30여 년 제과인으로 살아오면서 저자가 우리 입맛과 체질에 맞게 개발한 것 가운데 가정에서 충분히 만들 수 있는 빵 만드는 법을 수록하고 있다. 또한 천연발효빵이나 초콜릿 템퍼링 등 특별한 메뉴를 만드는 법을 함께 담고 있으며 빵 기본반죽, 크루아상 기본 반죽, 천연효모 만드는 법, 제누아즈 만드는 법, 비스퀴 만드는 법, 케이크 만드는 법 등의 내용을 다루고 있다.

출판사 서평
발간 취지
최고의 필자만을 모시는 정상의 무크지 동아일보사가 이번에 제과업계의 1인자 김영모씨의 책을 만들었습니다. 33년 전 주방 보조에서 시작, 전통적인 도제식 수련을 쌓아 자신의 이름을 업계 최고의 브랜드로 키운 장인 중의 장인 김영모씨가 자신의 제과인생 30년을 결산하는 책입니다. 강남에 사는 사람 치고 김영모의 빵을 먹어보지 않은 사람이 없을 것이라는 말이 나올 정도로 그의 명성은 어제 오늘의 일이 아닙니다. 그가 도입해 우리의 입맛에 맞게 개발한 제품이 수십 종에 이르고 지금도 천연발효를 고집해 업계의 질적 수준을 한 ...
발간 취지
최고의 필자만을 모시는 정상의 무크지 동아일보사가 이번에 제과업계의 1인자 김영모씨의 책을 만들었습니다. 33년 전 주방 보조에서 시작, 전통적인 도제식 수련을 쌓아 자신의 이름을 업계 최고의 브랜드로 키운 장인 중의 장인 김영모씨가 자신의 제과인생 30년을 결산하는 책입니다. 강남에 사는 사람 치고 김영모의 빵을 먹어보지 않은 사람이 없을 것이라는 말이 나올 정도로 그의 명성은 어제 오늘의 일이 아닙니다. 그가 도입해 우리의 입맛에 맞게 개발한 제품이 수십 종에 이르고 지금도 천연발효를 고집해 업계의 질적 수준을 한 단계 향상시킨 점은 모두가 인정하는 사실입니다.
그의 모든 걸 쏟아부은 는, 홈베이킹이 뿌리를 내려야 우리의 음식문화가 더욱 발전될 수 있다는 평소 필자의 신념을 담았습니다. 상당히 오랜 시간을 가정용 오븐 앞에서 떠나지 않으며, 과학자가 한 치의 오차도 없도록 실험에 몰두하듯 마음에 찰 때까지 만들고 또 만들기를 거듭하였습니다. 또 제2의 김영모를 꿈꾸는 젊은이들을 위해 하나하나 원리를 설명하며 자신만의 노하우를 아낌없이 풀어 놓기도 했습니다. 무엇보다도 이 책이 주는 즐거움은 우리에게도 세계적으로 자랑할 만한 장인의 자존심이 있다는 사실입니다.
이 책의 특징과 구성
전체를 크게 빵, 케이크, 쿠키로 나누고, 특별한 날 상차림으로 크리스마스, 어른 생일, 아이 생일, 발렌타인데이를 두어 분위기에 맞는 케이크와 초콜릿 만들기를 담았습니다. 각 부문별로 기본 프로세스를 앞에 두어 기본을 충실히 익히고 원리를 알 수 있도록 자세히 다루었습니다.
1. 빵
김영모 빵의 특징은 먹은 뒤 소화가 잘 되고 생목이 올라오지 않아 속이 편안하는 것. 이는 화학첨가제를 쓰지 않고 천연발효를 시켜 빵을 만들기 때문인데, 이번에 천연발효종 만드는 법과 이를 이용한 천연발효빵 비법을 공개합니다. 이는 빵 만들기의 최고위 단계라 할 수 있는 것으로 초보 단계를 넘어선 경험자들에겐 매우 반가운 기회가 될 것입니다. 각종 식빵과 바게트, 크루아상과 같은 기본 빵류를 비롯해 깨찰빵, 카망베르누아, 파니니 등 최근 인기를 끌고 있는 제품들까지 종류별로 빠짐없이 수록했습니다.
2. 케이크
김영모 케이크의 특징은 당도를 낮추고 부드러움과 촉촉함을 강조해 우리의 입맛에 잘 맞고, 모양과 용도에 따라 다종다양하다는 것.
각종 시트를 이용한 케이크, 종류별 치즈케이크와 같은 무스류, 파운드케이크와 같은 구운 케이크류, 디저트용 프티 가토(1인용 미니 케이크) 등을 비롯해 각종 슈, 프렌치 파이류, 아메리칸 파이류, 타르트와 키슈와 같은 쿠킹 케이크류 등이 총망라되어 있습니다.
3. 쿠키
백여 종이 넘는 김영모의 과자 가운데 가장 인기 있는 품목으로, 일반 가정에서 만들기 쉬운 제품들, 또 어느 정도 경험이 있는 사람들이라면 도전해 볼 만한 쿠키들을 모았습니다.
4. 스페셜 데이
크리스마스, 생일, 기념일 등에 분위기를 한층 살려주는 케이크와 초콜릿 만드는 방법을 소개. 특히 '초콜릿 탬퍼링 법'은 고급 초콜릿을 만드는 데 필수과정으로 유경험자들에겐 한번 도전해 볼만한 기회가 될 것입니다.
5. 그밖에 빵 케이크 쿠키 만들기의 기본 포인트를 하나하나 짚어본 기초 다지기, 갖추어야 할 도구 & 재료 등을 함께 실었습니다.

저자 소개
저자 김영모
●17세에 보조로 제과 일을 시작. 대구 금강당제과를 거쳐 서울 보리수제과, 나폴레옹제과 등에서 수련. 82년 직원 3명으로 자신의 이름을 건 '김영모 과자점' 1호점을 서초동에 세우고, 이어 시흥점, 도곡역삼점, 도곡현대비전점 등의 2~4호 직영점을 세워 업계 개인 브랜드로 최대 규모. 유럽풍 샌드위치 전문점 '살롱 드 김영모'를 최근에 선보임. 98년 대한민국 제과기능장으로 임명됨.
●KBS1 , , MBC 등에 소개되었고, 현재 EBS 에 출연중.

목차
1장.BREAD
1.빵 기본 반죽 ...20-21
2.크루이상 기본 반죽 ...52-53
3.천연효모 만들기 ...86-89
2장 CAKE
1.제누아즈 만들기 ...100-01
2.비스퀴 만들기 ...102-103
3.슈 기본 반죽 ...183
4.타르트 기본 반죽 ...188-189
5.프렌치 파이 기본 반죽 ...194-195
6.아메리칸(뭉치기형) 파이 기본 반죽 ...202-203
7.키슈 기본 반죽 ...208-209
3장 COOKIE ...216
4장 Special day ...274
1.빵 기초다지기 ...294-295
1.케이크 기초 다지기 ...296-299