로마시대 부자의 집에는 식당이 몇 개나 있었을까? 르네상스인들은 왜 포도주를 그토록 줄기차게 마셨을까? 부엌과 식탁을 둘러싼 재미있는 이야기가 다양한 에피소드와 함께 흥미롭게 펼쳐지는 이 책은 2,500년이 넘는 역사와 더불어 변천을 거듭해 온 음식 문화 탐방기이다.
출판사 서평
부엌과 식탁에서 발견한 맛있거나 재밌는 이야기
저자가 이 책에서 무엇보다 강조하는 것은 음식에 대한 미학적 접근과 거리두기이다. 어떤 대식가는 혼자서 많은 음식을 먹기 위해 끓는 물에 손을 담그고 뜨거운 물로 입을 헹구어 무감각해지도록 만들었고 뜨거운 채로 서빙하도록 요리사를 매수하기도 했다고 한다. 또 에 등장하는 사람들은 최고의 맛있는 프랑스 요리를 먹으면서도 침묵으로 일관한다. 그것은 식사의 즐거움을 포기하는 일이며, 진정한 미식이란 음식을 현명하고 지혜롭게 즐길 줄 알 때 비로소 완성된다...
부엌과 식탁에서 발견한 맛있거나 재밌는 이야기
저자가 이 책에서 무엇보다 강조하는 것은 음식에 대한 미학적 접근과 거리두기이다. 어떤 대식가는 혼자서 많은 음식을 먹기 위해 끓는 물에 손을 담그고 뜨거운 물로 입을 헹구어 무감각해지도록 만들었고 뜨거운 채로 서빙하도록 요리사를 매수하기도 했다고 한다. 또 에 등장하는 사람들은 최고의 맛있는 프랑스 요리를 먹으면서도 침묵으로 일관한다. 그것은 식사의 즐거움을 포기하는 일이며, 진정한 미식이란 음식을 현명하고 지혜롭게 즐길 줄 알 때 비로소 완성된다고 말한다.
또 맛의 미학을 위해서는 조금씩 먹는 방법, 식사 전 잠깐 동안의 지연을 참아내는 것, 식사 도구로 손과 포크를 적절히 사용할 줄 아는 것, 음식에 대한 칭찬과 감사의 말을 아끼지 않는 것 등을 추천한다.
식사, 그것은 즐겁고 유쾌한 행위이며 진정 ‘감각을 위한 축제’이다. 화려한 만찬이든, 소박한 상차림이든 식사는 인간이 결코 포기할 수 없는 최고의 쾌락이기 때문이다. 역사 속 인물들의 때로는 우스꽝스럽고 때로는 진지한 모습에 놀라고 당황하기도 하지만 인류가 발전시켜 온 식사 문화를 들여다보는 것은 분명 현대를 사는 우리에게 유용한 지혜를 주며 색다르고 흥미로운 경험을 안겨준다. 음식과의 전쟁이 아니라 음식을 현명하고 지혜롭게 즐길 줄 알 때 우리는 진정한 미식가가 될 수 있으며 식사는 최고의 쾌락이 될 것이다. 다양한 문학작품과 음식에 관련된 재미있는 그림 자료가 곁들여져 있는 이 책은 문화사적 자료로도 손색이 없다.
고대 그리스에서 로마, 중세, 르네상스, 19세기 시민사회까지
인류와 함께 해온 2,500년 음식 문화 탐방기
시대별로 모두 6장으로 구성된 이 책은, 시대의 증인들인 호메로스, 몽테뉴, 토마스 만 등의 다양한 문학작품을 위주로 하여 고대 그리스에서 19세기까지 손님 접대와 음식 문화, 음주 문화의 문화사적 흐름을 따라간다. 시대마다 어떤 음식이 축제의 주인공으로 등장했는지, 음식 섭취라는 행위가 어떻게 미학적인 일로 바뀌는지를 재미있는 일화와 더불어 위트 넘치게 풀어내고 있다.
1장에서는 호메로스의 에 나타난 손님 접대 문화를 중심으로 하여 고대 그리스인들은 어떤 방식으로 손님 접대를 했으며 어떻게 만찬의 절정을 즐겼는지 살펴본다. 손님을 맞이할 때는 발을 씻겨주고 새옷을 내주었으며 음식을 잘 대접하는 등 경건함과 공손함으로 맞이했는데 그것은 신에 대한 두려움 때문이었다. 또 식사를 통해서, 음식과 음료를 공평하게 나눔으로써 공동체 의식을 다졌다. 그 밖에 동물을 제물로 바치는 제사 의식의 과정과 인상적인 장면들이 실감나게 표현되어 있다.
2장에서는 플라톤의 에 나타난 사교 모임의 풍경을 엿본다. 향연에 초대된 손님들은 음주와 만찬을 어떻게 축제의 장으로 만들었을까. 향연에서의 진행 과정은 너무도 완벽해서 가히 예술의 경지에 다다랐다. 축제의 절정은 식사시간이 아니라 그뒤에 이어지는 술자리에서의 예술적인 여흥, 즉 시를 짓거나 화가와 음악가들의 공연, 재담, 게임 등에서 완성되었다. 술자리에서는 특히 올바른 음주법을 중요시했으며 그 규칙은 매우 합리적인 방식으로 결정되었고, 그들의 취한 모습은 그 자체가 모두 하나의 예술작품이었다.

3장에서는 노예 출신의 로마 벼락부자 트리말키오가 등장한다. 자신의 부를 과시하기 위해 날이면 날마다 엄청난 파티를 열어 호화판 저택에서 최고급 요리를 무제한적으로 제공하는 그는 만찬을 최대한 성공적으로 진행하기 위해 오락프로그램 개발에 열을 올렸으며(대단히 진지하게!) 마지막으로 향수병이 든 화환을 걸어놓고 선물로 가져가게 했다. 포도주로 손을 씻고 누워서 음식을 집어먹던(손으로) 로마 부자들의 향락 중독은 그 끝이 없을 정도였다. 그 밖에 손가락을 이용한 식사와 식사 도구를 이용한 식사와의 차이점 등을 미학적 관점에서 살펴본다.
4장에서는 암흑시대라고 불리는 중세시대의 음식 문화에 대해 알아본다. 요리에 있어서도 수수께끼로 가득 찬 이 시대에는 좋은 음식과 나쁜 음식의 구분이 확실했는데, 어떤 고기인지, 고기의 어느 부위인지, 빵은 무슨 색깔인지에 따라 그들의 사회적 지위를 알 수 있었다. 중세 음식 문화의 가장 큰 특징은 양념에서 찾을 수 있는데, 양념이 귀한 시대여서 양념은 곧 신분의 상징으로 여겨졌다. 경쟁적으로 무조건 듬뿍듬뿍 넣었기 때문에 나중에는 모든 요리의 맛이 비슷비슷했고 나중에는 무엇이 원재료였는지 구분하지 못할 정도였다. 끝없이 이어지는 코스 요리에도 엄청난 식욕을 보인 이 시대의 음식은 말 그대로 음식의 수수께끼를 보는 듯하다.
5장에서는 몽테뉴의 와 등에 나타난 르네상스 시대의 음식 문화를 살펴본다. 음식 문화에서 고급화의 시대를 열기 시작한 이 시대에 드디어 지체 높은 귀족들은 우아한 포크 사용에 매달리기 시작했다. 식사 도구와 더불어 냅킨과 식탁보, 식기와 술잔에서도 고급한 욕구가 나타났으며 식탁을 둘러싼 것들을 미학적으로 꾸미기 시작한다. 갈증 해소를 위해 포도주를 남녀노소 물처럼 마셔 가히 ‘술의 시대’라 불리기도 하는 이 시기의 포도주 소비량은 아이들까지 포함하여 일인당 하루 1리터 이상이었다고 한다. 또 전문 요리사와 요리책이 등장하고 기획력과 상상력을 발휘해 만찬을 차리는 등 음식 문화에서 새롭고 세련된 양식이 등장한 시기이다.
6장에서는 , 등에 나타난 19세기 시민사회의 식탁 풍경을 들여다본다. 비로소 메뉴와 차림표의 중요성이 부각되고 식탁이 회의용 탁자로 변하는 등 이 시기의 특징은 무엇보다도 현대화의 모습을 보이기 시작했다는 점이다. 더불어 진정한 미식이란 무엇인지, 칭찬과 감사의 말을 표현하는 것이 식사라는 행위를 얼마나 즐겁고 아름답게 만드는 일인지 등을 미학적인 관점에서 이야기한다.
손님을 접대하고 식사의 즐거움을 누리는 장소인 부엌과 식탁. 이를 둘러싼 다양한 이야기를 탁월한 필체로 재미있게 풀어내고 있는 이 책은, 손님 접대와 식탁 문화에 대해, 음식과 와인 즐기기에 대해, 그리고 말 그대로 훌륭한 맛에 대한 이야기를 통해 인류 최고의 쾌락인 식탁 위로 독자를 초대한다.

긴 소파에 누워서 지나치게 넓은 잔으로 술을 마시는 일은 주객들에게 상당히 노련한 기술을 요구했다. 왜냐하면 이런 잔들에는 측면 손잡이가 없고 아래쪽에 받침다리가 있을 뿐인데 그런 잔을 붙잡고 술을 마시면서도 전체적인 행동은 최대한 자연스럽게 보여야 했기 때문이다. 그러므로 향연은 단지 참가자들의 지적인 능력, 혹은 재치와 상상력만이 아니라 능숙하고 세련된 몸동작까지 요구했다.
― 2장 <식사는 예술이다>

트리말키오는 어쩌다가 식사 도중에 먹을 것이 떨어져 당장 아무것도 없을 때 손님들의 여흥을 위해 여러 방안을 생각해 냈다. (……) 오락과 볼거리를 대단히 좋아하는 이 주인은 곧잘 원래의 목적을 넘어서 그런 모든 것을 수준 낮은 서커스 쇼처럼 만들었다. 트리말키오는 손님들에게 일종의 TV의 오락쇼를 선보였고 이런 공연은 감각이 둔한 손님들에게는 무리한 요구가 되기도 했다. 트리말키오의 오락 프로그램 중 하나인 다음의 시도는 그가 손님들을 즐겁게 하기 위해서(대단히 진지하게!) 만들어낸 것이라고 한다.
― 3장 <기기묘묘 오락 프로그램들>

목차
서문ㅣ 인간이 꿈꾸는 최고의 식탁
1. 고대 그리스, 두려움과 경건함
내 집에 온 당신, 편히 쉬고 가소서
식사의 절정, 노래와 춤
낯선 손님 뒤로 누가 숨어 있나
신과의 성스러운 접촉
공평하고 정확하?게 나눠라
2. 그리스 향연과 음주 문화
'향연'의 초대받은 손님들
식사는 예술이다
포도주, 거부할 수 없는 유혹
귀한 포도주를 망치지 말라
좋은 술은 최고의 술잔에
3. 로마, 퇴폐적인 음식문화
벼락부자의 자제력 없는 호사벽
포도주로 손을 씻고 누워서 식사를
손가락, 입으로의 빠른 도달
부자들의 끝없는 향락 중독
나눔, 고통 혹은 즐거움
기기묘묘 오락 프로그램들
4. 중세의 귀족 음식, 농부 음식
귀족의 품위, 농부의 허기
좋은 고기, 나쁜 고기
양념, 신분의 상징
거의 모든 요리가 수수께끼였다
누가누가 귀빈인가
끝없이 이어지는 코스 요리
엄청난 식욕과 절제
늑대들이나 할 행동을
5. 르네상스, 고급화의 시대
포크의 등장
냅킨과 식탁보, 식기와 술잔
남녀노소 불문한 '술의 시대'
갈증 해소엔 포도주가 최고
날아다니는 접시의 퇴장
전문 요리사의 등장과 요리책
독이 든 음식 가려내기
기획력과 상상력의 만찬
6. 19세기 시민사회의 식사
부덴브로크 가의 식탁 풍경
준비된 식탁
눈으로 음식 맛 보기
거창한 메뉴, 간단한 메뉴
멋지게 서빙하기
메뉴와 식단표의 변화
탐욕을 버려라
회의용 탁자로 변한 식탁
\"훌륭한, 이 훌륭한 수프!\"
감사하면서 먹으면 더 맛있다
참고문헌
옮긴이의 말
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