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    음식경영 컨설팅에 길을 묻다

    음식경영 컨설팅에 길을 묻다

    • 편병철 저
    • 한국경제신문
    • 2009년 05월 30일
    • 정가
      11,000원
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    ISBN: 9788947527071 256쪽 135 x 180 (㎜)

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    • 판매지수 : 135

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    성공적인 음식경영을 위한 핵심 포인트
    ‘아름다운’도전으로 프로가 되자!
    사람이 일생을 살아가면서 가장 기본적으로 필요한 요소로‘의식주’를 들 수 있다. 이 3가지와 관련된 업종은 최소한의 수요자가 항상 존재하기 때문에 경기 상황에 크게 구애받지 않는다. 이 중에서 음식과 관련된 외식업은‘불황기에는 먹는장사가 최고’라는 속설처럼 요즘 같은 불경기에 더욱 빛을 발한다. 하지만 철저한 사전 준비 없이 무작정 음식점을 개업했다가 낭패를 보기 일쑤다. 사람들은 더 이상 음식을 살아가기 위한 수단으로 여기지 않는다. 좀 더 맛있게, 좀...
    성공적인 음식경영을 위한 핵심 포인트
    ‘아름다운’도전으로 프로가 되자!
    사람이 일생을 살아가면서 가장 기본적으로 필요한 요소로‘의식주’를 들 수 있다. 이 3가지와 관련된 업종은 최소한의 수요자가 항상 존재하기 때문에 경기 상황에 크게 구애받지 않는다. 이 중에서 음식과 관련된 외식업은‘불황기에는 먹는장사가 최고’라는 속설처럼 요즘 같은 불경기에 더욱 빛을 발한다. 하지만 철저한 사전 준비 없이 무작정 음식점을 개업했다가 낭패를 보기 일쑤다. 사람들은 더 이상 음식을 살아가기 위한 수단으로 여기지 않는다. 좀 더 맛있게, 좀 더 편안하게, 좀 더 분위기 있게 먹고 마시기를 원한다. 점점 까다로워지는 고객들의 요구에 부응하기 위해 어떻게 해야 할 것인가. 그 출발은 바로‘음식’이 아니라‘사람’이다. 음식을 만드는 일도, 그 음식을 먹는 일도 모두 사람이 하는 것이기에‘사람’을 먼저 이해해야만 제대로 된 음식을 만들어낼 수 있다.
    《음식경영 컨설팅에 길을 묻다》는 사람이 두 발을 디디고 살고 있는‘땅’을 통해‘사람’을 분석하고, 이를 바탕으로 정확하게 상권을 분석하는 방법을 알려준다. 여기에 다양한 경험담을 에피소드로 담아 성공하는 프로의 기술, 성공의 기술, 장인의 기술이 무엇인지 제시한다. 마지막으로 맛의 아름다움을 창조하는‘아름다운’FC의 프랜차이즈 경영 노하우에서 얻을 수 있는 성공 비결을 찾아본다.
    20여 년 동안 건설 회사를 경영하고 북한 경제특구 관련 투자 컨설팅 업무를 담당해 온 저자는 음식을 파는‘장사꾼’이 아니라 음식을 만드는‘장인’이 되어야만‘먹는장사’에서 벗어나 한 차원 높은 가치를 창조하는‘음식경영’의 프로가 될 수 있다고 강조한다. 여기에 필요한 다양한 노하우들은 자신의 체험 속에서 겪은 여러 가지 경험담을 에피소드로 삼아 솔직담백하게 털어놓는다.
    사람들은 모두 성공을 꿈꾼다. 특히 음식장사에서 성공하기 위해서는 하루가 다르게 까다로워지는 사람들의 입맛과 요구에 맞춰야 하기에 그 누구보다도 끊임없이 노력하고 변해야 한다. 성공하기 위한 준비와 방법 중 한 가지는 나보다 먼저 성공한 사람들의 발자취를 쫓아 알아낸 노하우를 내 것으로 만드는 것이다. 기본적인 상권과 종목 분석부터 성공한 창업주가 지녀야 할 경영 마인드까지, 음식경영의 일인자가 되고 싶은 사람들에게 꼭 필요한 핵심 성공 포인트가 여기에 있다. 진정한 음식장사의 프로가 되기 위해 세상과 아름다운 조화를 이루는 장인이 되자!
    1장에서는 음식경영에 필요한 상권 분석 방법을 알려준다.‘왜’라는 호기심이 가지고 있는 무한한 에너지를 바탕으로 입지 선정과 정확한 상권 분석을 분석할 수 있는 구체적인 방법을 제시한다.
    2장에서는 음식경영의 프로가 되기 위한 기술을 다루었다. 자신이 가진 능력을 최대한 믿고 끊임없이 도전하는 사람만이 음식경영에서 살아남을 수 있음을 보여준다.
    3장에서는 음식경영에서 성공할 수 있는 마인드 기술을 다루었다. 도전과 실패를 두려워하지 않는 마음으로 구체적이고 세부적인 목표를 향해 달려가야만‘생각하는’대로 성공할 수 있음을 알려준다.
    4장에서는 음식경영의 장인이 되는 노하우를 다루었다. 음식점의 경영자로서, 고객을 상대하는 영업자로서 어떻게 행동해야‘장사꾼’이 아닌‘장인’이 될 수 있는지 알려준다.
    책 속의 책에서는 최근 사업적 안정성과 높은 수익률로 각광 받고 있는 프랜차이즈 가맹점의 특징을 맛의 아름다움을 창조하는‘아름다운 FC'의 경영 사례를 통해 알려준다.

    저자 소개

    편병철

    종합건설 시공 및 PM/CM 전문사 (주)아름다운GVC 최고경영자로 부동산개발 및 부동산분야의 자산관리업무를 진행하고 있다. 현재 개성공단, 해주경제특구 등 북한 경제특구지역의 개발사 대표로 현지 업체들과 협력관계를 구축함으로써 국내 투자 희망자들에게 고급 정보를 제공하는 한편, 개발사 및 투자 고객들을 대상으로 하는 컨설팅 업무와 한국경제신문사 부동산 아카데미 외 다수 기업, 금융권 등을 대상으로 부동산개발, 상권분석에 대한 강의를 진행하고 있다. 또 상권분석, 입지선정, 전문식당 창업 등 외식프랜차이즈 관련 노하우를 오랜 기간 동안 준비해온 끝에 외식산업 전문 프랜차이즈 (주)아름다운FC를 설립하여 현재 3개의 브랜드(아름다운보쌈, 아름다운찜, 이자카야와비사비)를 운영중이다.
    동국대 경영학과를 졸업하였고, 한양대 실내건축과정, 연세대 리모델링 전문가과정 및 건설사업관리 전문가과정, 고려대 최고경영자과정을 수료하였으며 국가전략위원회 전문위원, 국정자문위원회 국토해양부 자문위원, (사)건설문화연대 이사, 아시아경영연구원, 동북아포럼 편집위원, 인천공항공사 건축심의위원, 월간편집자문위원으로 활동하고 있다. 저서로는 《땅을 알면 부동산개발 투자가 즐겁다》 등이 있다.

    목차

    목차
    추천사 장사꾼이 아닌 장인으로 4
    머리말 음식경영의 가치 창조 시대 6
    분석의 기술
    01_ 분석하면 모든 것이 보인다 12
    02_ 땅을 보라, 사람이 보인다 20
    03_ 사람을 보라, 상권이 보인다 27
    04_ 상권을 보라, 성공이 보인다 36
    프로의 기술
    01_ 자기 자신을 프로로 만들어라 48
    02_ 도둑질하지 마라 56
    03_ 절대로 만족하지 마라 61
    04_ 끊임없이 능력을 시험하라 67
    05_ 같지만 다르게 하라 71
    06_ 열심히보다 잘하는 사람이 되라 77
    07_ 기억하라, 한 번도 만나지 않은 것처럼 82
    성공의 기술
    01_ 목표는 구체적이고 세부적으로 세워라 88
    02_ 열정은 최고의 재능이다 94
    03_ 실수는 실패의 첫 단추다 101
    04_ 목표의 크기가 성공의 크기이다 110
    05_ 긍정의 힘이 악조건을 걷어낸다 117
    06_ 포기하는 바보보다 넘어지는 천재가 되라 123
    장인의 기술
    01_ 세 가지 ‘살아남기’에 성공하라 128
    02_ 서비스하지 마라 141
    03_ 서비스 위에 서비스를 더하라 146
    04_ ‘한 발 먼저’ 서비스와 ‘바로 지금’ 서비스 155
    05_ 종업원을 직원으로 대하지 마라 162
    06_ +α를 이끌어내는 점주가 돼라 177
    07_ ‘빨리, 빨리’에 능숙해져라 187
    08_ 고객에게 ‘ONLY’로 존재하라 192
    책 속의 책
    프랜차이즈 ‘아름다운’ 이야기 198

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