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    Home Cafe 홈카페 3 - 파스타

    Home Cafe 홈카페 3 - 파스타 집에서 만나는 라퀴진의 카페 요리 vol.3

    • 라퀴진 저
    • 나무수
    • 2011년 02월 18일
    • 정가
      13,000원
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    ISBN: 9788994030500 158쪽 188 x 254 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    《Home Cafe》 시리즈는
    풍요로운 삶과 행복한 식탁을 꿈꿉니다.
    테스트 키친을 거친 정확한 레시피를 추구합니다.
    누구나 쉽게 구할 수 있고 합리적인 가격의 재료로 요리합니다.
    《Home Cafe》 의 세 번째 책, 파스타
    요리를 좋아하는 많은 분들로부터 ‘새로운 감각’의 요리 책으로 사랑 받고 있는
    시리즈의 세 번째 책, 파스타 입니다.

    파스타라고는 스파게티 밖에 모르는 사람이라면 파스타 전문점의 메뉴판에 적힌 링귀니, 푸실리, 스파게티니, 루오테, 탈리올리니, 페투치니, 리조 등의 다양한 ...
    《Home Cafe》 시리즈는
    풍요로운 삶과 행복한 식탁을 꿈꿉니다.
    테스트 키친을 거친 정확한 레시피를 추구합니다.
    누구나 쉽게 구할 수 있고 합리적인 가격의 재료로 요리합니다.
    《Home Cafe》 의 세 번째 책, 파스타
    요리를 좋아하는 많은 분들로부터 ‘새로운 감각’의 요리 책으로 사랑 받고 있는
    시리즈의 세 번째 책, 파스타 입니다.

    파스타라고는 스파게티 밖에 모르는 사람이라면 파스타 전문점의 메뉴판에 적힌 링귀니, 푸실리, 스파게티니, 루오테, 탈리올리니, 페투치니, 리조 등의 다양한 파스타에 적잖이 당황하게 된다. 하지만 밀가루를 반죽해 면을 밀어 요리하면 칼국수가 되고 반죽을 떼어 요리하면 수제비가 되는 것처럼 파스타도 만들어지는 모양에 따라 다양한 이름이 붙을 뿐이다. 또한, 파스타는 굉장히 어려운 요리처럼 생각되어 집에서 만들어 먹기 보다는 전문점에서 사 먹는 경우가 많은데, 파스타 셰프들은 하나같이 파스타만큼 요리하기 쉬운 음식은 없다고 말한다. 대단한 재료가 필요한 것도, 화려한 요리 도구가 필요한 것도 아니다. 3~4가지의 기본 소스와 신선한 식재료만 있으면 다양한 파스타를 만들 수 있다.
    《홈 카페》세 번째 책에서는 이처럼 ‘아주 쉬운 요리’ 파스타를 소개한다.
    똑같은 파스타로 요리해도 소스에 따라 다양한 맛을 느낄 수 있다. 《홈 카페-파스타》에서는 담백한 올리브오일, 상큼한 토마토소스, 풍부한 크림소스, 깔끔한 페스토 등의 다양한 소스를 이용해 마늘 허브 링귀니, 토마토 치즈 스파게티, 대하 비스큐 링귀니, 볼로네제 페투치니, 명란 크림 펜네 등 특별한 한 끼를 만들어 줄 다양한 메뉴를 담았다. 또한 꼭 알아야 할 치즈와 허브의 종류, 파스타 생면 만드는 법, 맛있는 파스타를 만드는 10가지 방법 등 파스타를 만들 때 꼭 알아야할 기본적인 정보 등도 친절하게 알려 준다.
    이번 책에서 주목해야할 점은 ‘타이밍’이다. 집에서 만드는 파스타와 전문점에서 파는 파스타 맛이 확연히 차이가 나는 이유가 바로 이 ‘타이밍’에 달려있기 때문이다. 소스를 만들 때는 올리브오일이 충분히 달궈진 다음에 재료를 볶아야하고, 재료에 따라 프라이팬에 넣는 때와 익히는 정도가 다르다. 또 어떤 때는 강한 불로 어떤 때는 아주 약한 불로 요리해야 파스타의 깊은 맛을 살릴 수 있다. 쉬운 요리이지만 맛있는 파스타로 태어나기 위해서는 이렇듯 오묘한 법칙이 숨어 있다.
    《홈 카페-파스타》에 그 깊고 오묘한 비밀을 담았다. 이제 특별한 날, 이탈리안 레스토랑에서나 맛볼 수 있는 ‘맛있는 파스타’를 나만의 카페, 우리 집에서 만나자.

    저자 소개

    라퀴진

    저자 라퀴진은 프랑스어로 ‘요리, 부엌’을 의미하는 라퀴진은 끊임없이 새로운 시각으로 음식과 요리에 대한 새로운 트렌드를 만들어온 식문화 기반의 라이프스타일 브랜드이다. 라퀴진의 아카데미에서는 다양한 주?제의 취미클래스를 비롯해서 푸드코디네이터 전문가 과정(FCA), 나만의 카페를 오픈하고 싶은 사람들을 위한 카페 비지니스 과정(CBA), 기업을 위한 특별 맞춤 교육 프로그램 등을 운영하고 있다. 지난 10여 년간 쌓아온 다양한 노하우와 네트워크를 바탕으로 케이터링과 메뉴 개발 서비스도 제공하고 있다.

    책 속에서

     

    목차

    목차
    요리하기 전에 06
    Prologue 08

    Basic
    Basic 01_다양한 파스타의 종류 16
    Basic 02_다양한 허브 24
    Basic 03_다양한 치즈 26
    Basic 04_기본적인 식재료와 도구 28
    Basic 05_파스타 생면 만들기 32
    Basic 06_맛있는 파스타를 만드는
    10가지 방법 38

    Olive Oil
    마늘 허브 링귀니 42
    건 새우 아욱 링귀니 44
    성게알 스파게티 46
    구운 가지 푸실리 48
    구운 새우와 채소 스파게티니 50
    꼬막 마늘종 스파게티니 52
    바지락과 모시조개 페델리니 54
    어란 스파게티니 56
    열무 오레키에테 58
    금태 리조 60
    주키니 탈리올리니 62
    시금치 오징어먹물 탈리올리니 64
    프리마베라 파르팔레 66
    케이퍼 올리브 푸실리 68
    카프레제 루오테 70
    루콜라 리조 샐러드 72
    Tomato & Rose
    토마토 치즈 스파게티 76
    해산물 스파게티니 78
    대하 비스큐 링귀니 80
    모차렐라 크림을 얹은 매운 펜네 82
    삼겹살 탈리올리니 84
    아스파라거스 루콜라 라자냐 86
    등갈비 마카로니 수프 88
    소시지 소스 펜네 오븐 구이 90
    꽃게 스파게티 92
    베이컨 브로콜리 링귀니 94
    오븐 구이 시금치 파스타 96
    Ragu & Pesto
    볼로네제 페투치니 100
    버섯 라구 파파르델레 102
    레드 와인 쇠고기 펜네 104
    베이직 라자냐 106
    라구 소스 라비올리 108
    케이퍼 페스토 꽁치 스파게티 110
    바질 페스토 페델리니 112
    올리브 페스토 조개 링귀니 114
    대구 살 스파게티니 116
    깻잎 페스토 차돌박이 카펠리니 118
    그린올리브 페스토 단호박 펜네 120
    냉이 페스토 해산물 마카로니 수프122

    Cream & Cheese
    카르보나라 126
    구운 마늘과 버섯 페투치니 128
    무를 곁들인 굴 스파게티니 130
    쇠고기 겨자 잎 페투치니 132
    참치 올리브 링귀니 134
    고구마 흑임자 크림 스파게티 136
    명란 크림 펜네 138
    네 가지 치즈 파르팔레 140
    케이퍼 연어 펜네 142
    파프리카 크림 펜네 144
    허브 버터 아뇰로티 146
    단호박 뇨키 148
    시금치 칸넬로니 150
    리코타와 아스파라거스 오레키에테 152

    Epilogue 154
    Index 156

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