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    한권에 다 있다 커피의 모든것

    한권에 다 있다 커피의 모든것

    • 김일호.김종규.김지응 저
    • 백산출판사
    • 2011년 07월 20일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
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    이책의 개정판 정보

    커피의 모든 것[개정판] 김일호 저 | 백산출판사 | 2017년 09월 [절판]

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    - [0]
    ISBN: 9788961834896 293쪽 180 x 240 (㎜)

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    저자 소개

    김일호
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 기타
    • 인기지수 : 215
    최근저서

    현재 W-서울 워커힐 소믈리에로 근무 중인 양조전문가. 우리나라의 와인문화를 이끌어가는 대한민국 대표 소믈리에로 명성을 날리고 있다. 일본 니혼대학에서 양조학을 전공하고, 백석문화대학 외식산업전공 겸임교수, 한국산업인력관리공단 조주기능사 심사위원, 와인 칼럼니스트, 와인 컨설턴트 등으로 활동하고 있다.
     

    목차

    목차
    Chapter1 커피, 출생의 비밀
    1.식물학적 특성
    2.커피품종의 종류와 특징
    3.커피의 재배와 가공
    4.생두의 보관 및 그린빈의 명칭
    Chapter2 산지, 커피를 말하다
    1.생두의 등급 분류기준법
    2.커피의 재배
    Chapter3 향기를 만드는 시간의 예술, 로스팅
    1.로스팅이란 무엇인가?
    2.그린빈의 특성
    3.로스팅 방식
    4.로스팅과정
    5.로스팅단계의 분류
    6.로스팅과정 중에 나타나는 변화
    7.커피 블렌딩
    Chapter4 한 방울의 과학, 추출
    제1절 추출의 과학
    제2절 핸드드립
    제3절 추출 따라하기
    Chapter5 정신의 세수, 에스프레소
    1.에스프레소의 유래
    2.커피의 영혼, 에스프레소
    3.에스프레소의 정의
    4.에스프레소 머신
    5.에스프레소 커피 그라인더
    6.에스프레소 추출
    7.머신/그라인더 관리요령
    8.가슴 뛰게 하는 에스프레소 추출 도구들
    9.다양한 커피의 베이스가 되는 우유
    Chapter6 커피 위의 예술, 아트의 세계
    1.라떼아트란 무엇인가
    2.라떼아트의 역사
    3.라떼아트의 3요소
    4.라떼아트의 종류
    5.우유 거품내기
    6.한 잔의 라떼아트
    7.여러 가지 라떼아트
    Chapter7 아름다운 미각, 카페메뉴
    1.HOT
    2.ICE
    3.Variation
    4.Iceberg
    5.Juice&Drink
    6.시럽과 소스
    Chapter8 오감으로 느끼는 커피의 세계, 커핑
    1.커핑의 개념과 이해
    2.커핑의 준비사항
    3.커피의 관능평가절차
    4.커핑의 시연
    5.커피 향미의 실체를 알면 나도 커핑 전문가
    6.SCAA 커핑 스코어표
    7.아로마 키트
    Chapter9 소자본 커피 창업을 위한 플래닝
    1.소자본 창업의 이해
    2.소자본 창업의 개념
    3.소자본 창업의 기본 요소
    4.성공 카페 계획서
    5.감성 전략
    6.인테리어 전략
    7.분위기 전략
    Chapter10 인스턴트 커피&디카페인 커피의 실체
    1.인스턴트 커피와 디카페인 커피의 정의
    2.인스턴트 커피와 디카페인 커피의 역사
    3.인스턴트 커피와 디카페인 커피의 제조과정
    4.인스턴트 커피와 원두커피의 차이점
    5.한국의 인스턴트시장 현황
    6.커피믹스 종주국, 한국
    7.한국의 커피시장이 나아가야 할 방향
    8.스페셜티 커피
    Chapter11 세계 커피산업의 현황과 한국 커피산업의 전망
    1.세계 커피 수출현황
    2.한국의 커피 수입현황
    3.세계 각국의 커피현황
    4.최근 3개월간의 세계 동향
    5.최근 3개월간의 국가별 동향
    6.한국 커피시장의 과제
    참고문헌

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