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    커피학 입문

    커피학 입문

    • 히로세 유키오 외 저
    • 박이추, 서정근 역
    • 광문각
    • 2014년 06월 09일
    • 정가
      20,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788970937465 344쪽 152 x 223 (㎜)

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    출판사 리뷰

    현대인이 가장 사랑하는 기호식품은 커피이다. 커피는 전 세계 하루 소비량이 25억 잔을 넘어설 정도다. 세계인의 마음을 사로잡은 커피의 매력은 무엇인가?

    이 책은 커피에 대한 총체적인 지식을 학술적인 입장에서 명쾌하게 정리했다. 이 책의 원저자들은 1997년부터 가나자와 대학에서 공개강좌로 ‘커피학 입문’을 개설한 이래 지금까지 이어오고 있다.

    저자 히로세 유키오의《더 알고 싶은 커피학》은 한국에서 번역 출판(2010년 3월, 광문각)되어 주목을 받았다. 공학도인 히로세 유키오 박사의 커피론은 항상 공학적, 과학적 시점에서 사고하는 것이라서 흥미롭고 재미있다. 커피를 중심으로 많은 학문을 집중시켜 사유의 폭을 한껏 높였다.

    이 책은 커피에 관한 저술서로는 비슷한 책을 찾아볼 수 없을 만큼 자세하게 서술했다. 커피의 기원, 재배, 유통, 배전, 추출, 음용, 건강, 생활, 문화 등을 망라한 ‘커피학 사전’이라 할 수 있다. 커피에 대해 처음 알게 된 사람부터 커피 관련 업계에 종사하는 전문인까지 충분히 참고할 수 있도록 알차고 세심하게 구성하고 집필했다.


    저자 소개

    히로세 유키오 외

    지은이 : 히로세 유키오
      

    지은이 : 마루오 슈조
      

    지은이 : 호시다 히로시
      

    옮긴이 : 서정근
    낙동강 가에서 태어나 어린 시절을 아름다운 꽃이 있는 수도원 정원과 복숭아꽃, 살구꽃, 아기진달래가 많이 피는 산골에서 자랐다. 중학교 시절부터 꽃을 가꾸고 공부하였으며, 고려대학교에서 ‘튤립의 개화조절’에 관한 박사학위 논문으로 꽃 박사가 되었다.
    꽃의 나라 네덜란드 ‘구근꽃연구소’에서 꽃을 연구하였으며, 현재 단국대학교에서 꽃을 연구하고 가르치고 있다. 꽃과 조경, 꽃과 치료(원예치료) 등에 관련한 정부, 학술, 및 사회단체장, 전문위원으로 활동해오고 있다.
    저서로는 『원예치료학』(단국대출판부, 2000) 외 10여 권의 단행본과 300여 편의 학술논문이 있다.
      

    옮긴이 : 박이추
    커피 보헤미안 대표. 일본 규슈에서 태어나 1979년에 귀국. 우리나라에 커피 문화의 씨를 뿌린 1세대 바리스타. 한국 커피 역사의 전설로 통한다. 제대로 커피를 만들려면 몸과 마음, 커피가 하나가 되어야 하며, 잘 볶은 커피가 가장 맛있는 커피라는 철학을 가지고 커피 한 잔의 가치를 추구하고 있다. 강릉시 연곡면 영진리 바닷가 언덕에 위치한 '카페 보헤미안'에서 오늘도 커피콩을 볶으며 깊은 향이 우러나는 커피를 직접 내리고 있다.  

    역자 소개

    박이추, 서정근

    박이추
    커피 보헤미안 대표. 일본 규슈에서 태어나 1979년에 귀국. 우리나라에 커피 문화의 씨를 뿌린 1
    세대 바리스타. 한국 커피 역사의 전설로 통한다. 제대로 커피를 만들려면 몸과 마음, 커피가 하나
    가 되어야 하며, 잘 볶은 커피가 가장 맛있는 커피라는 철학을 가지고 커피 한 잔의 가치를 추구하
    고 있다. 강릉시 연곡면 영진리 바닷가 언덕에 위치한 '카페 보헤미안'에서 오늘도 커피콩을 볶으며
    깊은 향이 우러나는 커피를 직접 내리고 있다.


    서정근
    현재 단국대학교에 교수로 재직 중이며 꽃을 연구하고 꽃을 가르치고 있다. 커피 꽃과 빨간 열매
    가 아름다워서 1996년부터 국내에서 처음으로 커피나무를 연구하였고, 단국대학교에서 커피 전문가 양성 프로그램을 시작하였다. 지금은 ‘(주)베어스’라는 커피와 차(茶) 관련 회사를 운영하면서 강의와 맛있고 건강에 좋은 상품 개발에 몰두하고 있다. 저서로는《생활원예 이야기》외 20여 권의 단행본과 300여 편의 학술논문 및 보고서가 있다. 최근에는 ‘함께 공부하고 함께 커피향을 나누는 모임’을 함께하고 있다.
    E-mail : suh6971@dankook.ac.kr

    목차

    제1장 커피학 서론
    제1절 커피의 발견과 음용의 시작
    제2절 커피 로스팅(roasting)의 시작
    제3절 초기 커피의 음용법
    제4절 커피 발견의 전설
    제5절 커피의 어원과 각국에서의 호칭

    제2장 커피의 식물학
    제1절 커피나무
    제2절 커피꽃
    제3절 커피 재배 삼원종

    제3장 커피의 재배학 - 1 (재배 생산 공정을 중심으로)
    제1절 커피 묘목 심기와 재배 관리
    제2절 커피의 수확기
    제3절 커피 수확 방법
    제4절 커피의 재배 관리

    제4장 커피의 재배학 - 2 (잔류농약을 중심으로)
    제1절 그린커피의 잔류농약
    제2절 커피 재배 생산지의 농약 사용 문제와 대응
    제3절 일본에서의 잔류농약 발견부터현재에 이른 경과에 대해
    제4절 세계의 커피에 대한 안전대책, 재배환경 대책 생산지와 생산자 보호 운동

    제5장 커피의 지리학
    제1절 커피존
    제2절 주요 커피 생산국과 생두의 특징

    제6장 커피의 경제학(유통과 소비)
    제1절 커피의 정제
    제2절 생두의 등급 설정과 분류
    제3절 커피의 출하와 표시
    제4절 커피의 경제와 국제 협정
    제5절 커피의 거래
    제6절 커피 생산자 지원 운동의 탄생
    제7절 스페셜티 커피의 탄생

    제7장 커피의 영양학과 건강학(의학)
    제1절 커피콩의 성분
    제2절 커피와 건강

    제8장 커피의 과학
    제1절 커피콩과 허니콤 구조
    제2절 배전·추출과 향의 관계
    제3절 배전의 과학
    제4절 분쇄의 과학
    제5절 커피의 추출과학
    제6절 엑기스 커피의 성분 분석
    제7절 드립 커피와 사이펀 커피의 과학

    제9장 커피의 역사학
    제1절 세계의 커피 역사
    제2절 일본의 커피 역사

    제10장 커피의 배전학
    제1절 배전의 시작과 기구의 변천
    제2절 배전의 실제
    제3절 스트레이트와 블렌드

    제11장 커피의 추출학
    제1절 커피 추출의 역사
    제2절 커피 추출의 실제
    제3절 각종 추출기구와 각각의 추출법

    제12장 커피의 음용학과 생활학
    제1절 커피의 맛과 향
    제2절 SCAA의 평가 기준
    제3절 커피와 물·설탕·크림
    제4절 커피컵과 스푼
    제5절 인스턴트 커피와 캔 커피

    제13장 커피의 문화학
    제1절 세계와 일본의 커피 수난사
    제2절 일본 커피의 시작
    제3절 커피를 사랑한 세계의 문화인
    제4절 커피 전파의 로망
    제5절 커피의‘첫 번째’이야기
    제6절 메이지 시기의 일본 커피사

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