핵 폭탄보다도 더 무서운 식탁의 대재앙이 몰려오고 있다.

급증하고 있는 고혈압과 당뇨, 각종 암, 아토피 등의 생활습관병 환자들! 특히 태어나자 마자 자신도 모르게 소아당뇨와 소아암, 원인 모를 아토피와 근육무력증에 걸려있는 아이들도 급증하고 있다. 그런가 하면 우리나라 전체 청소년의 17%가 비만증에 걸려있고 이들의 80%는 간 기능 이상과 고지혈증, 고요산혈증, 고혈당, 고혈압 등 한 가지 이상의 합병증을 앓고 있으며, 체격만 커졌을 뿐 10대 청소년의 체력이 40대 후반의 체력보다 더 못 하다는 충격적인 소식도 들려온다.
그렇다면 첨단 현대의학으로서도 속수무책인 이런 생활습관병은 과연 어디에서 올까? 패스트푸드의 폐해가 이미 만천하에 밝혀진 것처럼 그것은 두말할 것도 없이 대부분 잘못된 먹을거리와 식습관으로 인해 오는 것이다. 이런 병들은 약을 먹고 주사를 맞아서 고칠 수 있는 것이 아니다. 무엇보다 썩은 식탁과 잘못된 식습관을 바꿔서 잘못된 몸을 바로 잡아줘야 한다. 특히 자라나는 아이들의 학교 급식은 더욱 심각하다. 건강의 기초공사라고 할 수 있는 학교 급식부터 바뀌어야 청소년의 건강이 살고 우리나라의 건강이 산다. 이제는 엄마들이 달라져야 한다. 생활습관병에 관한 한 밥상을 모르는 의사는 더 이상 의사일 수 없으며 이제는 우리 부엌데기들이, 엄마가 바로 의사인 것이다.

오늘 선택한 음식이 내 운명을 좌우한다
우리는 20세기 초의 식단으로 돌아가야 한다

저자는 지난 35년 전부터 건강하게 살기 위해서는 채식 위주의 식사를 반드시 뿌리와 줄기 잎 열매 씨까지 함께 먹어야 한다고 줄기차게 강조해 왔다. 이것이 바로 자연식이다. 대부분의 현대인들은 기름진 음식을 많이 못 먹어서 병이 나는 것이 아니라 너무 많이 먹어서 병이 나고 있으며, 특히 먹은 마늠 밖으로 배설을 하지 못하고 있는 것이 생활습과병의 가장 큰 원인이 되고 있다. 따라서 음식은 입이 원하는 음식이 아니라 몸이 원하는 음식, 다시 말해 배설이 잘 되는 음식을 먹는 것이 중요하다. 참고로 우리나라 15세 이하 청소년의 13%, 여고 수험생의 50% 이상, 기혼여성의 30%가 심한 변비를 앓고 있으며 이 변비가 두통과 정신불안 사회폭력의 원인이 되고 있다는 사실도 간과해서는 안된다.
그러나 현대인들의 식탁은 이와 반대로 가고 있다. 흰쌀밥에 흰밀가루, 흰설탕, 흰조미료, 흰소금, 호르몬의 덩어리인 고기와 인체에 백해무익한 설탕과 조미료 등 오로지 입이 원하는 음식만을 먹고 있으며, 특히 고기와 설탕의 과잉섭취는 고혈압과 비만, 당뇨, 각종 암 등 생활습관병 환자가 급증하는 가장 큰 요인이 되고 있다. 거기다 현대인들은 매일 엄청난 양의 설탕을 섭취하면서도 소금은 마치 마귀 보듯 하면서 거의 섭취하지 않고 있다. 그 이유가 무엇일까? 지난 1981년 미국 심장협회와 보건국이 소금을 많이 섭취하면 고혈압과 동맥경화, 심장마비를 유발하고 위와 간, 신장에 부담을 준다며 염분 섭취량을 줄이라는 지시를 내리자, 이때부터 소금을 적게 먹어야 한다는 것은 현대 의학계에 하나의 정설처럼 굳어지고 말았다. 그러나 여기에는 정말 큰 오해가 있다.

그렇다면 현대의학자들은 소금의 실상에 대해 얼마나 알고 있을까?
미국의 의학자들은 소금을 우선 ‘염화나트륨’, 즉 ‘NaCl'이라는 단순한 화학적 구성물만 놓고 얘기한다. 이들이 먹는 소금은 거의가 암염(岩鹽)으로 100% 정제된 정제염, 다시 말해 기계염과 같은 성분이다. 이 소금은 생명 유지에 반드시 필요한 미량원소와 미네랄이 거의 없는 염화나트륨 결정체인 것이다. 이 기계염을 많이 먹으면 혈관 속으로 흡수된 염분이 팽창해 신진대사에 장애를 일으키고, 심장과 콩팥에 무리를 주게 되며, 인체의 면역력을 떨어지게 만들어 당뇨나 암, 심장병과 신장병 같은 생활습관병을 부르기 때문에 해롭가.
하지만 천일염은 칼슘과 마그네슘, 칼륨을 비롯한 각종 미네랄이 풍부하게 들어있어서 인체에 필요한 영양소의 균형을 이루게 해서 생활습관병을 예방한다. 병이란 어떤 한가지 영양소가 부족할 때 생긴다. 미국 하버드 의대의 의학자들도 앞으로 미네랄의 부족이 인류 건강에 큰 위협적인 요소가 될 것이라고 경고한 바 있다.
지난 1970년대에 염전을 모두 없애고 천일염을 기계염으로 대체한 이웃 일본의 경우 뒤늦게 후회하고 기계염에 미네랄을 첨가하는 방안을 연구 중에 있다. 그럼에도 불구하고 우리나라는 현재 지자체에서 보조금까지 지급해 가며 폐염전에 나서고 있다. 우리가 먹는 대기업식품회사나 전통식품 업체에서 만든 김치와 고추장 된장은 물론 모든 가공 식품이 법에 의해 천일염이 아닌 기계염으로 만들어지고 있다는 놀라운 사실을 아는 국민은 많지 않을 것이다. 실제로 카이스트 출신으로 미국에서 10여 년 간 생화학을 연구한 목포대학교 천일염 생명과학 연구소장 함경식 박사는 사람을 대상으로 한 연구조사에서 기계염을 섭취시킨 사람은 혈압인자가 올라갔지만 국산 천일염의 가공염을 섭취시킨 사람은 혈압인자가 떨어진다는 사실을 밝여 냈다.
또한 미국의 세계적인 과학잡지인 ‘사이언스지’의 보도에 따르면 오레건주의 포오랜드 의과대학 교수인 ‘레빗드 막 카론박사’를 중심으로 한 연구진이 미국 전역에서 10,372명의 식생활과 건강상태를 연구한 결과, 고혈압은 식품 속에 포함되어 있는 염분을 과잉섭취하기 때문에 일어나는 것이 아니라 칼슘 섭취량의 부족 때문에 일어나는 것이며 혈압이 높은 사람은 정상적인 사람에 비해서 19.6%의 캉슘 섭취량이 부족하다는 사실을 밝히기도 했다.

책 머리글

제1장 밥상을 모르는 의사는 의사가 아니다
제2장 고정관념이 죽어야 국민 건강이 산다
제3장 비워야 새롭게 시작할 수 있다
제4장 옳은 길이 있으면 그 길로 가라
제5장 장독대와 나

맺는 글