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    우리떡 한과 음청류

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    우리떡 한과 음청류 누구나 쉽게 만들 수 있는

    • 김명선, 정재홍, 김옥선 외 저
    • 형설출판사
    • 2015년 05월 04일
    • 정가
      22,000원
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    ISBN: 9788947276108 232쪽 188 x 257 (㎜)

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    • 판매지수 : 141

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    누구나 쉽게 만들 수 있는
    우리떡 · 한과 · 음청류 를 펴내며…
    아련한 기억 저편에 아름다운 형형색색의 아름다운 떡과 한과들은 늘 다락방의 한 켠을 가득 채우고 있었습니다. 언제라도 입이 궁금하면 살금살금 기어 올라가 바라보기만 하여도 가슴 속에서 솟아 오르는 풍요로움의 기쁨을 맛보게 하였습니다. 입안에서 사르르 녹아드는 그 부드러운 감촉의 약과, 바삭바삭하면서도 달콤한 꿈결같은 유과, 갖가지의 쌀엿강정들과, 기가 막히게 고소한 콩강정, 너무 납작하여 먹기 불쌍했던 깨강정, 손가락으로 찍어 빨아 먹어야 제 맛이 나는 ...
    누구나 쉽게 만들 수 있는
    우리떡 · 한과 · 음청류 를 펴내며…
    아련한 기억 저편에 아름다운 형형색색의 아름다운 떡과 한과들은 늘 다락방의 한 켠을 가득 채우고 있었습니다. 언제라도 입이 궁금하면 살금살금 기어 올라가 바라보기만 하여도 가슴 속에서 솟아 오르는 풍요로움의 기쁨을 맛보게 하였습니다. 입안에서 사르르 녹아드는 그 부드러운 감촉의 약과, 바삭바삭하면서도 달콤한 꿈결같은 유과, 갖가지의 쌀엿강정들과, 기가 막히게 고소한 콩강정, 너무 납작하여 먹기 불쌍했던 깨강정, 손가락으로 찍어 빨아 먹어야 제 맛이 나는 조청과 이들로 조려낸 갖가지의 이름 모를 정과들, 구멍이 숭숭 뚫려 내 마음마저 후련했
    던 엿치기의 선수 흰엿가래, 마음 졸이며 몰래 빼먹던 곶감, 생강향 알싸한 약감주, 몰래 훔쳐 먹어 더욱 짜릿했던 수정과, 귀하신 어른들의 접대용이었던 쌉쌀하면서도 뒷맛이 희한하게 화했던 속칭 약꿀로 통하던 꿀딴지, 봄날의 진달래, 여름날의 치자꽃, 가을날의 황국으로 만드는 화채들…. 우리들 유년시절의 떡과 한과, 음청류는 늘 충만함과 행복감으로 이렇게 다가왔습니다.
    사실 어릴 적 떡과 한과, 음청류는 우리에게 아주 친숙한 음식이었습니다. 명절이나 제사, 손님이 오실 때나 생일은 물론, 평소에도 간식으로 자주 즐겨 먹었던 것이었습니다. 그러나 현대인들의 바쁜 생활, 여성들의 사회활동의 증가, 가정의례의 변천, 핵가족화, 의례음식의 간소화, 식생활의 서구화, 제과·제빵 기술의 발달 등 여러 가지 이유로 점차 그 설 자리를 잃어가고 있습니다. 언제부터인가 떡과 한과 그리고 음청류는 손이 많이 가고 까다롭고 무엇보다도 번거롭다는 선입견으로 인해 행사 때만 가끔씩 구입하는 음식으로 자리매김을 한 현실이 안타깝게 여
    겨집니다. 한 나라의 문화를 이해하기 위해서는 그 나라의 음식을 아는 것이 가장 빠른 지름길이라고 합니다.
    수천 년 동안 찬란하게 꽃피웠던 우리의 음식문화, 그 중에서도 우리 떡과 한과, 음청류는 서로의 정을 나누며 유대감을 돈독하게 했던 음식이었습니다.
    특히 재료배합에서도 견과류를 비롯한 천연의 꽃·잎·열매·뿌리 등의 식재료를 이용하여 보다 합리적이며 영양학적으로 우수하다는 점, 그리고 약이성 재료를 많이 사용함으로써 건강을 북돋울 수 있다는 점에서 조상들의 지혜가 돋보입니다.
    세계 어느 곳에 내 놓아도 빠지지 않는 아름다운 떡과 한과, 단순히 마시는 것의 차원을 넘어선 건강기능성 음료로서 우리 것에 대한 자긍심을 갖고서 더욱더 계승·발전시켜야 할 것입니다. 다만 재료와 분량의 표준화와 과학화, 만드는 법의 간소화, 포장의 과학화 및 산업화, 저장성의 문제점들은 시급히 해결되어야 할 과제입니다.
    이에 이 책은 이십여 년 간 교단에서 강의와 주부 대상의 직업교육을 담당하면서 쌓은 경험과 자료들을 토대로 엮었습니다. 미흡한 부분도 많이 있겠지만 누구나 손쉽게 만들 수 있도록 정확한 분량과 간편한 조리 방법은 물론 아름답고도 맛있는 떡과 한과와 음청류를 만들 수 있는 방법을 제시하였습니다. 아울러 부족한 점은 계속 수정·보완할 것입니다.
    또한 직무명 떡 제조의 NCS(국가직무능력표준)에 따른 각 과제마다 분류번호와 능력단위 및 수준을 표기하였습니다.
    끝으로 이 책의 출판을 위해 물심양면으로 도와 주신 형설출판사 장지익 회장님, 늘 따뜻함으로 지도해 주신 수원 YWCA의 서용희 이사님, 한결같은 이해와 격려를 아끼지 않은 사랑하는 가족들, 무엇보다 참 좋으신 하느님께 감사드립니다.
    저자 일동

    저자 소개

    김명선, 정재홍, 김옥선 외

    정재홍
    ·영남대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학 박사)
    ·조리기능사, 기능장 감독위원, 대한민국 명장 심사위원
    ·현, 신안산대학교 호텔조리학과 교수


    김명선
    ·영남대학교 대학원 가정관리학과 졸업(가정학 박사)
    ·현, 강원관광대학교 호텔조리영양계열 교수


    김옥선
    ·명지대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학 박사)
    ·현, 신안산대학교 호텔조리학과 외래교수


    김찬화
    ·우송대학교 대학원 외식조리학과 졸업(외식조리학 석사)
    ·현, 우송대학교 글로벌한식학과 겸임교수


    김형렬
    ·단국대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학 박사)
    ·현, 부천대학교 호텔외식조리학과 교수


    유진현
    ·경기대학교 대학원 외식조리관리학과 졸업(관광학 박사)
    ·현, 신한대학교 식품조리과학부 교수


    이미정
    ·중앙대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학 박사)
    ·현, 제주한라대학교 호텔조리학과 교수


    정은진
    ·동의대학교 대학원 동아시아국제학과 박사과정
    ·현, 신안산대학교 호텔조리학과 외래교수

     

     

    목차

    목차
    우리떡·한과·음청류를 펴내며… · 2
    떡
    1. 떡의 유래와 역사 · 8
    2. 떡의 분류 · 12
    3. 세시풍속과 떡 · 14
    4. 통과의례와 떡 · 18
    5. 향토성과 떡 · 22
    6. 떡 만들기의 기초 · 24
    한과
    1. 한과의 유래와 역사 · 30
    2. 한과류의 분류 · 31
    3. 세시 풍속의 한과와 음청류 · 34
    4. 의례와 한과 · 37
    5. 향토성과 한과 · 39
    6. 한과 만들기의 원리 · 41
    음청류
    1. 음청류의 의의와 역사 · 46
    2. 음청류의 분류 · 48
    찌는떡
    백설기 · 54
    콩설기 · 56
    쑥설기 · 57
    각색편 · 5
    신과병 · 60
    모듬백이 · 62
    약식 · 64
    무시루떡 · 66
    봉치떡 · 68
    무지개떡 · 70
    두텁떡 · 72
    구름떡 · 74
    석탄병 · 76
    꽃송편 · 78
    감자송편 · 80
    호박송편 · 81
    부편 · 82
    증편 · 84
    단호박떡케익 · 86
    자색고구마떡케익 · 88
    커피떡케익 · 90
    서리태찰편 · 92
    통녹두찰편 · 93
    깨찰편 · 94
    치는떡
    연안인절미 · 98
    절편·꽃절편 · 100
    여주산병 · 102
    쑥갠떡 · 103
    개피떡 · 104
    쌈떡 · 105
    가래떡 · 106
    석이·유자단자 · 107
    대추·은행단자 · 108
    떡공예 · 110
    지지는떡
    오색주악 · 114
    섭산삼병 · 116
    우메기 · 117
    찰·수수부꾸미 · 118
    서여향병 · 119
    빙자병 · 120
    놋티떡 · 122
    진달래화전 · 124
    국화·장미화전 · 125
    찹쌀호떡 · 126
    단호박찰떡구이 · 127
    삼색산승 · 128
    오븐찰떡구이 · 130
    삶는떡
    경단 · 134
    오메기떡 · 136
    잣구리 · 138
    수수경단 · 139
    유밀과류
    꽃약과·다식과 · 142
    모약과 · 144
    매작과 · 146
    유과류
    꽃산자·수복산자 · 150
    매화산자·손가락강정 · 154
    빈사과 · 158
    정과류
    수삼정과 · 162
    도라지정과 · 163
    동아정과 · 164
    사과·당근·단호박정과 · 166
    연근·더덕정과 · 167
    숙실과류
    밤초·대추초 · 170
    율란·조란·생란 · 172
    곶감호두쌈·곶감오림 · 174
    다식·과편류
    오방색다식 · 178
    건강다식류 · 180
    오미자·키위·유자편 · 182
    팥양갱 · 184
    엿강정류· 엿
    쌀엿강정 · 188
    깨엿강정 · 190
    호두강정 · 191
    견과류강정 · 192
    땅콩·잣엿강정 · 193
    콩강정 · 194
    백당 · 195
    차·탕류
    오과차 · 198
    길경차 · 199
    생맥산·미삼차 · 200
    봉수탕 · 201
    구기자차·제호탕 · 202
    갈수·미수·식혜·밀수류
    오미·임금갈수 · 206
    구선왕도고미수 · 207
    송화밀수·잡곡미수 · 208
    식혜·안동식혜 · 210
    수정과·향설고 · 212
    원소병·보리수단 · 214
    화채류
    진달래화채 · 218
    유자화채 · 220
    창면·유자청 · 222
    참고문헌 · 224
    찾아보기 · 226

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