출판사 서평
커피계의 애플, 블루보틀 커피북
국내 최초 출간!
스페셜티 커피의 재배, 로스팅, 추출과 디저트 레시피까지
블루보틀 커피의 모든 것을 담은 책!
커피에 대한 관심이 뜨겁게 지속되는 가운데 블루?보틀사는 전 세계적으로 가장 주목받는 커피 로스터 중 하나이다. 블루보틀은 탁월한 커피 맛, 품질에 대한 고집, 눈에 띄면서도 심플한 디자인으로 ‘커피계의 애플’이라 불리며 전 세계의 많은 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받고 있다. 특히 여러 가지 풍미가 복합적으로 어우러지는 스페셜티 커피로 유명한 블루보틀은 오픈하는 매장마다 큰...
커피계의 애플, 블루보틀 커피북
국내 최초 출간!
스페셜티 커피의 재배, 로스팅, 추출과 디저트 레시피까지
블루보틀 커피의 모든 것을 담은 책!
커피에 대한 관심이 뜨겁게 지속되는 가운데 블루보틀사는 전 세계적으로 가장 주목받는 커피 로스터 중 하나이다. 블루보틀은 탁월한 커피 맛, 품질에 대한 고집, 눈에 띄면서도 심플한 디자인으로 ‘커피계의 애플’이라 불리며 전 세계의 많은 커피 애호가들에게 큰 사랑을 받고 있다. 특히 여러 가지 풍미가 복합적으로 어우러지는 스페셜티 커피로 유명한 블루보틀은 오픈하는 매장마다 큰 반향을 불러일으키며, 세계 곳곳에서 찾아온 단골손님들에게 섬세한 푸어오버 커피, 풍미가 살아 있는 에스프레소 음료와 블루보틀만의 추출법으로 만든 커피를 제공하고 있다.
이 책에서는 블루보틀의 스페셜티 커피가 재배부터 우리 손에 들어오기까지의 과정을 알려주고 원두의 다양한 원산지를 둘러보며 전 세계 각지에서 생산한 생두를 구매할 때 거치는 복잡한 과정을 살펴본다. 그리고 창립자인 제임스 프리먼이 직접 알려주는 에스프레소 추출 방법, 그리고 푸어오버, 프렌치프레스와 넬드립, 사이펀 같은 다양한 기구를 활용해 최상의 향미를 내는 완벽한 브루잉 커피를 추출하는 방법을 소개한다.
더불어 블루보틀의 페스트리 셰프인 케이틀린 프리먼이 커피와 함께 먹으면 좋은 블루보틀만의 다양한 인기 디저트 레시피를 소개한다. 많은 손님들에게 사랑을 받고 있는 블루보틀의 쿠키, 케이크, 아이스크림, 브런치 메뉴 레시피는 커피와 더불어 이 책의 내용을 더욱 풍성하게 한다.
동시대의 가장 주목받는 커피 로스터, 블루보틀의 모든 것을 담아낸 이 책은 커피의 여정을 보여주는 100여 장이 넘는 멋진 사진, 위트 있고 깊이 있는 설명으로 독자들에게 새로운 스페셜티 커피와 문화를 소개하는 진정한 지침서 역할을 할 것이다.
전 세계적으로 가장 주목받는 커피 로스터,
블루보틀이 알려주는 커피의 모든 것
이 책의 저자 제임스 프리먼은 블루보틀 커피사의 창립자이자 소유주로, 오클랜드에 있는 자그마한 원예 창고를 개조한 공간에서 첫 발을 내딛었다. 이후 블루보틀은 미국 동부와 서부에 각각 로스터리를 두고 샌프란시스코 연안에 6개의 카페 매장과 맨해튼 하이라인 파크, 록펠러 센터, 첼시 지역에 지점을 둔 미국 커피 업계를 선도하는 스페셜티 커피 로스터가 되었고, 최근에는 일본 도쿄에 세계 최초의 분점을 오픈하며 한국과 일본을 비롯한 아시아의 많은 커피 애호가들이 잇달아 방문하는 명소가 되었다.
스페셜티 커피 붐의 시작을 이끌어온 선두주자답게 이 책에서는 생두의 재배부터 로스팅과 추출까지 커피콩이 우리 앞에 한 잔의 커피로 놓이기까지의 전 과정을 체계적으로 설명하며, 블루보틀만의 특별한 철학에 대해서 소개한다.
유기농 커피의 재배부터 생두 가공, 그리고 추출까지
블루보틀 커피만의 특별한 노하우를 만나다
이 책은 커피의 여정의 첫 번째, 커피의 재배부터 시작된다. 커피나무를 심고 기르기, 수확하기, 그리고 커피의 품질을 결정하는 가장 중요한 과정인 정제 과정에 대해 전문적인 내용을 알기 쉽게 해설하고, 블루보틀이 선호하는 세계의 커피 농장을 직접 방문해 커피를 재배하는 생산자의 이야기를 직접 들어본다.
이렇게 공들여 재배하고 가공한 커피 생두는 이후 블루보틀 로스터리에 도착하게 되는데, 블루보틀의 전문 로스팅 팀에 의해 풍부한 맛을 더하게 된다. 이 책에서는 블루보틀에서 현재 진행하고 있는 대량 생산 로스팅 방법을 단계별로 살펴보고, 샘플 로스팅과 로스팅 프로파일 작성, 블루보틀의 로스팅 기구와 다양한 팁들을 소개한다. 더불어 보다 본격적인 커피 애호가를 위한 홈 로스팅 방법과 집에서도 할 수 있는 홈 커핑(커피 감별) 기술에 대해서도 친절하게 노하우를 알려준다.
로스팅을 마친 원두는 블루보틀만의 브루잉 커피 추출 기술을 통해 향긋한 커피로 다시 태어나게 된다. 블루보틀의 상징인 섬세한 푸어오버 커피, 프렌치프레스, 융드립, 사이펀 등의 기구를 이용한 커피 추출법, 그리고 가장 핵심적인 에스프레소 추출 기술에 대해서도 그 과정을 상세하게 해설했다.
블루보틀은 현재 직영 카페에서뿐만 아니라 ‘셰 파니스Chez Panisse’, 그‘래머시 태번Gramercy Tavern’, ‘쿠아Coi’를 비롯한 세계적으로 유명한 고급 레스토랑에 커피를 공급하고 있다. 이 책에 실린 커피에 대한 저자의 깊은 열정과 블루보틀만의 가치관을 통해 독자들은 보다 특별한 커피의 세계를 만날 수 있을 것이다.
블루보틀 최고의 인기 메뉴,
커피와 먹으면 더 맛있는 디저트와 요리 레시피
이 책의 뒷부분에서는 커피의 풍미를 한층 더 살려줄 디저트와 요리 레시피를 소개한다. 샌프란시스코의 유명 베이커리 ‘미에뜨Miette’의 공동 대표를 거쳐, 현재 블루보틀의 전속 페스트리 셰프로 활동하고 있는 케이틀린 프리먼은 이 책에서 블루보틀 카페의 최고 인기 메뉴 30가지 이상의 독창적인 레시피를 친절하게 알려준다. 이 레시피들은 만들기 쉬우면서도 맛있고, 현재 블루보틀 매장에서 많은 사랑을 받으며 판매중인 메뉴들이다. 아침에 먹기 좋은 그래놀라, 바삭한 와플, 든든한 케이크와 브런치 메뉴는 물론 커피에 곁들여 먹기 좋은 다양한 쿠키와 마카롱, 달콤한 아이스크림과 푸딩 등은 커피와 함께하기에 가장 멋진 파트너가 될 것이다. 여기에 저자의 친구들이자 샌프란시스코 유명 레스토랑의 셰프들이 블루보틀을 위해 전수한 특별한 요리 레시피를 함께 수록하여 독자들이 커피가 가진 매력을 더욱 풍성하게 경험할 수 있도록 했다.

“일단 블루보틀 커피를 마셔보면 아마 그 이전으로 절대 되돌아갈 수는 없을 것이다. 그리고 이 책 덕분에 여러분은 그 이유를 명확하게 이해할 수 있을 것이다. 오늘날의 커피 문화에 대해 총망라한 이 책은 커피 마니아와 아마추어와 전문가들이 이구동성으로 열광할 입문서이자 지침서이다. 여기에 마치 멋진 커피에 뜬 크레마같이, 블루보틀만의 훌륭한 음식과 디저트 레시피까지 수록되어 있으니 더할 나위 없다.”
-대니 메이어DANNY MEYER,《세팅 더 테이블》의 저자, 레스토랑 경영자

 

“제임스는 선지자 같은 존재다. 나는 그와 우정을 쌓으며 커피의 발전 가능성이라는 완전히 새로운 세상에 눈을 떴다. 제임스가 가르쳐준 커피에 대한 지식은 내 생활에 변화를 가져다주었다. 그러므로 이 책에 수록된 훌륭한 커피를 추출하기 위한 유용한 비법, 놀라운 정보 그리고 맛있는 영감은 여러분의 생활을 완전히 바꿔줄 것이다. 나는 지금도 커피가 주는 황홀경 속에 빠져 있다.”
-무라드 랄루MOURAD LAHLOU, 《무라드: 뉴 모로칸》의 저자,
샌프란시스코 아지자 레스토랑의 오너 셰프

 

 

목차
커피의 세계에 발을 들이다
1. 커피를 재배하다
재배 / 정제 / 내가 좋아하는 세 군데의 커피 생산지 / 하와이 농장주, 로리 오브라 / 엘살바도르 농장주, 아이다 바틀레
2. 커피를 로스팅하다
로스팅하는? 날 / 홈 로스팅 방법 / 커핑하고 향미 표현하기 / 홈 커핑 방법
3. 커피를 마시다
브루잉 커피 추출 기술 / 푸어오버 커피 / 프렌치프레스 커피 / 융드립 커피 / 사이펀 커피 / 터키식 커피 / 에스프레소 / 에스프레소 추출하기
4. 커피에 곁들여 먹다
모닝커피와 함께 / 커피에 콕 찍어서 / 오후의 커피타임 / 친구들의 레시피