반디앤루니스 인터넷서점
전체

로고이미지

검색

  • ▼
HOT ISSUE

네비게이션 실시간 인기 책

    다크 초콜릿 스토리

    미리보기

    다크 초콜릿 스토리 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록

    • 백승환 저
    • 렛츠북
    • 2016년 07월 01일
    • 정가
      30,000원
    • 판매가
      27,000원 [10% 할인]
    • 결제 혜택
      무이자
    • 적립금
      1,500원 적립 [5%P]

      NAVER Pay 결제 시 네이버페이 포인트 5% 적립 ?

    품절된 상품입니다.

    위시리스트
    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9791186836811 452쪽 188 x 257 (㎜)

    지금 이책은

    • 판매지수 : 76

    이 분야의 베스트셀러

    이 책과 함께 구매한 책

    이 책이 속한 분야

    책 소개

    상품문의 / 정보수정 요청 >

    이 책은

    요즘 대중들의 많은 사랑을 받고 있는 음식 중 하나인 초콜릿. 당신은 초콜릿에 대해 얼마나 알고 있나요?
    쇼콜라티에라는 직업이 있을 정도로 다양하게 즐길 수 있는 음식 중의 하나인 초콜릿. 하지만 아직 우리나라에서는 가공식품 정도로만 여기고 있습니다. 편의점이나 마트에서 사 먹는 수준의 음식으로 말이죠. 이 책은 이러한 소비자들과 초콜릿을 본격적으로 공부하고자 하는 학생들을 위해 초콜릿의 새로운 발견을 위한 지도를 만든다는 마음으로 초콜릿 전문가인 저자가 많은 자료와 경험을 쏟아부은 도서입니다. 부디 이 책을 통해 초코릿에 대한 우리나라의 인식 변화와 초콜릿 관련 전문가들이 많이 배출될 수 있기를 바랍니다


     


    출판사 리뷰

    출판사 서평
    요즘 대중들의 많은 사랑을 받고 있는 음식 중 하나인 초콜릿. 당신은 초콜릿에 대해 얼마나 알고 있나요?
    쇼콜라티에라는 직업이 있을 정도로 다양하게 즐길 수 있는 음식 중의 하나인 초콜릿. 하지만 아직 우리나라에서는 가공식품 정도로만 여기고 있습니다. 편의점이나 마트에서 사 먹는 수준의 음식으로 말이죠. 이 책은 이러한 소비자들과 초콜릿을 본격적으로 공부하고자 하는 학생들을 위해 초콜릿의 새로운 발견을 위한 지도를 만든다는 마음으로 초콜릿 전문가인 저자가 많은 자료와 경험을 쏟아부은 도서입니다. 부디 이 책을 통해 초코릿에 대한...
    요즘 대중들의 많은 사랑을 받고 있는 음식 중 하나인 초콜릿. 당신은 초콜릿에 대해 얼마나 알고 있나요?
    쇼콜라티에라는 직업이 있을 정도로 다양하게 즐길 수 있는 음식 중의 하나인 초콜릿. 하지만 아직 우리나라에서는 가공식품 정도로만 여기고 있습니다. 편의점이나 마트에서 사 먹는 수준의 음식으로 말이죠. 이 책은 이러한 소비자들과 초콜릿을 본격적으로 공부하고자 하는 학생들을 위해 초콜릿의 새로운 발견을 위한 지도를 만든다는 마음으로 초콜릿 전문가인 저자가 많은 자료와 경험을 쏟아부은 도서입니다. 부디 이 책을 통해 초코릿에 대한 우리나라의 인식 변화와 초콜릿 관련 전문가들이 많이 배출될 수 있기를 바랍니다
    ● 출판사 서평
    카카오와 초콜릿의 본질을 알고 나면 더 좋은 초콜릿을 선택할 수 있다.
    초콜릿 선진국인 유럽이나 미국과 우리나라를 비교해 보면 우리나라 식품공정상 초콜릿 관련 규정이 상당히 허술하다는 것을 알 수 있다. 이는 카카오 함량에 대한 기준이 엄격하지 않고 1% 차이만으로도 제조 원가를 대폭 절감할 수 있는 기업형 대량 생산 제품에 그 틀이 맞춰져 있기 때문이다.
    그럼에도 불구하고 우리나라 사람들은 초콜릿을 단순히 가공식품이라 인식하기 때문에 카카오 함유량이 어떤지에 대한 문제는 신경 쓰지 않는다. 이러한 인식 때문인지 대기업은 법이라는 테두리 안에서 카카오 함유량을 줄이고 있고, 단순한 가공품을 초콜릿이라 우기고 있다. 이러한 초콜릿이 자칫 커버추어 초콜릿이나 카카오 빈으로 직접 만드는 ‘진짜 초콜릿’과 동일 선상에서 비칠까 봐 우려될 정도다. 과연 당신은 초콜릿에 대해 얼마나 알고 있는가?
    초콜릿에도 테이스팅하는 법이 따로 있다.
    이 책은 많은 참고서적과 논문, 그리고 저자가 경험하며 얻게 된 지식을 모두 담은 초콜릿에 대한 기록이다. 초콜릿에 대해 더 자세히, 정확히 알기 위해 초콜릿의 역사부터 원료인 카카오, 그리고 카카오/ 초콜릿 관련 용어와 다양한 초콜릿 공정, 다크 초콜릿 테이스팅 가이드와 전 세계 초콜릿 바 중 Best 100개에 대한 기록까지 초콜릿에 대한 전 세계적인 다양한 정보를 알 수 있다.
    당신은 초콜릿도 와인처럼 테이스팅 하는 법이 있다는 것을 알고 있는가? 얼마나 많은 공정을 거쳐 다양한 향과 색과 맛을 가졌는지 알고 있는가? 전 세계적으로 얼마나 다양한 초콜릿이 있고 그 초콜릿들이 어떠한 차이점이 있는지를 알고 있는가? 그러한 궁금증을 모두 이 책을 통해 알 수 있다.
    초콜릿을 좋아하는 분들이나 현재 초콜릿 관련 일을 하고 계시는 분들 그리고 초콜릿을 공부하고자 하는 학생이라면 꼭 읽어보시길 강력히 추천하는 도서이다.

    저자 소개

    백승환(르쇼콜라)
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 10
    최근저서

    1998~ 웹퍼블리셔/디자이너(3D/Web/DTP)
    2003~ 마스터 블렌더 입문(바텐더/바리스타/소믈리에)
    2010 칠레 대사관 상무관실 주최 와인 테이스팅 슈퍼바이저
    2011~2014 아시아 린트 앤 쉬프륑리(Lindt & Sprüngli) 공식 리뷰어
    2013 제1회 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du Chocolat) 프레스 크래프트 초콜릿 메이커
    2013~2016 초콜릿 컨텐츠 메이커
    Blog http://lechocolat.co.kr

     

    목차

    목차
    Chapter 1 판형 초콜릿의 역사
    1828년 | 네덜란드 반 후텐의 새로운 카카오 처리법
    1847년 | 영국 프라이 앤 선즈, 최초의 판형 초콜릿을 만들다
    1879년 | 스위스 로돌프 린트, 콘체를 발명하다
    판형 초콜릿 등장이 역사적으로 가지는 의미
    판형 초콜릿 주요 연대
    Chapter 2 초콜릿의 원료 카카오
    카카오 트리 Cacao Tree
    카카오 포드 Cacao Pod
    카카오 빈 Cacao Bean
    카카오 주요 산지
    카카오 주요 품종 및 식별코드
    Chapter 3 카카오/초콜릿 관련 용어
    초콜릿 산업 분류 용어
    초콜릿 원료 정의
    다크 초콜릿이란?
    Chapter 4 카오에서 초콜릿까지(From Bean to Bar)
    핸드픽 Hand Pick
    로스팅 Roasting
    메일라드 반응 Maillard Reaction
    위노윙 Winnowing
    멜랑징 Melanging
    콘칭 Conching
    템퍼링 Tempering & 몰딩 Moulding
    패키징 Packaging
    Chapter 5 다크 초콜릿 테이스팅 가이드
    다크 초콜릿을 즐기는 방법
    다크 초콜릿 향미 평가에 관한 용어
    다크 초콜릿 플레이버 타임라인
    Chapter 6 100 Best Dark Chocolate Bars

    배송 시 유의사항

    - 반디앤루니스에서 구매하신 도서는 물류 대행 위탁업체 웅진 북센을 통해 배송됩니다.
     (배송 포장에 "웅진 북센"으로 표기될 수 있습니다.)

    - 구매한 상품의 품질과 배송 관련 문의는 반디앤루니스로 문의 바랍니다.

    - 천재지변 및 택배사의 사정에 따라 배송이 지연될 수 있습니다.

    - 결제(입금) 완료 후 출판사 및 유통사의 사정으로 품절 또는 절판 되어 상품 구입이 어려울 수 있습니다. (별도 안내 예정)

    - 도서산간지역의 경우 추가 배송비가 발생될 수 있습니다.

    반품/교환

    상품 설명에 반품/ 교환 관련한 안내가 있는 경우 그 내용을 우선으로 합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

    반품/교환

    반품/교환
    반품/교환 방법 홈 > 고객센터 > 자주찾는질문 “반품/교환/환불” 안내 참고 또는 1:1상담게시판
    반품/교환 가능 기간 반품,교환은 배송완료 후 7일 이내, 상품의 결함 및 계약내용과 다를 경우 문제발견 후 30일 이내에 신청가능
    반품/교환 비용 변심 혹은 구매착오의 경우에만 반송료 고객 부담(별도 지정 택배사 없음)
    반품/교환 불가 사유
    • 소비자의 책임 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우
    • 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우
    • 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예)만화책, 잡지, 화보집 등
    • 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우
    • 전자상거래등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
    • 해외주문 상품(해외 원서)의 경우(파본/훼손/오발송 상품을 제외)
    소비자 피해보상
    환불지연에 따른 배상
    • 상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은
      소비자 분쟁해결 기준(공정거래위원회고시)에 준하여 처리됨
    • 대금 환불 및 환불지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의
      소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리함
    반품/교환 주소 경기도 파주시 문발로 77, 웅진북센(반디앤루니스)
    • 회사명 : (주)서울문고
    • 대표이사 : 김홍구
    • 개인정보 보호책임자 : 김홍구
    • E-mail : bandi_cs@bnl.co.kr
    • 소재지 : (06168) 서울 강남구 삼성로 96길 6
    • 사업자 등록번호 : 120-81-02543
    • 통신판매업 신고번호 : 제2023-서울강남-03728호
    • 물류센터 : (10881) 경기도 파주시 문발로 77 반디앤루니스
    copyright (c) 2016 BANDI&LUNI'S All Rights Reserved