출판사 서평
‘폭력’과 ‘미학’이 기묘하게 뒤섞인
근대 초기 에도로 떠나는 여행
센고쿠 시대 무장들의 식물 사랑법은 어떠했는가?
식물학의 관점에서 무장, 무사들과 식물의 관계를 풀어나가다
이 책은 흥미롭게도 식물을 주제 삼아 에도(오늘날의 도쿄)의 역사를 조명한다. 에도가 어떤 곳인가? 도쿠가와 이에야스의 막부가 들어선 일본 수도로 무장, 무사들이 세운 도시다. 사실 습지가 많은 에도는 특유의 자연환경이 먹거리와 취미활동까지 결정지을 만큼 온갖 식물들의 근거지였다. 그런 까닭에 무장과 무사들이 자신들의 근육과 힘을 키우는 한...
‘폭력’과 ‘미학’이 기묘하게 뒤섞인
근대 초기 에도로 떠나는 여행
센고쿠 시대 무장들의 식물 사랑법은 어떠했는가?
식물학의 관점에서 무장, 무사들과 식물의 관계를 풀어나가다
이 책은 흥미롭게도 식물을 주제 삼아 에도(오늘날의 도쿄)의 역사를 조명한다. 에도가 어떤 곳인가? 도쿠가와 이에야스의 막부가 들어선 일본 수도로 무장, 무사들이 세운 도시다. 사실 습지가 많은 에도는 특유의 자연환경이 먹거리와 취미활동까지 결정지을 만큼 온갖 식물들의 근거지였다. 그런 까닭에 무장과 무사들이 자신들의 근육과 힘을 키우는 한편 꽃 가꾸기를 통해 마음까지 다스렸던 곳이 바로 에도다. 잡초생태학을 전공한 저자의 이 책은 바로 ‘무장’과 ‘식물’을 두 축 삼아 근대 에도의 ‘폭력’과 ‘미학’을 들여다본다.
예를 들어보자. 센고쿠 시대의 혁명아로 이름을 떨친 오다 노부나가는 의외로 꽃을 사랑했다. 막대한 재력과 권력으로 천하를 통일한 도요토미 히데요시는 화려한 취향을 좋아해 대규모 꽃놀이를 열곤 했으며 임종 직전에는 벚꽃 감상을 강렬히 원했다. 센고쿠 시대를 끝내고 태평시대의 기초를 닦았던 도쿠가와 이에야스는 자신의 전용 약초원을 가꿀 만큼 ‘식물 마니아’였다. 이에야스는 식물에 관한 한 천하를 얻었다고 말할 수 있다.
무장들은 전쟁터에서나 평소 생활하면서나 식물을 능숙하게 이용했다. 언제 죽을지 모르는 처지로 전쟁과 권력투쟁에 날을 지새웠던 무장들은 놀랍게도 섬세한 눈길로 식물을 들여다보았다. 그들은 싸움을 하거나 성을 쌓는 데 식물을 이용했고, 농업과 자신의 영지를 경영하는 데도 활용했다. 위대한 ‘식물학자’인 무장들에게 식물은 무기이자 전략 물자였던 셈이다.
이에야스가 세운 식물도시, 에도
오다와라 정벌로 인해 도요토미 히데요시로부터 에도로 좌천된 도쿠가와 이에야스는 세키가하라 전투에서 승리해 굴욕의 땅 에도에서 막부를 열었다. 에도를 택한 이유로는 여러 가지를 짐작해볼 수 있다. 가령 가마쿠라 막부를 의식한 것일 수도 있고, 방어를 위해 서쪽에서 멀리 떨어진 곳에 자리를 잡았을 수도 있다. 또 수로를 통한 운송에 유리하고 교통의 요충지였다는 점도 이에야스가 에도를 택한 까닭이었을 것이다. 그러나 어떤 이유를 댄다 해도 도쿠가와 이에야스는 에도에 드넓게 퍼져 있는 습지를 개발해 개척지로서의 가능성을 간파했다. 그는 에도 만으로 향하던 도네 강의 흐름을 동쪽으로 돌려 태평양으로 흐르게 했고 도네 강이 흐르던 습지대에 광대한 농경지를 일궈 곡창지대로 탈바꿈시켰다.
이에야스가 에도로 옮기기 전까지 에도 동쪽은 갈대가 무성한 저지대 습지였고, 서쪽은 억새풀이 가득한 황량한 땅이었다. 즉 에도는 후지 산 화산재가 퇴적되어 만들어진 서쪽의 무사시노 대지와 바다 쪽에 접해 있는 저지대 습지인 도쿄 저지로 크게 나뉜다. 고지대인 탓에 물이 없고 메마른 화산재 토양으로 이뤄진 무사시노 대지에는 원래 억새풀이 무성했다. 그리고 낮은 저지에는 물이 고여 있어 습지성 식물이 잘 자랐다. 이처럼 대지와 저지가 뒤엉켜 있던 변방에 이에야스는 하천 개수改修와 함께 저지대를 매립하고 대지에는 물을 끌어들여 에도 개발을 이뤄냈다.
에도 사람들에게 대지에서 자라는 억새나 습지에서 자라는 갈대는 단순한 잡초가 아니었다. 둘은 그 옛날 귀중한 자원으로, 억새를 구하기 힘든 가난한 집에서는 볏짚을 엮어 지붕을 만들었다. 억새는 또한 가축의 먹이나 밭의 비료로 활용되었기 때문에 옛날에는 경쟁적으로 억새를 베었다. 처음에 벤 억새는 영주에게 상납하는 중요한 물품이었다. 줄기 속이 비어 있는 가벼운 갈대는 발을 만드는 재료로 활용되었다. 이처럼 억새와 갈대로 이루어진 에도는 힘겨운 시절 두 잡초 같은 풀로 생활을 이어나갈 수 있었다.
소나무, 대나무, 고사리, 토란은 군사용 식물
일본의 성들에는 소나무가 군락을 이루고 있다. 길하다고 여겨지는 소나무의 상징 때문일까? 다른 곳이라면 몰라도 성에 소나무를 심은 목적이 그것일 리는 없다. 결코 장식을 위함이 아닌 다른 중요한 목적이 있었다. 성은 원래 방어 기능에 중점을 둔 군사시설이다. 전투가 벌어지면 성안 사람들은 그 안에 틀어박혀 며칠이고 견뎠으며, 적 또한 성을 정면에서 공략하기보다 식량 공급 루트를 차단하는 전법을 썼다. 성 쪽에서도 비상식량을 준비해두었는데, 그것이 바로 소나무였다.
소나무는 수지(나무의 진)를 많이 포함하고 있다. 소나무 껍질을 벗기면 속에 하얗고 얇은 껍질이 있는데, 여기엔 지방분과 단백질이 함유되어 있다. 이 껍질을 절구로 찧은 뒤 물에 담가 쓴맛을 빼고 말려서 가루로 만들었으며, 여기에 쌀을 보태 떡을 만들었다. 바로 송기떡이다. 소나무의 지방분은 연료가 되기도 했다. 즉 식량과 연료 보장을 위해 심게 된 나무였던 셈이다. 더욱이 소나무의 지방은 부상 입은 병사들의 지혈제로도 이용돼 완전한 군사용 식물이라고 할 수 있다.
대나무는 어떤가? 세키가하라 전투 때 후쿠오카 번의 초대 번주였던 구로다 나가사마의 경우를 보자. 후쿠오카 성에는 다몬 야구라多聞?라는 무기고가 아직도 남아 있는데, 이 야구라의 벽재는 대나무로 엮여 있다. 전쟁이 일어나면 이 대나무를 이용해 활로 쓸 수 있도록 한 것이다. 대나무를 엮고 있는 것도 단순한 끈이 아니라 놀랍게도 고사리다. 말린 고사리는 물에 불리면 식량이 된다. 즉, 긴급 시의 식량으로 고사리를 숨겨놓았던 것이다.
오다 노부나가의 계승자인 가토 기요마사는 구마모토 성을 축성한 인물이다. 견고한 이 성은 전투에 이용되는 일이 없다가 1877년 다카모리가 이끄는 사쓰마군으로부터 공격을 받았다. 그런데 사쓰마군 1만4000명이 근대화된 무기로 포격을 퍼붓던 중에도 구마모토 성은 50일에 걸친 공격을 견뎌냈으며 단 한 명의 병사가 침입하는 것도 허용하지 않았다. 가토 기요마사는 이 성을 축성할 때 다다미의 심으로 짚 대신 토란 줄기를 사용했다고 한다. ‘즈이키’라 불린 토란 줄기는 일종의 ‘보존식’이 된다. 게다가 토벽의 이음매로도 짚 대신 토란 줄기를 섞어넣었고, 벽에는 박으로 만든 박고지를 발라넣었다고 한다. 또한 구마모토 하면 가라시렌콘이 유명한데, 연근도 그 연원을 밝혀보면 구마모토 성의 해자에 비상식량으로 재배되고 있었다. 구마모토 성은 도처에 구황식물이 숨겨져 있던, 먹을 수 있는 성이었던 셈이다.
현미와 된장이 키운 군사력
무거운 갑옷을 걸치고 산과 들을 뛰어다니며 칼과 창을 휘두른 무사들의 주식은 무엇이었을까? 예상외로 그들은 쌀과 된장으로 체력을 다졌다. 그것도 하루에 두 끼만 먹었다. 그러나 먹는 양은 대단했다. 하루에 쌀 5홉(약 900밀리리터, 당시 일반인은 한 끼에 약 1홉의 쌀을 먹었다)을 먹었다고 한다. 거기에 야채가 들어간 된장국을 곁들였다. 평상시에는 5홉이지만 전투가 벌어지면 쌀 한 되(10홉)가 지급되었다. 쌀 10홉의 열량은 5200킬로칼로리에 달하는데, 이것이 바로 센고쿠 시대 무장들이 지닌 ‘힘의 원천’이었던 것이다.
정확히 말하면 무사들이 먹었던 것은 백미가 아닌 현미였다. 현미는 오늘날 건강식으로 꼽히지만, 센고쿠 시대에는 정미 기술이 아직 발달되지 않아 어쩔 수 없이 현미를 먹었다. 특히 현미는 소화가 잘 안 된다는 결점이 있었는데, 이를 보완해주는 것이 된장이었다. 된장 속에는 효모균과 유산균, 효소 등 현미를 분해해 위장의 소화 흡수를 돕는 성분이 함유되어 있었던 것이다.
하지만 현미와 된장을 중심으로 한 식사는 쌀과 콩뿐, 고기나 생선 등의 동물성 단백질이 결여되어 있었다. 물론 가끔씩 생선을 먹기도 했겠지만 어쨌든 이들 무장의

목차
제1장 도쿠가와 이에야스는 왜 에도를 도읍으로 택했을까: 이에야스가 세운 식물도시
이에야스가 에도를 선택한 이유
습지를 개발하면 광대한 농지를 확보할 수 있다
에도의 지명과 식물의 깊은 관계
에도 시대에 억새는 자원이었다
들깨는 에도의 이름에서 유래한 것인가
막부의 다이묘 대응책과 가도의 소나무 가로수
간토 평야가 만든 소바
간토 지방의 진한 간장과 간사이 지방의 담백한 간장
에도의 소바는 어떻게 인기를 끌었나
고구마를 널리 보급시킨 ‘고구마 할아버지’의 공적

제2장 완전 재활용의 순환형 사회가 만들어질 때까지: 다이묘가 투자한 ‘벼’라는 식물
오다 노부나가의 병농분리 혁명
논이 만든 단위
무장은 면적의 단위도 논을 기준으로 했다
논의 가치를 알다
논 만들기에 활용된 성 쌓기
에도 시대에 일어난 새로운 논 개발 붐
쌀본위제란 어떤 제도인가
쌀은 기특한 식물
100만 명이 사는 도시, 에도의 수수께끼
다이묘 저택의 인분뇨 거름은 매우 비쌌다
완전 재활용의 식물국가였던 일본

제3장 성에는 왜 소나무가 심어져 있는 것일까: 식물을 전쟁에 이용한 센고쿠의 무장
소나무는 군사용 식물
구로다 나가마사가 비상식량으로 고사리를 숨겼던 방법
가토 기요마사가 축성한 구마모토 성은 먹을 수 있는 성이었다
성의 방화 대책으로 심어진 녹나무
도쿠가와 나리아키가 가이라쿠엔에 매화를 심은 이유
호조 소운이 명물로 만든 오다와라의 우메보시
이시다 미쓰나리와 도쿠가와 이에야스, 천하를 가른 감
닌자의 기원은 약초 찾기
닌자가 수행에 사용했던 삼
‘풀’이라 불린 닌자
닌자가 추격자로부터 도망칠 때 사용했던 식물
닌자가 쓰는 화약의 정체는 쑥
물속에서 횃불을 켜는 방법
닌자가 입 냄새를 없애기 위해 사용했던 율무
암살에 이용됐던 맹독 식물 투구꽃
식물 지식으로 암약한 고카닌자
노부나가가 연 이부키 산의 약초원

제4장 미카와 무사의 강인함은 된장에 있다: 지역 음식 문화를 지탱한 식물
도쿠가와 이에야스 가신단, 강력함의 비밀
이에야스가 사랑했던 핫초 된장의 유래
센고쿠 시대 일본을 석권했던 적된장 무장들
다케다 신겐이 길러낸 진다테 된장
신겐이 낳은 군용식
센다이 된장에 쌀누룩이 적은 이유쌀과 콩의 조합은 완전식품
센고쿠 시대 무장을 도왔던 현미의 대단함
센고쿠 시대 무장들은 어떻게 초식만 먹고도 계속 싸울 수 있었나
세키가하라 전투에서 생쌀을 먹지 말라고 지시했던 이에야스
왜 생쌀을 먹으면 안 되는 것일까
전투에 대비한 센고쿠 시대 무사의 하루 세 끼
닌자가 먹었던 참깨 군용식

제5장 오다 노부나가는 옥수수를 좋아해: 센고쿠 시대 무장을 매료시킨 남만에서 온 식물
노부나가가 좋아했던 붉은 곤약
노부나가가 사랑했던 의외의 꽃
옥수수 한자의 의미
세계를 매료시킨 신대륙의 식물
후추라 불렸던 고추
한국 요리의 고추와 가토 기요마사
에도 시대에도 불량배들이 모여 담배를 피웠다

제6장 문밖으로 나가지 않았던 고추냉이 재배: 이에야스의 사랑을 받아 명물이 된 식물
이에야스와 신겐의 싸움에서 탄생한 가도마쓰
약초 마니아였던 이에야스
이에야스가 슨푸의 귀신이 드나드는 문을 막기 위해 심은 과일
복숭아는 어떻게 나쁜 기운을 물리치는 것일까
이에야스가 손수 심은 과일나무
새해 첫날 꿈에 나오면 좋은 채소의 수수께끼
미호반도의 오리도 가지
외부에서 재배가 금지됐던 고추냉이
길거리에서 가장 사치스런 과자
이에야스는 햇차를 가을에 마셨다
에도 소바의 원조도 이에야스
건강 마니아의 장수식은 도로로
제7장 꽃은 벚꽃, 사람은 무사: 무사가 사랑한 식물, 벚꽃의 진실
일본인은 왜 벚꽃에 끌리는 걸까
꽃놀이의 시작
벚꽃보다 매화가 더 사랑받았다무사의 미학
도요토미 히데요시의 꽃놀이
벚꽃이 만든 에도의 거리
8대 쇼군 도쿠가와 요시무네의 벚꽃
왕벚나무의 탄생
꽃잎이 흩날리며 지는 아름다운 왕벚나무
눈보라처럼 지는 벚꽃의 진실
꽃은 벚꽃, 사람은 무사

제8장 유럽을 놀라게 한 원예대국: 식물을 사랑하는 원예가가 된 무사들
무사가 세운 원예국가
센고쿠 시대 무장이 사랑한 차
비싼 다기를 이용한 오다 노부나가
이시다 미쓰나리가 바친 차의 맛
무사의 미의식을 자극한 ‘리큐칠선화’
센노 리큐가 사랑했던 와비스케의 유래
히데요시와 리큐의 식물 대립
노부나가는 분재를 좋아했다
왜 에도 시대에 원예 붐이 일었을까
동백은 불길하다는 속설
꽃창포를 300품종 이상 기른 무사
‘화분을 만든 사람’이라고 불린 무사
에도 시대에 유행했던 솔잎난
무사도 ‘귀여운 것’이 좋아
각지에서 장려된 국화 재배
실의에 빠진 마쓰다이라 사다노부가 즐긴 사치나팔꽃 붐을 일으킨 사람
멘델의 법칙을 이해했던 하급 무사

제9장 도쿠가와 가문의 문장紋章은 왜 세 잎의 제비꽃일까: 무장이 사랑한 식물 가문
세 장의 꽃잎의 모티브가 된 소박한 식물
제비꽃은 이상하다
세 장의 꽃잎은 원래 교토 가모 신사의 문양
제비꽃이 신령스러운 풀이 된 이유
도쿠가와 가문의 문장이 세 잎의 제비꽃이 된 이유
하트 모양 이파리의 비밀
무사 가문 문장의 시초
일본의 가문, 서양의 가문
괭이밥을 가문으로 쓴 사카이 다다쓰구
잘 배열된 괭이밥 문장
논의 잡초를 가문으로 쓴 무장들
길가의 잡초를 가문으로 쓴 이유
냉이는 센고쿠 시대 무장에게 어울리는 가문
무사가 오이를 먹지 않았던 이유
도요토미 히데요시의 오동 문장
인기를 잃은 도라지꽃 문장 ‘살무사 도산’이 쓴 의외의 가문
하극상 다이묘에게 어울리는 담쟁이 문장
야마우치 가즈토요에게 행운을 안겨준 ‘세 잎 떡갈나무’ 가문
다케다 가문 마름모의 기원이 됐던 식물
어째서 묘가 문장이 인기를 끌었을까
무장의 천신 신앙과 매화 문장
마에다가의 매화 문장에 숨겨진 수수께끼
도쿠가와가의 세 잎 제비꽃 가문을 본뜬 문장