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    한국인이 좋아하는 중국요리

    한국인이 좋아하는 중국요리

    • 여경래, 여경옥 저
    • 그리고책
    • 2018년 06월 27일
    • 정가
      14,800원
    • 판매가
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    에디터의 한마디

    시켜 먹는 중국음식, 이젠 물릴 때도 됐다. 진짜 쉽고, 맛있고 간단한 중국요리. 이제 집에서 직접 만들어 먹자! -MD 추천-

    회원리뷰
    - [0]
    ISBN: 9788997686971 224쪽 188 x 254 (㎜)

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    출판사 리뷰

    진짜 쉽고, 맛있고 간단한 중국요리.
    이제 집에서 직접 만들어 먹자!
    중국요리를 떠올리면 왠지 막연하다. 화려하고 값비싼 갖은 재료는 물론 손질하고 조리기도 왠지 어렵게만 느껴진다. <한국인이 좋아하는 중국요리>는 그런 독자들의 어려움을 이해해 정말 쉽고, 맛있고 간편하게 만드는 중국요리 레시피만을 엄선했다. 여기에 중국요리 대가가 전하는 각종 요리 팁과 노하우는 <한국인이 좋아하는 중국요리>의 핵심! 어디에서도 쉽게 만날 수 없었던 중국요리의 모든 것을 지금 만나보자.

    ★ 시켜 먹는 중국음식, 이젠 물릴 때도 됐다
    배달음식 하면 짜장면, 짬뽕, 탕수육 등 중국음식을 1순위로 떠올리게 된다.
    어디서 구해야 할지조차 모르는 중국 식재료부터 튀기고 볶고, 기름과 센 불로 맛을 내는 중국음식은 집에선 도통 해먹을 엄두조차 나지 않는다.
    그래서 <한국인이 좋아하는 중국요리>를 준비했다! 중국요리에 빠져선 안 될 필수 재료부터 양념, 중국 식재료 구매처 등 집에서 편하고 쉽고 간단하게 만들 수 있는 정보를 알차게 소개한다. 입맛을 돋우는 전채요리, 달콤하게 마무리하는 디저트, 감칠맛 듬뿍 얹은 밑반찬, 후루룩 해치우는 한 그릇 요리, 푸짐한 육류와 해산물요리까지! 요리 초보도 도전할 만큼 아주 쉬운 90여 가지의 <한국인이 좋아하는 중국요리>만 쏙쏙 꼽았다.

    ★ 짜장면, 짬뽕, 탕수육이 중국요리 전부다?
    짜장면, 짬뽕, 탕수육만이 중국요리라고 생각한다면 큰 오산이다. 물론 한국인이 가장 좋아하는 중국요리들이지만 이것만이 중국요리의 전부는 아니다. 깐풍기, 라조기, 마파두부, 마라샹궈, 멘보샤 등 최근 한국인들의 입에 자주 오르내리고 최근 자주 찾는 최신 인기 중국요리들을 모두 모았다. 동네 중국집에서 흔히 배달시켜 먹는 평범한 중국요리부터 고급 중국집에서만 맛볼 수 있는 요리까지 우리 집 식탁에서 다채롭게 음미할 수 있는 각양각색 매력을 가진 요리들이 즐비하다.

    ★ 중식요리의 대가가 전하는 ‘맛의 한 끗 차이’
    아무리 똑같은 레시피를 토대로 요리를 만들어도 만드는 사람에 따라 그 맛의 차이는 분명 존재한다. 따라하기 쉬운 중국요리 레시피북이라 하더라도 대가와 내가 만드는 맛의 오차가 있을 터. 이런 오차를 줄이고자 중국요리 경력 40년 여경옥.여경래 대가의 진짜 친절하고 상세한 맛의 비법을 대공개 한다. 간편하고 쉽게 집에서 수타 면발 뽑는 법, 중국요리의 별미 불맛 내기, 중국집 짜장 맛 100% 재현하기 등 알아두고 메모해두면 좋을 알짜 노하우들을 모두 모았다. 뿐만 아니라 대가들이 직접 답하는 중국요리에 대한 Q&A도 수록했다.

    ★ 튀기고, 볶고, 단 시간에 끝내는 조리법 & 과정
    <한국인이 좋아하는 중국요리>는 중국요리는 집에서 만들기 어렵고 복잡할 것 같다는 편견을 깬다. 다지고, 모양내 썰고, 채 써는 한식과는 달리 재료의 모양대로 썰기만 하면 OK. 생각보다 재료 손질 역시 의외로 간단하다. 또한 중국요리에 기본이 되는 조리법 역시 ‘손질하기 . 데치거나 튀기거나 볶기 . 소스에 버무리기’ 순으로 반복되어 의외로 짧은 조리 시간과 심플함을 자랑한다.
    이제 <한국인이 좋아하는 중국요리>로 ‘중국요리는 복잡하고, 어려워’, ‘남은 기름 뒤처리는 어쩌지‘란 걱정은 그만! 배달 음식이 무색할 만큼 맛있고 손쉬운 중국요리를 집에서 직접 만들어보자.

    ★ 기본 한그릇 요리부터 고급 일품요리까지, 내 입맛에 딱 맞는 중국요리 만들기
    짭조름하고 감칠맛 나는 간짜장부터 시원한 국물에 쫄깃한 면발이 매력적인 짬뽕과 우동 그리고 바삭하고 쫄깃한 탕수육 만들기까지 그야말로 ‘한국인이 좋아하는 중국요리’를 총망라했다. 어렵게만 느껴졌던 중국요리를 요리초보자의 시각에 맞춰 간단하고 손쉽게 구성했다.
    전채요리&디저트, 밑반찬, 한 그릇요리, 육류요리, 해산물요리로 총 5개 파트로 구성해 골라먹는 재미가 있고, 파트 별로 하나씩 원하는 메뉴를 골라 모임이나 상황에 맞춰 코스 요리로 만들어보자.

    저자 소개

    여경래, 여경옥

    지은이 : 여경래
    중식경력 44년
    現 세계중식업연합회 부회장
    한국중식연맹 회장
    그랜드 앰배서더 서울 홍보각 오너셰프

    형제가 나란히 중식 업계의 요리 대가로 있는 것은 그리 흔한 일이 아니다. 화교 출신이었던 두 형제는 어린 시절 생계를 위해 중국요리에 입문했다. 10대부터 동네 중국집에서 일하며 한 단계씩 차근차근 중국요리를 배우고 익힌 지 40년. 현재, 그들은 대한민국 최고의 중식요리 대가로 정평이 나있다.
    <한국인이 좋아하는 중국요리>는 두 대가의 노하우를 집약한 책이다. 배달이나 외식 메뉴로만 생각했던 중국요리를 집에서도 쉽게 만드는 방법, 조미료 없이도 제대로 맛내는 비법, 생각보다 간단한 중국요리 레시피 등을 이 책에 모두 소개한다. 전채요리부터 한 그릇 요리, 육류와 해산물 등의 메인요리까지 두 대가가 손수 만들고 맛보며 꼼꼼한 검증을 거쳐 구성했다.  

    지은이 : 여경옥
    중식경력40년
    前 신라호텔 수석 조리장
    중국소주신라호텔 총주방장
    現 롯데호텔 중식당 도림 총주방장
    루이 오너셰프

    형제가 나란히 중식 업계의 요리 대가로 있는 것은 그리 흔한 일이 아니다. 화교 출신이었던 두 형제는 어린 시절 생계를 위해 중국요리에 입문했다. 10대부터 동네 중국집에서 일하며 한 단계씩 차근차근 중국요리를 배우고 익힌 지 40년. 현재, 그들은 대한민국 최고의 중식요리 대가로 정평이 나있다.
    <한국인이 좋아하는 중국요리>는 두 대가의 노하우를 집약한 책이다. 배달이나 외식 메뉴로만 생각했던 중국요리를 집에서도 쉽게 만드는 방법, 조미료 없이도 제대로 맛내는 비법, 생각보다 간단한 중국요리 레시피 등을 이 책에 모두 소개한다. 전채요리부터 한 그릇 요리, 육류와 해산물 등의 메인요리까지 두 대가가 손수 만들고 맛보며 꼼꼼한 검증을 거쳐 구성했다.  

    책 속에서

    목차

    프롤로그 4

    1장
    집에서 즐기는 중국요리
    10 중국요리의 필수 재료
    12 중국요리의 핵심, 필수 양념
    16 숨겨진 맛의 차이를 밝히다!
    20 코스로 맛보는 중국요리
    22 중국 식재료 쉽게 구매하기
    23 중국요리 Q&A
    24 대륙의 맛 도장깨기
    26 밥숟가락 하나로 계량하기

    2장
    중국식 전채요리&대저트
    30 양장피
    32 중국식해물냉채
    34 새우완자탕
    36 산라탕
    40 완자탕
    42 게살버섯수프
    44 다진새우두부찜
    46 옥수수빠스
    48 은행빠스
    50 고구마빠스
    52 통멜로연시시미로
    54 고구마코코넛탕

    3장
    중국식 밑반찬
    60 새송이버섯고기볶음
    62 매콤목이버섯무침
    64 땅콩멸치볶음
    66 사천식가지볶음
    68 탕수두부
    70 자차이무침
    72 토마토달걀볶음
    74 홍소양두부
    76 중국식오이피클무침
    78 마늘종돼지고기볶음
    80 돼지고기감자볶음
    82 돼지고기무볶음
    84 토마토버섯새우찜

    4장
    중국식 한 그릇요리
    88 간짜장
    90 쟁반짜장
    92 짬뽕
    94 백짬뽕
    96 우동
    98 팔진탕면
    100 매운해물볶음면
    102 XO소스볶음면
    104 사천탕면
    106 기스면
    108 소고기초면
    110 자차이탕면
    112 송이탕면
    114 중화식냉면
    116 탄탄면
    118 훈탕면
    120 새우볶음밥
    122 XO볶음밥
    124 잡탕밥
    126 마파두부덮밥
    128 파인애플볶음밥
    130 말레이시아풍볶음밥
    132 서시볶음밥
    134 잡채밥

    5장
    중국식 육류요리
    140 고추잡채
    142 부추잡채
    144 사천식닭볶음
    146 유림기
    148 소고기양상추쌈
    150 난자완스
    152 마늘소스돼지고기볶음
    154 콩짜장소고기볶음
    156 흑후추소고기볶음
    158 브로콜리소고기볶음
    160 깐풍기
    162 라조기
    164 광동식탕수육
    166 북경식탕수육
    168 꿔바러우
    170 어향소스소고기말이
    172 회과육

    6장
    중국식 해산물요리
    178 어향소스가지새우
    180 매콤장어볶음
    182 멘보샤
    184 해물두부
    186 오징어두반장볶음
    188 삼선누룽지탕
    190 팔보채
    192 가상해삼전복
    194 마라샹궈
    196 해삼관자
    198 간장소스생선찜
    200 중화풍바지락볶음
    202 검은콩소스해삼말이
    204 어향소스통전복
    206 XO소스해물볶음
    208 칠리새우
    210 마늘소스오징어살
    212 새우마요네즈
    214 부용게살
    216 전가복
    218 공보새우

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