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    나의 첫 베이킹 수업

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    나의 첫 베이킹 수업

    • 고상진 저
    • 리스컴
    • 2020년 03월 06일
    • 정가
      14,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9791156161790 216쪽 188 x 245 (㎜)

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    책 소개

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    출판사 리뷰

    쿠키, 케이크, 빵 등 종류마다 탄탄한 기초 다지기
    쿠키, 케이크, 빵 등 각 파트마다 본 메뉴로 들어가기 전에 기본 반죽법과 모양내는 법 등을 사진과 함께 자세히 설명한다. 기초를 확실히 익히고 본격적인 베이킹을 시작하기 때문에 어떤 레시피를 만나도 실패할 확률이 낮다.

    자주 쓰이는 베이킹 기본 테크닉 익히기
    베이킹을 하다 보면 비슷한 과정을 계속해서 만나게 된다. 자주 나오는 과정을 익혀두면 맛과 모양을 내기가 훨씬 수월하다. 이 책은 베이킹의 기본 테크닉을 미리 짚어 알려준다. 디테일한 사진과 함께 자세히 설명하고 있어 초보자도 이해하기 쉽다.

    실패할 걱정이 없는 똑똑한 오븐 사용법
    오랜 시간 정성 들여 완성한 반죽을 오븐에 굽는 과정에서 망치는 경우가 생긴다. 오븐을 제대로 아는 것이야말로 맛있는 빵과 쿠키를 굽는 중요한 노하우다. 오븐을 똑똑하게 사용하는 방법과 주의할 점을 알려주고 있어 굽다가 실패할 걱정이 없다.

    전문가가 알려주는 홈베이킹 입문 노하우
    11살에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 지금은 최고의 베이킹 전문가가 된 저자가 집에서 만들기 가장 알맞은 레시피와 특급 노하우를 아낌없이 공개했다. 수많은 실패와 성공을 경험하며 노하우를 쌓은 저자의 한마디 한마디가 홈베이킹의 친절한 길잡이가 되어준다.

    저자 소개

    고상진

    저자 : 고상진
    10살 때 친구의 어머니가 집에서 빵을 만들어주는 모습을 본 후로 베이킹에 빠졌다. 학교가 끝나면 바로 서점으로 달려가 베이킹 관련 책을 탐독했고, 동네 빵집을 돌아다니며 스스로 빵 만드는 기술을 배웠다.
    11살이 되던 해에 최연소 제과기능사 자격증을 취득하여 각종 매스컴에 소개됐고, 이후 단순한 빵 만들기가 아닌 빵의 발효 원리에 관심을 갖고 연구하기 시작했다. 용돈으로 직접 작은 실험실을 만들어 밤낮을 지새워가며 발효 원리를 연구한 끝에 누구에게도 뒤지지 않는 천연 발효빵의 전문가로 거듭나게 된다.
    저자는 발효에 관한 연구논문을 발표해 각종 논문대회에 입상하였고 말레이시아 최대 요리전문잡지인 〈SAJI〉에 ‘한국 전통발효식품과 현지음식을 이용한 퓨전음식’에 관한 기사를 소개하기도 했다. 대학에서 식품생물학을 전공하고 일본빵기술연구소 빵 심화과정을 수료했다.
    저서로는 《천연발효빵》, 《무반죽 원 볼 베이킹》 등이 있으며, 국내는 물론 대만과 중국에 저작권 수출되어 베이킹 분야 베스트셀러 자리를 지키고 있다.

    책 속에서

    목차

    Prologue 6
    기본 재료 10
    기본 도구 12
    기본 과정과 용어 14
    기본 테크닉 18
    오븐 사용법 21

    PART 1
    머핀 & 파운드케이크

    기본 머핀 만들기 24
    기본 파운드케이크 만들기 26

    바나나머핀 28
    레몬포피시드머핀 30
    초코머핀 34
    블루베리머핀 38
    오렌지파운드케이크 42
    바나나호두파운드케이크 46
    커피너트파운드케이크 48
    당근 파운드케이크 50
    녹차파운드케이크 54
    초코파운드케이크 56
    프룬통밀파운드케이크 58
    타파오카파운드케이크 60

    PART 2
    케이크 & 타르트

    기본 스펀지케이크 만들기 64

    뉴욕치즈케이크 66
    딸기롤케이크 70
    카스텔라 74
    가토쇼콜라 78
    브라우니 82
    생크림케이크 86
    녹차시폰케이크 90
    단호박찹쌀케이크 94
    티라미수 96
    빵푸딩 100
    미니 고구마컵케이크 102
    애플파이 104
    호두파이 108
    에그타르트 112

    PART 3
    빵

    기본 빵 반죽하기 118

    저온숙성 식빵 122
    모닝롤 126
    단팥빵 128
    슈크림빵 132
    통밀소보로빵 136
    커피번 138
    베이글 142
    포카치아 146
    치아바타 148
    소시지빵 152

    PART 4
    쿠키 & 스콘

    기본 쿠키 만들기 158

    크랜베리오트밀쿠키 160
    초코칩쿠키 162
    홍차통밀쿠키 164
    마카롱 166
    다쿠아즈 168
    스노볼 172
    아몬드쿠키 174
    비스코티 176
    초코쿠키 180
    사블레 182
    버터링 184
    갈레트 브르통 186
    진저맨쿠키 190
    아이싱쿠키 194
    플레인스콘 198
    크랜베리통밀스콘 200
    치즈스콘 204
    그리시니 208

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