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    구움과자 레시피

    5가지 식감이 살아 있는 구움과자 레시피

    • 시모나카 에미 저
    • 용동희 역
    • 솜씨컴퍼니
    • 2021년 04월 28일
    • 정가
      11,800원
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    ISBN: 9791186745519 88쪽 190 x 250 (㎜)

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    출판사 리뷰


    저자 소개

    시모나카 에미

    저자 : 시모나카 에미
    자유학원을 졸업하고 에콜·커리너리 국립제과전문 컬리지에서 공부한 후 [프렌치 파운드 하우스](도쿄·스가모)에 입사하였다. 4년간 근무하며 생과자, 구움과자 등을 습득하였다. 그 후 다른 곳에서도 근무하지만 26세에 다시 프렌치 파운드 하우스로 돌아와, 셰프로서 새출발, 30세에 셰프를 그만두었다. 비스트로
    에서 서비스 경험을 쌓고, [테오브로마](도쿄·시부야)에서 초콜릿을 배운 후, 2008년 7월 도쿄·세타가야의 한적한 주택가에 [SUSUCRE]를 오픈하였다. 독특한 식감을 가진 따끈한 쿠키와 정통 구움과자는 금세 정평이 나, 5년이 지난 지금도 연일 손님이 끊이지 않는다.

    역자 : 용동희
    서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를
    이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

    역자 소개

    용동희


    서강대학교 화학공학 석사와 경희대학교 조리외식 석사를 마치고, 각종 잡지와 신문에 요리 기사를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 행보를 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다.

    책 속에서

    목차

    기본 재료

    기본 도구

    시작하기 전에 알아두면 좋은 기본 생지

    시작하기 전에 알아두면 좋은 기본 크림

    나에게 구움과자란

    촉촉함을 즐기는 구움과자
    - 서양배 타르트
    - 사과 타르트
    - 블루베리&치즈 타르트
    - 바나나&캐러멜 타르트
    - 체리 타르트
    - 파인애플&코코넛 타르트

    바삭함을 즐기는 구움과자
    - 브라우니
    - 마롱 타르트
    - 오렌지 타르트
    - 캐러맬너츠 타르트
    - 커드바스크

    파삭함을 즐기는 구움과자
    - 파삭한 바나나
    - 쇼송 오 폼므(애플파이)
    - 시트롱파이
    - 피티비에
    - 컨버세이션

    쫄깃탱탱함을 즐기는 구움과자
    - 클라푸티 리무쟁
    - 파르 브르통
    - 프랑
    - 브륄레
    - 단호박 푸딩
    - 타르트 시트롱
    - 카눌레
    - 타르트 쇼콜라

    촉촉폭신함을 즐기는 구움과자
    - 바나나 케이크
    - 쇼콜라모르
    - 미를리통 다미앙
    - 알카자르

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