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    페랑디 초콜릿

    페랑디 초콜릿

    • 페랑디 학교 저
    • 강현정 역
    • 시트롱 마카롱
    • 2021년 05월 31일
    • 정가
      55,000원
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    ISBN: 9791196984540 304쪽 210 x 280 (㎜)

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    저자 소개

    페랑디 학교

    저자 : 페랑디 요리 학교

    역자 : 강현정
    이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 「뤼카 카르통(Lucas Carton)」에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 역서로는 『역사는 식탁에서 이루어진다』 『세드릭 그롤레의 과일 디저트』 『미식 잡학 사전』 『페랑디 요리 수업』 『페랑디 조리용어 사전』 『디저트에 미치다』 『심플리심, 세상에서 가장 쉬운 프랑스 요리책』 『초콜릿의 비밀』 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』 등이 있다. 2017년 월드 구르망 쿡북 어워드(World Gourmand Cookbook Awards 2017)에서 『페랑디 요리 수업 (Le Grand cours de cuisine Ferrandi)』으로 출판 부분 최우수 번역상을 받았다.

    목차

    개요 8
    도구 10
    초콜릿의 기초 18

    테크닉 24
    초콜릿 작업하기/크림/반죽/초콜릿 봉봉/데커레이션

    레시피 128

    초콜릿 봉봉 130
    카푸치노/그린 티/재스민/마카다미아 만다린 귤/패션프루트/트로피칼/레몬 프랄리네/살구 패션프루트/허니 오렌지/피스타치오/레몬 바질/솔티드 캐러멜

    초콜릿 바 156
    그래놀라 초콜릿 바/피넛 초콜릿 바/베리 초콜릿 바/패션프루트 화이트 초콜릿 바

    초콜릿 음료 166
    핫 초콜릿/스파이스 핫 초콜릿/휘핑크림을 얹은 초콜릿 음료/초콜릿 밀크셰이크/초콜릿 아이리시 커피 베린

    기본 초콜릿 레시피 178
    초콜릿 무스/브라우니/퐁당 쇼콜라/초콜릿 마블 파운드케이크/초콜릿 피낭시에/초콜릿 사블레 쿠키/더블 초콜릿 칩 쿠키/초콜릿 파운드케이크/잔두야 초콜릿 브리오슈/초콜릿 타르트/초콜릿 수플레/초콜릿 마들렌/너트 건과일 초콜릿 로셰/초콜릿 빼빼로/초콜릿 크림/초콜릿 에클레어/초콜릿 프로피트롤/초콜릿 머랭/플로랑탱/밀크 초콜릿 마카롱/다크 초콜릿 마카롱/초콜릿 플랑/초콜릿 를리지외즈/초콜릿 카늘레/메르베유/초콜릿 마시멜로/초콜릿 크레프/초콜릿 캐러멜/초콜릿 누가

    프티 가토 238
    초콜릿 캐러멜 볼/초콜릿 라즈베리 핑거/커피, 레몬, 밀크 초콜릿 케이크/파인애플 화이트 초콜릿 케이크/초콜릿 큐브 케이크/초콜릿 슈

    특별한 케이크 레시피 252
    블랙포레스트 케이크/오페라/루아얄 쇼콜라 무스 케이크/갈레트 오 쇼콜라/모차르트 뷔슈 케이크/초콜릿 샤를로트/초콜릿 생토노레/초콜릿 밀푀유/초콜릿 몽블랑/초콜릿 체리 케이크/초콜릿 캐러멜 베르가모트 케이크

    플레이팅 디저트 276
    초콜릿 바바/화이트 초콜릿, 코코넛, 패션프루트/초콜릿, 블랙베리, 흑임자/초콜릿 피칸 푀유테 튜브

    아이스 디저트 286
    초콜릿 아이스크림/스트라차텔라 아이스크림/에스키모 아이스크림 바/초콜릿 아이스크림 콘/초콜릿 아몬드 바슈랭

    찾아보기 298

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