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    더 맛있는 과자 반죽의 비밀

    더 맛있는 과자 반죽의 비밀

    • 무라요시 마사유키 저
    • 조민정 역
    • 터닝포인트
    • 2021년 08월 13일
    • 정가
      15,000원
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    ISBN: 9791161341019 128쪽 188 x 257 (㎜)

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    출판사 리뷰

    “왜”라는 의문점이 과자를 더 맛있게 만들 수 있다
    1편이었던 『맛있는 과자 반죽의 비밀』에 이어 출간된 2편 『맛있는 과자 반죽의 비밀』은 머핀, 마들렌(촉촉한 타입, 폭신폭신한 타입), 파운드케이크(프렌치, 아메리칸), 롤케이크, 푸딩을 소개하고 있다. 1편보다 Q&A 부분에 더 많은 지면을 할애하고 있으며 동영상 또한 완성도가 더 높다고 할 수 있다.

    Q&A를 통해 과학적 기본 지식을 쌓을 수 있다.
    이 책은 저자가 그동안 쌓아온 경험을 토대로 가장 기본적이라고 생각하는 과자 반죽을 소개하면서 각 공정에는 사진과 더불어 자세한 설명이 함께하는데 단순한 따라 하기식의 설명이 아니라 왜 이렇게 해야 하는지, 왜 필요한지 등 초보자들이 흔히 놓치기 쉬운 ‘왜?’에 대한 답변을 친절히 알려주고 있다. 더 맛있는 과자를 만들기 위해서는 항상 “왜”라는 의문을 가지고 접근해야 하는 자세를 가지는 것이 중요하다는 저자의 철학이 담겨 있다고 볼 수 있다.

    실패 사례를 통해 원인과 해결 방안을 알려준다.
    그리고 각 과자 반죽마다 실패사례를 통해 원인과 해결방법을 싣고 있어 초보자들이 흔히 겪게 되는 시행착오를 쉽고 빠르게 빠져 나올 수 있게 하고 있다. 이 반죽은 왜 실패했는지, 어떤 부분에서 주의하면 되는지, 어떤 식으로 수정할 수 있는지 등을 자세히 알려주고 있어 똑같은 실수가 되풀이 되지 않고 한 단계 업그레이드될 수 있도록 이끌어 주고 있다.

    동영상 레슨 QR코드 수록
    이 책에 나오는 모든 레시피에는 동영상 강의가 첨부되어 있다. 저자가 직접 만드는 모습을 QR코드를 통해 쉽게 확인할 수 있어 본문 설명만으로 이해하기 힘든 부분이나 따라하기 힘든 부분이 있다면 동영상으로 더 쉽게 이해하고 따라 할 수 있다.

    저자 소개

    무라요시 마사유키

    저자 : 무라요시 마사유키
    제과학교 졸업 후 파티세리, 카페, 레스토랑을 거쳐 제과제빵 교실을 열었다. 깊은 탐구심과 열정을 토대로 요리 초보자용부터 상급자용까지 폭넓게 이용할 수 있는 레시피를 고안했다. 그의 레시피는 만들기 쉬운 분량의 배합과 공정 등 따라하기 쉽다는 점으로도 정평이 나 있다. 과자에 대한 애정을 바탕으로 한 친절하고 이해하기 쉬운 설명이나 친근한 성격 때문에 팬이 많다. ‘집에서 만들어서 더 맛있다’라는 콘셉트로 각종 잡지, 서적, 방송 등에서 레시피를 제안하며, 다방면에서 활약 중이다.

    역자 : 조민정
    신라대학교 일어교육학과를 졸업했으며 일 년간 일본에서 체류하며 일본의 다양한 책을 국내 독자들에게도 소개하고 싶다는 마음으로 번역가로서의 꿈을 키웠으며 언제나 번역에 대한 열의가 가득하다. 현재 엔터스코리아 일본어 번역가로 활동 중이다.
    주요 역서로는 『제빵의 과학』,『빵의 과학 : 행복한 냄새와 식감의 비밀』,『마법의 케이크 PLUS』,『마흔 전에 챙겨먹는 채소 요리』 등이 있다.

    역자 소개

    조민정

     

    목차

    / 머핀 반죽 /
    머핀
    머핀 응용
    코코아와 초콜릿 더하기 / 크럼블 더하기 / 블루베리 더하기

    / 마들렌 반죽 /
    마들렌(촉촉한 타입)
    마들렌(폭신폭신한 타입)
    마들렌 응용
    화이트 초콜릿 더하기 / 홍차잎 더하기
    은박 베이킹 컵으로 굽고 아몬드 더하기 / 커피 아이싱 더하기

    / 파운드케이크 반죽 /
    파운드케이크(프렌치)
    파운드케이크(프렌치) 응용
    시럽 더하기 / 바나나와 포피씨드 더하기
    파운드케이크(아메리칸)
    파운드케이크(아메리칸) 응용
    프로스팅 더하기

    / 롤케이크 반죽 /
    롤케이크
    롤케이크 응용
    말차와 팥 더하기 / 과일 더하기

    / 슈 반죽 /
    슈크림
    슈크림 응용
    커스터드 크림과 휘핑크림을 섞지 않고 두 가지 층으로
    커스터드 크림에 초콜릿 더하기

    / 푸딩 /
    커스터드 푸딩
    커스터드 푸딩 응용
    달걀물을 1.5배로 늘려 크게 굽기 / 배합을 바꿔서 살살 녹는 푸딩으로
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