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    비만백서

    비만백서 비만을 둘러싼 진실과 거짓말

    • 앤서니 워너 저
    • 이주만 역
    • 브론스테인
    • 2021년 12월 08일
    • 정가
      24,000원
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    ISBN: 9791135472169 592쪽 152 x 225 (㎜)

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    출판사 리뷰

    유전학, 생물학, 생화학, 영양학, 경제학, 사회학, 심리학, 신경과학 등
    다양한 분야의 전문가와 함께 비만을 둘러싼 진실과 거짓을 파헤치다!

    바야흐로 비만의 시대다. 언제부터일까. 비만은 우리에게 매우 민감하지만 중요한 문제가 되었다. 800만 권이 넘는 도서에서 해당 단어의 사용 빈도를 확인해볼 수 있는 구글 엔그램뷰어에 비만을 뜻하는 영단어 obesity를 검색해보면 1980년대부터 급속도로 빈도가 늘더니 21세기에 들어서면서 1980년대에 비해 2.5배 이상 급증하는 그래프를 확인할 수 있다. 그만큼 비만에 대해 사람들의 관심도가 높아졌다고 볼 수 있을 것이다. 일반적으로 우리는 게으르거나 절제력이 부족해서 많이 먹고 적게 움직이는 사람들이 비만이 된다고 알고 있다. 그런데 이것만으로 WHO가 21세기의 신종 전염병이라고 말할 만큼 심각하게 비만이 퍼지게 된 것일까?

    식품업계에 만연한 거짓과 사이비 과학을 폭로하는 앵그리 셰프 앤서니 워너는 비만을 둘러싼 진실과 거짓을 폭로하는 책을 써냈다. 그는 이 책에서 비만이 어떻게 현대의 전염병이 되었는지 다각도로 분석한다. 흔히 비만의 측정도로 활용되는 BMI는 통계학자 아돌프 케틀레의 ‘평균적인 인간’을 찾는 연구에서 나온 케틀레 수치에서 파생됐다. 그러다보니 과학적인 근거도 부족하고 체지방을 측정하는 데 있어 큰 오차율을 보인다. 비만의 기준이 되는 BMI 숫자 또한 오래된 데이터를 기반으로 작성된 경우도 있어 오늘날 비만이 급격하게 증가하게 된 원인으로 잘못된 지수를 사용한 분석 때문일 수도 있음을 주장한다.

    또한 앤서니 워너는 사람들을 비만이라 호도하면서 다양한 다이어트 방법을 제시하는 이들을 향해도 신랄하게 비판한다. 실제로 현대의 사람들이 과거의 사람들보다 좀 더 체중이 늘어난 것은 맞는 사실로 보인다. 과거에 비해 월등히 많은 식품이 생산되고 있기 때문이다. 그러나 워너는 그 이유가 단순히 과거보다 칼로리나 지방, 탄수화물을 과잉 섭취했기 때문이 아니라고 말한다. 비만에는 환경적 요인, 생물학적 요인, 더 나아가 사회적 요인도 존재할 수 있음을 말한다. 즉, 비만의 원인은 결코 단순하지 않기 때문에 해결책 또한 단순하게 저탄고지 등을 위시한 각종 다이어트로 해결할 수 없다는 뜻이기도 하다.

    비만을 둘러싼 진실과 거짓말을 총체적으로 파헤치는 이 책은 비만에 대한 잘못된 편견과 오해로 인해 생기는 사회적, 문화적 문제를 지적하면서 정말로 비만을 해결하고자 한다면 각계각층의 협력이 꼭 필요하다는 강한 메시지를 전달한다. 다양한 분야의 전문가들의 관점을 엮어 비만에 대해 새롭게 시야를 넓혀주며 더 나아가 비만이라는 현대의 문제에 대해 시야를 넓혀주는 이 책은 비만 문제에 관한 최고의 안내서라 할 수 있을 것이다.

    저자 소개

    앤서니 워너

    저자 : 앤서니 워너
    앤서니 워너는 건강 문제에 관해 식품 제조업체와 소매업자에게 자문하는 요리사이자 작가다. 뉴 푸드 이노베이션New Food Innovation의 맴버로 영국 북부의 식품 사업을 지원하는 프루티션 푸드 액셀레이터Fruition Food Accelerator의 공동 설립자 중 한 명이다. 그는 식품업계에서 빈번히 나타나는 거짓말과 유사 과학을 폭로하는 블로그 〈앵그리 셰프The Angry Chef〉를 운영 중이다. 〈선데이 타임스The Sunday Times〉, 〈텔레그래프Telegraph〉, 《뉴사이언티스트New Scientist》에 음식에 관한 글을 기고하고 있으며 BBC 라디오 4의 단골 손님이기도 하다. 2017년 출간된 첫 저서 《앵그리 셰프The Angry Chef》는 〈가디언The Guardian〉 선정 올해의 음식 도서에 뽑혔으며 2018년 허스트 매거진 빅 북 어워즈를 수상했고 음식평론가조합Guild of Food Writers 선정 데뷔 도서상First Book Award 최종 후보에 올랐다. 그의 두 번째 책인 이 책, 《비만백서》는 출간 직후 〈타임스〉 이주의 책에 선정됐다. 비만의 원인을 다각도로 파헤치는 이 책은 유전학자, 생물학자, 경제학자, 생화학자, 신경과학자, 심리학자, 영양학자, 사회학자 등 다양한 분야의 전문가를 인터뷰해 전 세계적으로 문제되고 있는 비만의 원인이 절제력 부족이나 단순히 많이 먹고 적게 움직이는 데 있지 않다는 사실을 지적하며 비만인 사람들이 행복과 건강을 되찾을 수 있는 방법을 찾아 나서고 있다.

    역자 : 이주만\t
    서강대학교 대학원 영어영문과를 졸업했으며, 현재 번역가들의 모임인 (주)바른번역의 회원으로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 『끌림』, 『괴짜들의 비밀』, 『탈출하라』, 『다시, 그리스 신화 읽는 밤』, 『처음으로 기독교인이라 불렸던 사람들』, 『심플이 살린다』, 『회색 코뿔소가 온다』, 『사장의 질문』, 『다시 집으로』, 『경제학은 어떻게 내 삶을 움직이는가』, 『나는 즐라탄이다』, 『모방의 경제학』, 『법은 왜 부조리한가』, 『케인스를 위한 변명』 등이 있다.

    목차

    들어가며

    1부 현대의 유행병

    1장 우리는 왜 뚱뚱해질까 1
    2장 우리는 왜 뚱뚱해질까 2
    3장 그냥 적게 먹으면 되잖아요?
    4장 우리는 얼마나 뚱뚱할까?
    5장 뚱뚱해지는 건 건강에 얼마나 안 좋을까?
    6장 비만 비용은 정확히 얼마일까?
    7장 우리는 왜 비만을 두려워할까?

    2부 우리는 왜 그렇게 뚱뚱할까?

    8장 유전자 때문일까?
    9장 장내 환경 때문일까?
    10장 열량 때문일까?
    11장 게으르기 때문일까?
    12장 지방 때문일까?
    13장 탄수화물 때문일까?
    14장 음식 중독 때문일까?
    15장 환경 때문일까?
    16장 가난하기 때문일까?

    3부 어떻게 해야 할까?

    17장 수술 치료와 약물 치료
    18장 다이어트를 거부하다
    19장 프랑스의 점심
    20장 각계각층의 협력이 필요하다

    에필로그 당신이 비만이라면 어떻게 하겠는가
    감사의 글
    미주

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