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    THE 상남자 BBQ 레시피 77

    THE 상남자 BBQ 레시피 77

    • 오카노 에이스케 저
    • 그린쿡
    • 2022년 02월 07일
    • 정가
      14,000원
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    ISBN: 9788971908174 128쪽 148 x 210 (㎜)

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    저자 소개

    오카노 에이스케

    저자 : 오카노 에이스케
    도쿄 스이도바시에 있는 아웃도어 카페이자 바인 「BASE CAMP」의 오너 셰프. 부시크래프트적인 모닥불 요리와 더치오븐 요리, 훈제 요리 등 상남자 요리가 특기이다. BASE CAMP에는 항상 5가지 정도의 훈제 요리가 준비되어 있을 정도로 훈제에 정통하다. 플라이피싱, 사냥, 버섯 채취, 산나물 캐기 등 아웃도어와 음식이 연결되는 일을 즐긴다. BASE CAMP에서 식사하면서 깃털로 낚싯바늘을 만드는 「제물낚시 카페」, 불편함을 즐기는 캠프기획 「상남자 캠프」 등의 행사를 개최하고, 이 밖에 각지의 캠핑 이벤트에도 나간다.

    역자 : 용동희
    다양한 분야를 넘나들며 활동하는 푸드디렉터. 메뉴 개발, 제품 분석, 스타일링 등 활발한 활동을 이어가고 있다. 현재 콘텐츠 그룹 CR403에서 요리와 스토리텔링을 담당하고 있다. 또한 그린쿡과 함께 일본 요리책을 한국에 소개하는 요리 전문 번역가로도 활동하고 있다. 저서로는 『아이와 함께하는 행복한 요리』, 『당신에게 드리는 도시락 선물』, 『찬국수』 등이 있으며, 역서로는 『잼과 빵, 마이 오리지널 레시피』, 『햄버거, 어떻게 조립해야 하나?』, 『샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?』, 『스시의 기술』, 『튀김의 기술』, 『고기굽기의 기술』, 『플레이팅의 기술』, 『소스의 기술』, 『마리네이드의 기술』, 『식빵의 기술』, 『치즈 소믈리에가 되다』, 『봄, 여름, 가을, 겨울 과일을 맛있게 사랑하는 114가지의 방법』 등 수많은 책이 있다.

    목차

    INTRODUCTION / 상남자 BBQ의 정의

    PART 1 고기·생선·채소 잘 굽는 방법
    - 맛있게 굽기 위한 3가지 조건

    스테이크용 소고기
    스파이스 스테이크 / 비프 스테이크 + 버섯소스 / 스테이크 소스 8종
    덩어리 소고기
    로스트 비프 / 로스트 비프 + 발사믹소스 / 로스트 비프 덮밥 / 로스트 비프 샐러드
    다진 소고기
    비프 햄버그스테이크 / 칠리 빈즈 / 치즈 햄버그스테이크 / 수제 버거 / 타코 라이스
    슬라이스 소고기
    숯불구이 / 만화 속 뼈다귀고기 / 오리지널 양념장 + 상추 / 뼈다귀고기 랩 샌드위치
    덩어리 돼지고기
    로스트 포크 / 삼겹살 차슈 / 로스트 포크 + 발사믹소스 + 로즈메리 감자 / 삼겹살 볶음밥
    두툼하게 썬 돼지고기
    허니머스터드 구이 / 미소된장 삼겹살 구이 / 허니머스터드 + 생크림 / 미소된장 삼겹살 구이 + 야키소바
    통닭
    비어캔 치킨 / 치킨 샌드위치 / 닭뼈 수프 / 치킨 리소토 / 치킨 시오라멘
    닭 다리살
    그릴 치킨 / 2가지 맛 양념치킨 / 그릴 치킨 + 토마토소스 / 탄두리 치킨 파스타 / 잠발라야
    해산물
    꼬치구이_ 은어 소금구이
    석쇠구이_ 굴 & 소라 구이 / 스파이시 방어구이
    철판구이_ 갈릭 쉬림프 / 참치 꼬리살 스테이크
    포일구이_ 오징어 포일구이 / 농어 포일구이
    채소
    채소 통구이_ 양배추구이 / 가지구이
    오일코팅구이_ 알록달록 채소구이
    포일구이_ 군고구마 / 사과구이
    ◈ 숯불 다루는 방법

    PART 2 추천! BBQ 레시피
    후다닥 안주 레시피
    당근 라페 / 순무, 루콜라, 생햄 마리네이드 / 훈제연어 찹샐러드 / 카나페 2종
    주물팬 안주 레시피
    풋콩 페페론치노 / 콘비프와 감자를 넣은 스패니시 오믈렛 / 안초비 브로콜리 / 닭모래집과 양송이 아히요
    커리부르스트 / 베이컨 파인애플
    꼬치구이 4종 레시피
    카망베르 베이컨말이 / 3가지 맛 닭안심 꼬치구이 / 삼겹살말이 꼬치 / 동남아식 닭고기 쓰쿠네
    소스가 한몫하는 레시피
    소혀 & 돼지항정살 구이 / 감자와 순무 포일구이 / 오리고기 로스트 / 가리비 소테
    양념장에 재우는 레시피
    미소된장에 재운 곱창구이 / 등갈비 / 맛술에 재운 고등어구이
    허브 & 향신료 레시피
    삼나무판 연어 허브 구이 / 로즈메리를 올린 램찹구이 / 스파이시 닭날개구이 / 커민향 미트볼
    더치오븐 레시피
    돼지고기 소금가마구이 / 비프 스튜 / 라타투이 / 닭봉 콜라조림 / 클램 차우더 / 아쿠아 파차

    ◈ 뒷정리야말로 스마트하게, 상남자답게! / EPILOGUE / 식재료 색인

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