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대한민국 제과명장 권상범
- 권상범 저
- 비앤씨월드
- 2022년 04월 15일
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ISBN: 9791186519516
396쪽
180 x 218 (㎜)
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책 소개
출판사 리뷰
저자 소개
저자 : 권상범
1945년 봉화에서 태어났다. 열여섯의 나이에 제과업계에 입문, 1963년 서울 풍년제과에 입사해 김충복 선생을 사사하고 나폴레옹과자점에서 기술상무를 역임했다. 재임 중 일본 동경제과학교에 유학하고 졸업 후에는 유럽과 일본 등 유명 교육기관과 연구소 등을 통해 해외 선진기술을 꾸준히 전수받으며 기술을 연마했다. 1979년 리치몬드과자점을 창업하고 해외 기술인 초청 세미나를 통해 국내에 신제품을 지속적으로 소개, 국내 제과 산업 발전의 기폭제 역할을 했다. 제 21대 대한제과협회 회장을 역임했으며, 국내 최초로 세계 양과자대회인 쿠프 드 몽드 드 라 파티세리에 선수단을 파견하고, 제36회 서울 국제기능올림픽대회 심사위원, 제39회 국제 기능올림픽 대회 제빵 직종 심사위원, 전국 학생 빵, 과자 경연대회 대회장을 맡는 등 한국제과 기술인의 위상 제고에도 힘써왔다. 2002년에는 노동부가 선정한 제과 부분 명장으로 선정되었으며, 2006년에는 국민훈장 목련장을 수상했다. 현재는 리치몬드제과기술학원 원장으로 여전히 제과업계의 발전에 헌신하고 있다.
목차
1부 나의 제과 인생
010 남북분단이 앗아간 아버지
013 가문(家門)과 가난밖에는 없었다
016 초등학생 나무꾼
021 이렇게 맛있는 게 있다니…
025 알을 깨고 새장 밖으로 나오다
028 노숙까지 하면서 얻은 교훈
032 풍년제과에 새 둥지를 틀다
036 성실함 하나로 얻은 행운
042 준비되어야 기회도 잡는다
047 친구도 얻고 해외 기술도 접하고
054 평생 조력자 아내를 만나다
058 나폴레옹제과 공장장이 되다
063 결혼, 미래를 향한 동반의 시작
067 제과인은 공부하는 사람이다
073 제1회 전국 빵·양과자 품평대회를 석권하다
076 또 한 번의 도약, 동경제과학교로의 유학
080 과자와 세상에 대한 안목을 높이다
086 오스트리아 과자를 접하고 돌아오다
091 기초부터 다시 전 제품을 리뉴얼하다
100 꿈에 그리던 내 집을 마련하다
104 제과입문 19년 만에 내 가게를 열다
108 그래도 처음은 순탄치 않았다
112 맛있고 기다릴 줄 알면 팔린다
117 정직하고 세심하게 - 관리의 비결
120 다시 해외로, 더 큰 그림을 그리다
123 홍대 앞, 운명의 자리를 만나다
126 최초의 유럽연수, 내 길을 보았다
129 리치몬드 시대를 열다
135 자기 레시피 모두를 복사해준 몬도르 기술인
138 선진 노하우를 스펀지처럼 빨아들이다
142 나를 이끌어준 고마운 해외 인연들
146 마지막 꿈, 배움의 전당을 세우다
149 후진을 양성하고 고급 기술을 전파하는 일
156 성산동 본점을 신축하다
161 과자와 함께 세계로
168 대한제과협회장 일도 내 사업처럼
173 스스로를 높이지 않으면 머무를 수도 없다
177 회장이 아니어도 업계에 필요한 일은 한다
179 대한민국 제과명장, 국민훈장목련장을 받다
184 리치몬드 홍대점과 이별하던 날
189 세상에서 가장 맛있는 음식은 과자
193 쉬지 않으면 마침내 이루어진다
197 머리 고정하고 하루 1천 개씩 연습
201 고맙고 미안한 어머니, 그리고 우리 아이들
2부 리치몬드를 빛낸 제품들
밤식빵 / 바움쿠헨 / 가토 피레네 / 밤파이 / 슈크림 / 앙금빵 / 크림빵 / 소보로빵 / 밀크식빵(大) / 밀크식빵(小) / 골덴식빵 / 버터롤 / 펌퍼니클 / 정통 호밀빵 / 크라프트콘 브로트 / 베르그슈 타이거 / 치아바타 / 크루아상 / 데니시 페이스트리 / 후렌치 파이 / 나가사키 카스텔라/ 리치몬드 / 치즈 케이크 / 호피무늬 롤케이크 / 버터롤 케이크 / 다쿠아즈 / 허니 마들렌 / 디아망 카페 / 쇼콜라 프로켄트 (T쿠키) / 버터링 쿠키 / 큐벨 티 쿠키 / 오트밀 쿠키 / 아몬드 쿠키 / 튀일
3부 시대를 정리한 노트들
272 풍년제과 시절의 제품노트
328 동경제과학교 수업 후 정리노트
010 남북분단이 앗아간 아버지
013 가문(家門)과 가난밖에는 없었다
016 초등학생 나무꾼
021 이렇게 맛있는 게 있다니…
025 알을 깨고 새장 밖으로 나오다
028 노숙까지 하면서 얻은 교훈
032 풍년제과에 새 둥지를 틀다
036 성실함 하나로 얻은 행운
042 준비되어야 기회도 잡는다
047 친구도 얻고 해외 기술도 접하고
054 평생 조력자 아내를 만나다
058 나폴레옹제과 공장장이 되다
063 결혼, 미래를 향한 동반의 시작
067 제과인은 공부하는 사람이다
073 제1회 전국 빵·양과자 품평대회를 석권하다
076 또 한 번의 도약, 동경제과학교로의 유학
080 과자와 세상에 대한 안목을 높이다
086 오스트리아 과자를 접하고 돌아오다
091 기초부터 다시 전 제품을 리뉴얼하다
100 꿈에 그리던 내 집을 마련하다
104 제과입문 19년 만에 내 가게를 열다
108 그래도 처음은 순탄치 않았다
112 맛있고 기다릴 줄 알면 팔린다
117 정직하고 세심하게 - 관리의 비결
120 다시 해외로, 더 큰 그림을 그리다
123 홍대 앞, 운명의 자리를 만나다
126 최초의 유럽연수, 내 길을 보았다
129 리치몬드 시대를 열다
135 자기 레시피 모두를 복사해준 몬도르 기술인
138 선진 노하우를 스펀지처럼 빨아들이다
142 나를 이끌어준 고마운 해외 인연들
146 마지막 꿈, 배움의 전당을 세우다
149 후진을 양성하고 고급 기술을 전파하는 일
156 성산동 본점을 신축하다
161 과자와 함께 세계로
168 대한제과협회장 일도 내 사업처럼
173 스스로를 높이지 않으면 머무를 수도 없다
177 회장이 아니어도 업계에 필요한 일은 한다
179 대한민국 제과명장, 국민훈장목련장을 받다
184 리치몬드 홍대점과 이별하던 날
189 세상에서 가장 맛있는 음식은 과자
193 쉬지 않으면 마침내 이루어진다
197 머리 고정하고 하루 1천 개씩 연습
201 고맙고 미안한 어머니, 그리고 우리 아이들
2부 리치몬드를 빛낸 제품들
밤식빵 / 바움쿠헨 / 가토 피레네 / 밤파이 / 슈크림 / 앙금빵 / 크림빵 / 소보로빵 / 밀크식빵(大) / 밀크식빵(小) / 골덴식빵 / 버터롤 / 펌퍼니클 / 정통 호밀빵 / 크라프트콘 브로트 / 베르그슈 타이거 / 치아바타 / 크루아상 / 데니시 페이스트리 / 후렌치 파이 / 나가사키 카스텔라/ 리치몬드 / 치즈 케이크 / 호피무늬 롤케이크 / 버터롤 케이크 / 다쿠아즈 / 허니 마들렌 / 디아망 카페 / 쇼콜라 프로켄트 (T쿠키) / 버터링 쿠키 / 큐벨 티 쿠키 / 오트밀 쿠키 / 아몬드 쿠키 / 튀일
3부 시대를 정리한 노트들
272 풍년제과 시절의 제품노트
328 동경제과학교 수업 후 정리노트
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