★ [생채소 × 빵], 어떻게 조립해야 하나? ★

1. 생채소 1종류만 사용
[빵] + [베이스\u003d유지류] + [메인\u003d생채소] + [빵] + [악센트 식재료]
ㆍ 통째로 또는 자르기만 하는 생채소를 사용할 때는 채소 자체에 양념을 해야 맛이 잘 살아난다.
ㆍ 향신료와 허브로 악센트를 더하면, 심플한 조합이라도 맛이 잘 살아난다.

2. 생채소 2종류 이상 조합
[빵] + [베이스\u003d유지류] + [메인\u003d생채소] + [소스] + [서브\u003d생채소] + [베이스\u003d유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
ㆍ 2종류 이상의 채소를 조합할 때는 채소에 양념을 할 뿐 아니라 채소들을 잘 접착시켜야 한다.
ㆍ 채소 사이에 소스를 뿌리면 잘라도 속재료가 쉽게 흐트러지지 않아 먹기 좋게 완성된다.
ㆍ 악센트 재료를 더하면 심플하면서도 요리 느낌을 낼 수 있다.

3. 생채소 + 동물성 식재료 조합
[빵] + [베이스\u003d유지류] + [동물성 식재료] + [소스] + [메인\u003d생채소] + [베이스\u003d유지류] + [빵] + [악센트 식재료]
ㆍ 햄 등의 육가공품이나 해산물 가공품은 샌드위치의 메인 재료로 자주 사용한다.
ㆍ 생채소와의 균형을 고려해 부족한 맛을 보충하거나 반대로 강한 개성을 부드럽게 조절하는 등, 조합하는 소스로 맛에 변화를 줄 수 있다.

“샌드위치에서 가장 중요한 것은,
서로의 맛과 식감을 살려주는 빵과 속재료의 균형!
생채소를 제대로 자르고, 맛을 내고, 소스를 조합하여,
알맞은 순서로 조립하면
「생채소」를 메인으로 다양한 식재료와의 완벽한 조합을
만날 수 있습니다.”

목차
01 빵에 어울리는 기본 생채소
빵에 어울리는 채소 / 채소의 종류 / 생채소 밑손질 / 생채소 마리네이드 / 생채소에 어울리는 기본 소스 / 생채소에 어울리는 향신료·드라이 허브·양념 / 생채소에 어울리는 고기와 해산물 가공품 / 생채소에 어울리는 기본 필링 / 생채소에 어울리는 빵 / 채소 손질 도구

02 빵에 생채소를 넣는다
[오이 × 식빵]
단면이 사선_ 어슷썬 오이 샌드위치 / 단면이 사선_ 세로 슬라이스 오이 마리네이드 샌드위치
*재료응용 : 오이+사워크림 샌드위치 / 오이+햄페이스트 샌드위치 / 오이+크림치즈 샌드위치 / 오이 아사즈케 샌드위치 / 오이 소금절임 토스트 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 오이+달걀샐러드, 핫도그빵 샌드위치
*재료응용 :　오이피클+훈제연어 샌드위치
*재료응용, 빵교체：오이피클+장봉뵈르
[양상추 × 식빵]
둥글게 접어서_ 양상추+햄 샌드위치 / 녹색을 겹겹이_ 그린샐러드 샌드위치
*재료응용 : 달걀+치킨샐러드, 양상추롤 샌드위치, 양상추가 주인공인 B.L.T.
[토마토 × 식빵]
단면이 일직선_ 슬라이스 토마토 샌드위치 / 단면이 동글동글_ 방울토마토 샌드위치
고급스러운 슬라이스_ 토마토+새싹채소 샌드위치 / 과감한 커팅_ 토마토+참치+새싹채소 샌드위치
*재료응용 : 토마토가 주인공인 B.L.T.
*재료응용, 빵교체 : 카프레제 포카치아 샌드위치
[당근 × 식빵]
폭신한 단면_ 나풀나풀 당근 샌드위치 / 촘촘한 단면_ 당근채+참치샐러드 샌드위치
*재료응용 : 당근라페+달걀+치킨샐러드, 컬러풀 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 당근 마리네이드+참치샐러드, 건포도빵 샌드위치 / 생햄+케일+당근, 소금빵 샌드위치 / 당근라페 크루아상 샌드위치
[양배추 × 식빵]
양배추 소금절임+게맛살 샌드위치
*재료응용 : 봄양배추 타르타르+햄 샌드위치 / 3색 코울슬로+스파이시 치킨 샌드위치 / 2종류의 양배추, 루벤 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 양배추 소금절임+닭가슴살, 카이저 샌드위치 / 사워크라우트 소금빵 핫도그
[셀러리 × 식빵]
셀러리+가다랑어 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 셀러리+치킨샐러드, 바게트 샌드위치
[여주 × 식빵]
여주 가다랑어포 무침 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 여주 가다랑어포 무침+닭가슴살, 베이글 샌드위치
[새싹채소 × 식빵]
브로콜리 새싹+달걀샐러드 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 브로콜리 새싹+달걀치킨, 버터롤 샌드위치
[파프리카 × 식빵]
파프리카 샌드위치
*재료응용 : 피망+치킨샐러드 샌드위치
[콜리플라워 × 식빵]
콜리플라워 샌드위치
*재료응용 : 콜리플라워+달걀샐러드 샌드위치
[주키니 × 식빵]
주키니 샌드위치
*재료응용 : 주키니+달걀샐러드 샌드위치
[양송이 × 식빵]
양송이 호밀빵 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 양송이+생햄 샌드위치
[버터헤드레터스 × 식빵]
버터헤드레터스 + 햄페이스트 샌드위치
*재료응용, 빵교체 : 햄+달걀+버터헤드레터스, 버터롤 샌드위치
[경수채 × 식빵]
경수채+햄, 일본식 샐러드 샌드위치
[쑥갓 × 식빵]
쑥갓 파르메산 샐러드 샌드위치
[크레송 × 식빵]
크레송+연어페이스트, 호밀빵 샌드위치
[엔다이브 × 바게트]
레드 엔다이브+장봉 프로마주

★ 생채소 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?

[기본 믹스채소 × 식빵]
분리형_ 녹색채소 & [햄+달걀], 믹스 샌드위치 / 더블데커_ 녹색채소 & [햄+달걀], 믹스 샌드위치
[색감 살린 믹스채소 × 식빵]
GREEN_ 녹색채소+차슈, 일본식 믹스 샌드위치 / RED_ 붉은색 채소+로스트비프, 믹스 샌드위치
WHITE_ 하얀색 채소+치킨샐러드, 믹스 샌드위치 / YELLOW_ 노란색 채소+달걀샐러드, 믹스 샌드위치
[기본 샐러드 믹스채소 × 식빵]
시저샐러드+빵_ 치킨시저샐러드 샌드위치 / 니스식샐러드+빵_ 니스식샐러드 샌드위치
[개성 살린 믹스채소 × 식빵]
여주의 쓴맛_ 여주 클럽샌드위치 / 피클의 신맛_ 피클+치킨샐러드 샌드위치
[믹스채소 × 핫도그빵]
시카고 핫도그
*재료응용 : 샐러드 핫도그

03 빵에 생채소를 올린다·？바른다
★ 오픈 샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?

케카소스 브루스케타 / 판 콘 토마테 / 방울토마토 타르틴 / 카프레제 카나페 / 래디시+버터 카나페
컬러풀한 무 타르틴 / 엔다이브+서양배 타르틴 / 셀러리+사과 타르틴 / 양송이 타르틴 / 블랙트러플 타르틴
미즈나스 타르틴 / 함초 카나페

04 생채소는 명품조연, 세계의 샌드위치
FRANCE 셀러리악을 넣은 장봉뵈르
U.K. 로스트비프+크레송 샌드위치
U.S.A. 아보카도 달걀샐러드 베이글 샌드위치 / 셀러리+참치, 멜트 샌드위치
VIETNAM 소불고기 반미
MEXICO 소고기 스테이크 타코
TURKEY 고등어 샌드위치
JAPAN 돈가스 샌드위치 2종류

05 빵에 어울리는 세계의 생채소 요리
ITALY 판차넬라 / 바냐 카우다
GREECE 호리아티키 살라타 / 차지키
FRANCE 크뤼디테 / 타불레
U.S.A. 시저샐러드 / 찹샐러드
SPAIN 가스파초
PERU 세비체