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    서양식 밥요리

    서양식 밥요리

    • 이재훈 저
    • 수작걸다
    • 2023년 06월 12일
    • 정가
      20,000원
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    ISBN: 9788969930439 224쪽 173 x 225 (㎜)

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    Q&A : 서양식 밥요리 무엇이 다를까?

    Q 서양과 동양, 밥요리의 차이는 뭘까요?

    지역별로 재배된 쌀의 크기와 전분기, 형태가 다르기에 조리법도 다르죠. 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등의 동양에서는 쌀에 물만 부어 그대로 밥을 짓고 반찬과 국을 곁들이는 반면, 서양에서는 쌀을 볶거나 육수로 익혀 향신료 또는 고기와 함께 졸이고 마지막에 버터와 치즈로 쌀에 맛과 향을 입힙니다.

    Q 서양식 밥요리를 맛있게 하는 비결이 있다면?

    집에서 밥을 짓다가 물의 양을 너무 많게 혹은 너무 적게 잡아 밥짓기에 실패한 경험, 다들 한 번쯤 있죠. 서양의 밥요리도 몇 가지 포인트만 지킨다면 맛있는 요리를 맛볼 수 있습니다. 국산 쌀로 리조또용 볶음쌀을 만들 때는 미리 전분을 제거하고, 조리과정 말미에 버터와 치즈를 넣어 부드럽고 촉촉함을 더하세요. 밥을 볶을 때는 약간 꼬들한 밥을 센불에서 한알한알 주걱으로 풀어주듯 볶는 것이 식감을 살리는 비결이죠.

    Q 국내산 쌀로 서양식 밥요리를 할 때 주의점은 무엇일까요?

    서양과 동양에서 쌀은 중요한 식재료입니다. 동양은 찰진 단립종 쌀이, 유럽은 포슬포슬한 장립종 쌀이 자라죠. 우리나라 쌀은 전분기가 많아서 볶거나 요리할 때 전분기를 빼지 않으면 질퍽한 요리가 되기 쉽상입니다. 리조또를 만든다면 쌀을 물에 반나절 정도 담가 쌀의 전분기를 제거하고 만드세요. 볶음밥을 할 때는 평소 물의 양을 평소보다 적게 잡아 고슬고슬한 밥을 만드는 게 포인트입니다.

    Q 서양식 밥요리에서 꼭 필요한 식재료 5가지를 꼽는다면?

    허브, 올리브유, 치즈, 버터, 향신료를 꼽을 수 있습니다. 이중 가장 중요한 재료는 단연 재료를 볶거나 튀기는 등 조리과정의 초반에 사용하는 올리브유죠. 버터는 요리의 질감을 더욱 부드럽게 해주고 풍미를 올려주고, 치즈는 음식의 감칠맛을 높여줍니다. 허브는 재료가 지닌 기본적인 맛에 다채로운 향을 입혀줘요. 그리고 끝으로 향신료가 이국적인 맛을 내는 치트키입니다.

    저자 소개

    이재훈

    저자 : 이재훈
    집밥 예찬론자인 어머니의 영향으로 어릴 때부터 오믈렛, 팬케이크, 셔벗 등을 직접 만들며 일찌감치 요리의 즐거움에 빠졌다. 만화책도 요리만화, 군대 보직도 취사병, 첫 알바도 레스토랑 서빙을 고수하다 자연스레 이탈리아로 요리 유학길에 올랐다. 서양요리를 전공했지만 평소 즐기는 요리는 간단하면서도 맛있는 일품요리들. 종일 못 챙긴 끼니를 대신할 한끼 식사 같은 밥요리를 즐긴다. [냉장고를 부탁해], [최고의 요리비결] 등으로 대중적인 행보를 이어왔다. 사랑하는 딸에게, 아내에게 해주고픈 서양식 밥요리만을 꼽아 책에 담았다.

    목차

    프롤로그
    Q&A : 서양식 밥요리 무엇이 다를까?
    기본재료 익히기 : 쌀 | 와인 | 치즈 | 버터 | 올리브유
    기본재료 만들기 : 조개육수 | 닭육수 | 채수 | 토마토소스 | 리조또용 볶음쌀
    실전! 기본 리조또 만들기

    Base 1
    Tomato Sauce
    카차토레라이스
    통오징어 토마토리조또
    케이준 잠발라야
    소고기굴라시라이스
    마라소스 라이스
    탄두리 토마토새우볶음밥
    토마토달걀덮밥
    해산물 칠리토마토덮밥
    에그앤헬라이스
    해산물 토마토리조또
    미트소스 라이스
    로제소스 관자리조또
    부라타 뽀모도로 리조또

    Base 2
    Butter & Cheese
    레몬치킨라이스
    나폴리풍 해산물리조또
    샤프론리조또
    시리얼 버터새우라이스
    바질페스토 리조또
    미트소스 아란치니
    오징어먹물리조또
    살팀보카라이스
    치미추리스테이크와 버터라이스
    육회리조또
    고르곤졸라리조또
    트러플리조또

    Base 3
    Cream & Oil
    치킨프리카세라이스
    모둠조개빠에야
    베샤멜소스 치킨도리아
    페리페리 연어라이스
    초리조 닭가슴살빠에야
    버섯크림리조또
    레몬리조또
    라이스부리또
    새우크림도리아
    냉이페스토 빠에야
    라이스엔칠리다
    꽈리고추 문어빠에야

    Base 4
    Asian Sauce
    시금치칠리라이스
    타이비빔밥
    중화풍 왕새우리조또
    몽골리안 비프라이스
    흑설탕 닭볶음덮밥
    태국식 돼지고기덮밥
    연어데리야끼덮밥
    케이준 새우라이스
    바질닭가슴살덮밥
    꽃게두릅라이스
    레몬생강 생선튀김라이스
    마늘쫑 돼지고기덮밥
    오이라이스
    비프숙주라이스

    Base 5
    Curry Sauce
    게맛살푸팟퐁커리
    베트남 우삼겹커리
    탄두리 치킨라이스
    코코넛해산물커리
    닭꼬치 BBQ라이스
    소고기레드커리
    시금치커리라이스

    SIDE DISH 01 : 절임 4종
    발사믹 방울토마토
    오이피클
    중화풍 오이절임
    할라피뇨절임

    SIDE DISH 02 : 샐러드 4종
    아스파라거스쏨땀
    코울슬로
    얌운센
    오징어루꼴라샐러드

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