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    프랑스 정통 디저트 파리지앵이 사랑하는 맛과 향을 그대로

    프랑스 정통 디저트 파리지앵이 사랑하는 맛과 향을 그대로

    • 구선아 저
    • 경향미디어
    • 2015년 12월 16일
    • 정가
      16,500원
    • 판매가
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    - [0]
    ISBN: 9788965181583 272쪽 766g 180 x 240 (㎜)

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    • 판매지수 : 0

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    세련되고 품격 있는 프랑스 디저트 레시피 81
    베이킹 스튜디오 ‘알라메종’의 시크릿 레시피 공개
    프레지에, 마카롱, 다쿠아즈, 몽블랑, 수플레…
    집에서 구워도 멋지게 완성되는 달콤한 프랑스 과?자
    *책 소개
    스튜디오 알라메종의 시크릿 레시피
    ‘알라메종a la maison’은 ‘르 꼬르동 블루LE CORDON BLEU’ 숙명 아카데미에서 제과?제빵 디플로마를 취득한 저자가 운영하는 베이킹 스튜디오이다. 정통 프랑스 디저트의 맛과 멋을 재현한 레시피로 수강생들의 열렬한 지지를 받고 있다. 이 책에서는 저자가 특히 아끼...
    세련되고 품격 있는 프랑스 디저트 레시피 81
    베이킹 스튜디오 ‘알라메종’의 시크릿 레시피 공개
    프레지에, 마카롱, 다쿠아즈, 몽블랑, 수플레…
    집에서 구워도 멋지게 완성되는 달콤한 프랑스 과자
    *책 소개
    스튜디오 알라메종의 시크릿 레시피
    ‘알라메종a la maison’은 ‘르 꼬르동 블루LE CORDON BLEU’ 숙명 아카데미에서 제과?제빵 디플로마를 취득한 저자가 운영하는 베이킹 스튜디오이다. 정통 프랑스 디저트의 맛과 멋을 재현한 레시피로 수강생들의 열렬한 지지를 받고 있다. 이 책에서는 저자가 특히 아끼는 레시피, 그리고 클래스를 진행하면서 가장 반응이 좋았던 디저트를 골라 소개하였다.
    이 책에 실은 레시피는 대부분 홈베이킹을 해 본 사람이라면 누구나 따라 할 수 있는 정도의 난이도로 일부는 초보자도 도전할 만하다. 프랑스 정통 디저트를 만들려면 꼭 필요한 반죽, 크림, 머랭, 캐러멜, 과일잼 등 기본 레시피를 비롯하여 각종 타르트와 케이크, 쿠키와 구움과자, 마카롱 등 이름만 들어도 달콤하고 매력적인 프랑스 디저트 레시피 81가지를 소개하였다. 쉽게 만들면서도 멋있게 보이는 레시피들로서 손님에게 대접하거나 선물하기에 좋다.
    파리지앵이 사랑하는 맛과 향을 그대로 담다
    디저트는 프랑스 요리 풀코스의 마지막 메뉴에 꼭 있을 정도로 프랑스 사람들이 즐기는 음식이다. 부드럽고 향긋해서 한 입만 먹어도 기분이 좋아져 식사를 행복으로 마무리해 주기 때문이다. 이제 이 책만 있으면 집에서도 아기자기하고 예쁜 프랑스 정통 디저트를 즐길 수 있다. 완성품만 보면 어려워 보이기도 하지만 저자가 알려 주는 과정대로 차근차근 따라 하면 그리 어렵지 않게 만들 수 있다. 특히 각 레시피에서 특별히 유의해야 할 부분에는 중요 포인트를 팁으로 짚어 주어 따라 하기 쉽게 하였다. 또한 예쁘게 플레이팅 하는 방법도 알려 주어 집에서도 디저트 카페에 온 듯한 기분을 느낄 수 있게 하였다.

    저자 소개

    구선아

    저자 구선아는 베이킹 스튜디오 ‘알라메종? la maison’의 대표이다. ‘간식이 필요할 때 믹스요리’ 요리 진행을 하고 있으며, 써니사이드 대표로서 구선아 베이커리를 운영하고 있다. 홍익대학교 도예과를 졸업한 뒤 한동안 입시미술학원 강사로 일했지만, 케이크 만드는 사람이 되겠다던 어린 시절의 꿈을 잊지 못하고 ‘르 꼬르동 블루LE CORDON BLEU’ 숙명 아카데미에 입학하여 제과 디플로마를 취득했다. 2007년부터 베이킹 클래스를 열었으며, 라퀴진la cuisine과 CJ, 신세계 문화센터에서의 특강 및 동양제과 신입사원 오리엔테이션 강의를 진행하는 동시에 테이스티앤코tasty&co 케이터링 제과 부문에 참여하는 등 다양한 활동을 해 왔다. 2013년 동일한 아카데미에서 제빵 디플로마를 취득해 현재 제과뿐 아니라 제빵 클래스도 수강생들의 입소문을 타며 인기를 얻고 있다. 다수의 카페 컨설팅까지 맡아 진행하면서도 맛있는 디저트는 꼭 찾아 먹어 보고 만들어 봐야 직성이 풀리는 열혈 파티시에다.

    목차

    목차
    PROLOGUE
    일러두기
    Intro 준비하기
    도구 소개
    재료 소개
    기본 레시피
    기본 반죽
    파트 사블레
    스트뢰젤
    제누아즈
    아몬드 제누아즈
    비스퀴 조콩드
    비스퀴 아 라 퀴이에르
    푀이타주
    파타슈
    기본 크림
    크렘 앙글레즈
    크렘 파티시에
    아몬드크림
    샹티크림
    머랭
    프렌치머랭
    이탈리안머랭
    기타
    캐러멜
    가나슈
    과일잼
    초콜릿장식
    Part 01 타르트
    베리베리타르트
    초콜릿가나슈타르트
    사과호두타르트
    오렌지마멀레이드타르트
    레몬머랭타르트
    에그타르트
    유자타르트
    초코타르트
    키슈
    블루베리파이
    펌킨파이
    Part 02 케이크
    가토 쇼콜라 그리오트
    얼그레이초콜릿무스
    베리수플레케이크
    딸기샤를로트
    뷔슈 드 노엘
    다쿠아즈케이크
    초콜릿무스
    지브라모카케이크
    프레지에
    오렌지구겔호프
    몽블랑
    초콜릿티라미수
    Part 03 쿠키와 구움과자
    오렌지향 휘낭시에
    걸리버갈레트
    유자레몬바
    딸기크럼바
    코코넛크리스피바
    초콜릿가나슈쿠키
    유자디아망
    가토 바스크 프로마주
    플로랑탱
    슈게트
    슈 아라크렘
    다크초코슈
    파리브레스트
    푀이타주 갈레트
    푀이타주 애플따땡
    프티 프루 살레와 소시지말이
    프로피트롤타르트
    호두크럼블파운드
    앵가디너
    Part 04 마카롱
    프렌치머랭을 이용한 마카롱
    와인가나슈마카롱
    캐러멜살레마카롱
    홍차버터크림마카롱
    이탈리안머랭을 이용한 마카롱
    라즈베리가나슈마카롱
    화이트크림마카롱
    깔루아가나슈마카롱
    Part 05 디저트 플레이팅
    브라우니 알라모드
    오렌지컵초콜릿무스
    레이디핑거와 치즈무스
    산딸기나마초코
    레몬크럼베린
    붉은과일무스베린
    마카롱플레이팅
    오렌지무알뢰와 과일젤리
    블랑망제
    오렌지수제트
    밀크초콜릿젤리와 오렌지튀일
    초콜릿테린과 피칸크럼블
    바나나패션수플레
    마시멜로우를 얹은 딸기
    코코넛크리스피와 앙글레즈소스

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