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카페장쌤 베스트 디저트 하드커버 컬렉션 (전3권, 양장)
- 장은영 저
- 더테이블
- 2022년 09월 20일
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정가73,000원
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시/도
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ISBN: 9791197988707
564쪽
1,410g
190 x 240 (㎜)
지금 이책은
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책 소개
출판사 리뷰
저자 소개
저자 : 장은영
커피 내리는 오라버니, 쿠키 굽는 엄마와 함께 ‘카페장쌤’ 홍대점과 일산마두점 두 곳을 운영하고 있다. 카페장쌤에서는 시그니처 메뉴인 다쿠아즈, 파운드케이크, 케이크와 함께 디저트 애호가들의 많은 사랑을 받고 있는 쿠키, 푸딩, 다양한 종류의 구움과자들도 판매하고 있다.
대학 시절부터 베이킹의 매력에 흠뻑 빠져 홍대 인근에서 ‘아뜰리에 제이’라는 이름으로 베이킹 클래스를 시작했으며, 클래스에서는 장쌤만의 다양한 디저트 레시피를 쉽고 맛있게 만드는 노하우를 취미로 시작하는 분들부터 카페 창업자 분들까지 다양한 분들에게 전수하고 있다. 저서로는 『Dacquoise 다쿠아즈』, 『Pound Cake 파운드케이크』가 있다.
목차
제 1권. Dacquoise 다쿠아즈
PROLOGUE
프랑스 정통 디저트, 다쿠아즈
이 책을 활용하는 법
CLASS 01. 준비하기
01. 필수 도구
02. 기본 재료
03. 오븐 사용법
04. 짤주머니 사용법
CLASS 02. 다쿠아즈 시트 만들기
01. 플레인시트 반죽
02-1. 틀을 이용한 반죽 성형
02-2. 유산지를 이용한 반죽 성형
03. 굽기
CLASS 03. 다쿠아즈 크림 만들기
01. 파타봄브 방식 크림
02. 앙글레즈 방식 크림
CLASS 04. 장쌤의 다쿠아즈 레시피
01. 진한 말차 다쿠아즈
02. 얼그레이 다쿠아즈
03. 바닐라 다쿠아즈
04. 진저레몬 다쿠아즈
05. 캐러멜헤이즐넛 다쿠아
06. 오레오까망베르 다쿠아즈
07. 망고치즈 다쿠아즈
08. 쑥인절미 다쿠아즈
09. 더블초콜릿 다쿠아즈
10. 군고구마 다쿠아즈
11. 시나몬단호박 다쿠아즈
12. 카페라테 다쿠아즈
13. 둘깨 다쿠아즈
14. 카야코코넛 다쿠아즈
15. 체리 다쿠아즈
16. 애플파이 다쿠아즈
17. 트리플베리 다쿠아즈
18. 민트초코 다쿠아즈
19. 아몬드크럼블 다쿠아즈
20. 티라미수 다쿠아즈
CLASS 05. 다쿠아즈 케이크
01. 오렌지쇼콜라
02. 피스타치오딸기 미니케이크
03. 래밍턴
04. 몽블랑
05. 당근케이크
SPECIAL CLASS. 다쿠아즈 더 맛있게 즐기기
최상의 맛을 위한 다쿠아즈 보관법
디저트 데코레이션을 위한 과일, 채소 건조법
안전한 보관을 위한 진공 밀폐법
망가진 다쿠아즈 시트 활용법
- Editor's Pick
- 모양 틀 없이 시트를 만들 수 있는 패턴
제 2권. Pound Cake 파운드케이크
PREPARATION
01. 파운드케이크 알아보기
02. 재료와 도구
03. 틀 준비
04. 반죽 정리
05. 파운드케이크의 보관
Class 01. 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크
01-1. 슈거배터법(공립법)
01-2. 슈거배터법(별립법)
02. 플라워배터법
Class 02. 3가지 기법을 응용한 파운드케이크
03. 초코마블 파운드케이크
04. 단호박치즈 파운드케이크
05. 코코패션 파운드케이크
06. 쑥콩 파운드케이크
Class 03. 녹인 버터로 만드는 파운드케이크
07. 오렌지 파운드케이크
08. 에스프레소 파운드케이크
09. 무화과라벤더 파운드케이크
10. 레몬바질 파운드케이크
Class 04. 머랭으로 만드는 파운드케이크
11. 애플캐러멜 파운드케이크
12. 밤말차 파운드케이크
13. 피스타치오체리 파운드케이크
14. 오레오까망베르 파운드케이크
Class 05. 오일로 만드는 파운드케이크
15. 당근크림치즈 파운드케이크
16. 흑임자 파운드케이크
17. 올리브콘 파운드케이크
Class 06. 특별한 날의 파운드케이크
18. 부쉬드노엘 파운드케이크
19. 생과일 파운드케이크
20. 카시스몽블랑 파운드케이크
21. 호두 파운드케이크
22. 레드벨벳 파운드케이크
SPECIAL
CLASS01. 크럼블
- 녹차 크럼블
- 콩 크럼블
- 시나몬 크럼블
02. 글레이즈&아이싱
- 말차 글레이즈
- 커피초콜릿 글레이즈
- 체리 글레이즈
- 콩가루 글레이즈
- 라벤더 아이싱
- 레몬 아이싱
03. 캐러멜 호두
04. 머랭 쿠키
05. 깨 튀일- 파운드케이크 Q&A
제 3권. Bottle Dessert보틀 디저트
BEFORE BAKING 베이킹을 시작하기 전에
이 책을 활용하는 법
보틀 케이크의 판매
이 책에서 사용한 틀
이 책에서 사용한 보틀
젤라틴의 이해
BOTTLE PUDDING 보틀 푸딩
Pudding 01. 호로록 우유 푸딩 ？ 기본 판나코타
Pudding 02. 호로록 우유 푸딩 ？ 딸기
Pudding 03. 호로록 우유 푸딩 ？ 망고
Pudding 04. 호로록 우유 푸딩 ？ 얼그레이 & 자몽
Pudding 05. 호로록 우유 푸딩 ？ 캐러멜 & 무화과
Pudding 06. 호로록 우유 푸딩 ？ 피스타치오 & 체리
* 호로록 우유 푸딩 판매 팁
BOTTLE CAKE 보틀 케이크
Cake 01. 순수 단호박 케이크
Cake 02. 프레지에
Cake 03. 과일 믹스 프레지에
Cake 04. 피스타치오 & 자몽 케이크
Cake 05. 복숭아 티라미수
Cake 06. 호지차 & 감귤 케이크
Cake 07. 흑임자 & 유자 케이크
Cake 08. 체리 & 쇼콜라 케이크
Cake 09. 레몬 마들렌 케이크
Cake 10. 고구마 케이크
Cake 11. 쑥 & 인절미 케이크
Cake 12. 밤 & 말차 몽블랑
Cake 13. 코코넛 & 망고 케이크
BOTTLE BEVERAGE 보틀 음료
Beverage 01. 딸기 우유
Beverage 02. 복숭아 우유
Beverage 03. 밀크티
PROLOGUE
프랑스 정통 디저트, 다쿠아즈
이 책을 활용하는 법
CLASS 01. 준비하기
01. 필수 도구
02. 기본 재료
03. 오븐 사용법
04. 짤주머니 사용법
CLASS 02. 다쿠아즈 시트 만들기
01. 플레인시트 반죽
02-1. 틀을 이용한 반죽 성형
02-2. 유산지를 이용한 반죽 성형
03. 굽기
CLASS 03. 다쿠아즈 크림 만들기
01. 파타봄브 방식 크림
02. 앙글레즈 방식 크림
CLASS 04. 장쌤의 다쿠아즈 레시피
01. 진한 말차 다쿠아즈
02. 얼그레이 다쿠아즈
03. 바닐라 다쿠아즈
04. 진저레몬 다쿠아즈
05. 캐러멜헤이즐넛 다쿠아
06. 오레오까망베르 다쿠아즈
07. 망고치즈 다쿠아즈
08. 쑥인절미 다쿠아즈
09. 더블초콜릿 다쿠아즈
10. 군고구마 다쿠아즈
11. 시나몬단호박 다쿠아즈
12. 카페라테 다쿠아즈
13. 둘깨 다쿠아즈
14. 카야코코넛 다쿠아즈
15. 체리 다쿠아즈
16. 애플파이 다쿠아즈
17. 트리플베리 다쿠아즈
18. 민트초코 다쿠아즈
19. 아몬드크럼블 다쿠아즈
20. 티라미수 다쿠아즈
CLASS 05. 다쿠아즈 케이크
01. 오렌지쇼콜라
02. 피스타치오딸기 미니케이크
03. 래밍턴
04. 몽블랑
05. 당근케이크
SPECIAL CLASS. 다쿠아즈 더 맛있게 즐기기
최상의 맛을 위한 다쿠아즈 보관법
디저트 데코레이션을 위한 과일, 채소 건조법
안전한 보관을 위한 진공 밀폐법
망가진 다쿠아즈 시트 활용법
- Editor's Pick
- 모양 틀 없이 시트를 만들 수 있는 패턴
제 2권. Pound Cake 파운드케이크
PREPARATION
01. 파운드케이크 알아보기
02. 재료와 도구
03. 틀 준비
04. 반죽 정리
05. 파운드케이크의 보관
Class 01. 3가지 기법으로 만드는 기본 파운드케이크
01-1. 슈거배터법(공립법)
01-2. 슈거배터법(별립법)
02. 플라워배터법
Class 02. 3가지 기법을 응용한 파운드케이크
03. 초코마블 파운드케이크
04. 단호박치즈 파운드케이크
05. 코코패션 파운드케이크
06. 쑥콩 파운드케이크
Class 03. 녹인 버터로 만드는 파운드케이크
07. 오렌지 파운드케이크
08. 에스프레소 파운드케이크
09. 무화과라벤더 파운드케이크
10. 레몬바질 파운드케이크
Class 04. 머랭으로 만드는 파운드케이크
11. 애플캐러멜 파운드케이크
12. 밤말차 파운드케이크
13. 피스타치오체리 파운드케이크
14. 오레오까망베르 파운드케이크
Class 05. 오일로 만드는 파운드케이크
15. 당근크림치즈 파운드케이크
16. 흑임자 파운드케이크
17. 올리브콘 파운드케이크
Class 06. 특별한 날의 파운드케이크
18. 부쉬드노엘 파운드케이크
19. 생과일 파운드케이크
20. 카시스몽블랑 파운드케이크
21. 호두 파운드케이크
22. 레드벨벳 파운드케이크
SPECIAL
CLASS01. 크럼블
- 녹차 크럼블
- 콩 크럼블
- 시나몬 크럼블
02. 글레이즈&아이싱
- 말차 글레이즈
- 커피초콜릿 글레이즈
- 체리 글레이즈
- 콩가루 글레이즈
- 라벤더 아이싱
- 레몬 아이싱
03. 캐러멜 호두
04. 머랭 쿠키
05. 깨 튀일- 파운드케이크 Q&A
제 3권. Bottle Dessert보틀 디저트
BEFORE BAKING 베이킹을 시작하기 전에
이 책을 활용하는 법
보틀 케이크의 판매
이 책에서 사용한 틀
이 책에서 사용한 보틀
젤라틴의 이해
BOTTLE PUDDING 보틀 푸딩
Pudding 01. 호로록 우유 푸딩 ？ 기본 판나코타
Pudding 02. 호로록 우유 푸딩 ？ 딸기
Pudding 03. 호로록 우유 푸딩 ？ 망고
Pudding 04. 호로록 우유 푸딩 ？ 얼그레이 & 자몽
Pudding 05. 호로록 우유 푸딩 ？ 캐러멜 & 무화과
Pudding 06. 호로록 우유 푸딩 ？ 피스타치오 & 체리
* 호로록 우유 푸딩 판매 팁
BOTTLE CAKE 보틀 케이크
Cake 01. 순수 단호박 케이크
Cake 02. 프레지에
Cake 03. 과일 믹스 프레지에
Cake 04. 피스타치오 & 자몽 케이크
Cake 05. 복숭아 티라미수
Cake 06. 호지차 & 감귤 케이크
Cake 07. 흑임자 & 유자 케이크
Cake 08. 체리 & 쇼콜라 케이크
Cake 09. 레몬 마들렌 케이크
Cake 10. 고구마 케이크
Cake 11. 쑥 & 인절미 케이크
Cake 12. 밤 & 말차 몽블랑
Cake 13. 코코넛 & 망고 케이크
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Beverage 01. 딸기 우유
Beverage 02. 복숭아 우유
Beverage 03. 밀크티
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