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윤숙자의 개성음식 이야기 : 그리움이 빚어낸 개성음식 이야기
- 윤숙자 저
- 백산출판사(주)
- 2023년 04월 20일
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ISBN: 9791165676513
284쪽
540g
176 x 248 (㎜)
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책 소개
저자 소개
저자 : 윤숙자
(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표, 개성食문화연구원 원장, 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식조리법을 표준화했으며, 1400년대 식료찬요(전순의), 1500년대 수운잡방(김유), 1600년대 요록(저자미상), 1700년대 증보산림경제(유중림), 1800년대 규합총서(빙허각 이씨), 1900년대 조선요리제법(방신영) 등 1400년대부터 1900년대까지 600년간의 고조리서를 재현하여 한국 전통음식의 뿌리를 후손들에게 알리는 역할을 하였다. 또한 EBS(최고의 요리비결), 유튜브(윤숙자의 손맛) 등 각종 매스컴을 통하여 한식의 현대화, 대중화에 앞장서 왔다. 지금은 3세에 떠나온 고향을 그리워하며 경기도 연천군 장남면에 개성食문화연구원을 세워 어릴 적 맛보고 자란 어머니의 음식이야기와 개성 1세대 어르신들이 들려주신 개성 식문화 이야기들에 대한 귀한 기억들을 복원시키고, 전수받으며 고려시대부터의 문헌을 고찰·연구하고 있다.
목차
여는 글 4
감수자의 글 8
1장
개성음식의 뿌리 13
2장
개성의 부엌 35
3장
개성의 사계절 음식 47
만물이 소생하는 봄 53
개성탕반(장국밥) 56
잣죽 58
제물칼국수 60
조기애탕 62
냉이토장국 64
뱅어국(백어국) 66
갈비찜 68
청포묵무침 70
고수겉절이 72
돼지불고기 74
움파산적 76
장땡이 78
무장 80
장손마늘장아찌 82
꽃게무젓 84
나박김치 86
쑥버무리 88
수수팥단주(수수팥단지) 90
약밥(약식) 92
모약과 94
다식 96
부의주 98
죽엽주 100
소주 102
만물이 생동하는 여름 107
인삼닭죽 110
개성냉국수(냉면) 112
메밀칼싹두기 114
편수(호박만두) 116
콩국 118
천렵국 120
애호박젓국 122
닭젓국 124
암치찌개 126
인삼닭찜 128
호박선(호박찜) 130
오이선 132
오이뱃두리 134
고수감자채볶음 136
개성장굴비 138
상추쌈차림과 강된장 140
장떡 142
오이쟁김치(오이장아찌) 144
새우젓 146
오이열무김치 148
오이소박이 150
상화병 152
수단 154
봉래춘방 156
결실을 거두는 가을 161
차례비빔밥 164
콩죽 166
갈람국(무맑은국) 168
토란탕 170
개성추어탕 172
돼지우거지탕 174
개성콩비지찌개(되비지찌개) 176
배추속대찜 178
개성무찜 180
꽁치된장구이 182
송이산적 184
홍해삼 186
두부 188
참게장 190
깻잎튀김과 풋고추튀김 192
가지쟁김치(가지장아찌) 194
무비늘김치 196
고려율고 198
무시루떡 200
수수부꾸미 202
대추개피떡 204
개성물경단 206
인삼정과 208
배화채 210
인삼주 212
결실을 저장하는 겨울 217
오곡밥 220
팥죽 222
조랭이떡국 224
개성만두 226
북어해장국 228
설렁탕 230
호박지찌개 232
신선로 234
북어찜 236
절창 238
개성나물 240
설야멱 242
돼지고기저냐(제육전) 244
비웃젓(청어젓) 246
무쟁김치(무장아찌) 248
장김치 250
호박지(호박김치) 252
보김치(보쌈김치) 254
두루마리김치(개성배추김치) 256
배피떡 258
개성우메기(주악) 260
개성쌀엿 262
엿강정 264
식혜 266
수정과 268
오향주 270
도움 주신 개성시민회 어르신들 273
참고문헌 278
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