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    전통주(가양주) 집에서 쉽게 만들기 : 다양한 막걸리와 청주 따라 빚기

    전통주(가양주) 집에서 쉽게 만들기 : 다양한 막걸리와 청주 따라 빚기

    • 이석준 저
    • 미래문화사
    • 2023년 10월 05일
    • 정가
      25,000원
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    ISBN: 9788972995616 224쪽 426g 188 x 257 (㎜)

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    저자 소개

    이석준

    저자 : 이석준
    전 농업회사법인
    현 (주)좋은술 대표이사
    전통 가양주 연구소 소장
    2012 대한민국 가양주발굴대회 집행위원장
    2012 대한민국 신한국인 대상 수상
    2012 서울벤처대학원대학교 석사과정(양조학 전공)
    2011 대한민국 우리 술 품평회 심사위원

    목차

    책을 펴내며 4

    01 기본편

    전통주 이야기 14
    술의 어원 14 / 전통주의 역사 15

    전통주 이해하기 20
    술의 원료 21 / 술이 만들어지는 원리 22
    당화와 발효 24 / 효모와 효소 25

    전통주의 분류 30
    술 함께 빚기 준비 35
    도구 36 / 재료 40 / 계량 단위 43

    술 빚을 때 몸과 마음가짐 44

    02 누룩편

    누룩 이야기 50
    누룩이란 51 / 입국 그리고 개량 누룩 52
    누룩의 이유 있는 문제들 / 53 누룩의 종류 57

    누룩 함께 띄우기 58
    누룩 띄우기 과정 58 / 누룩 띄우는 단계 62
    완성된 누룩 판별법 64 / 보관 65
    누룩 사용하기 66

    통밀 누룩 함께 띄우기 68
    이화곡 함께 띄우기 70
    새앙 누룩 함께 띄우기 72

    03 막걸리편

    막걸리 이야기 76
    전통 막걸리와 시중 막걸리와의 차이 77
    탁주, 막걸리, 동동주는 어떻게 다른가 78
    맛있는 막걸리 만들기 80

    막걸리 함께 빚기 82
    고두밥 만들기 85

    부의주浮蟻酒 함께 빚기 90
    소담素淡 막걸리 함께 빚기 92
    백설白雪 막걸리 함께 빚기 94
    삼일三日 막걸리 함께 빚기 96
    청감주靑甘酒 함께 빚기 98
    술 발효 시키기 100
    막걸리 걸러 마시는 방법 105
    몸에 좋은 막걸리 110


    04 청주편

    삼양주 이야기 120
    삼양주三釀酒 함께 빚기 121
    한 번 빚음, 주모1(밑술) 함께 빚기 124
    주모1 덧술 시기 126
    두 번 빚음, 주모2 함께 빚기 128
    주모2 덧술 시기 130
    세 번 빚음, 덧술 하기 132
    덧술 후 진행되는 상태 134

    맑은 술 채주방법 136
    불패의 술 삼양주 응용하기 138
    함께 빚기 141
    석탄주惜呑酒 함께 빚기 142
    단호박주 함께 빚기 146
    홍국주紅麴酒 함께 빚기 148
    복분자주覆盆子酒 함께 빚기 150
    당귀주當歸酒 함께 빚기 154
    새앙주 함께 빚기 158
    두견주杜鵑酒 함께 빚기 160
    삼해주三亥酒 함께 빚기 164
    동정춘洞庭春 함께 빚기 168
    쌀과 물 양 174
    술이 실패하는 이유 180

    05 소주편

    소주 186
    감홍로甘紅露 함께 빚기 187
    증류란 191
    과하주過夏酒 195
    과하주 함께 빚기 196
    과하주란 200
    알코올 도수 측정하기 205

    부록

    식초 함께 담그기 212
    알코올 도수 보정표 216
    참고 문헌 224

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