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    오트밀 비건 베이킹 - 나의 작은 디저트 가게 1

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    오트밀 비건 베이킹 - 나의 작은 디저트 가게 1

    • 주선화 저
    • 주식회사 용감한까치
    • 2023년 10월 27일
    • 정가
      28,000원
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    ISBN: 9791191994209 296쪽 562g 200 x 256 (㎜)

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    출판사 리뷰

    <오트밀 비건 베이킹>에는 이런 특징이 있어요
    밀가루의 완벽 대체재 소개! 밀가루가 전혀 들어가지 않아도 맛있는 베이킹
    위장이 좋지 않거나 소화 능력이 떨어지는 분, 또는 개인적인 사정으로 인해 제한 식단을 해야 하는 분도 몸에 부담 없이 즐길 수 있도록 모든 레시피에서 밀가루를 뺐습니다. 대신, 오트밀과 병아리콩을 이용해 맛과 풍미, 식감은 그대로인 빵을 만들 수 있습니다. 완성된 빵을 한입 먹어보면, 전혀 밀가루가 들어있지 않다는 걸 눈치챌 수 없을 정도로 맛있는 'NO 밀가루 베이킹' 레시피만 엄선해 담았습니다. 또한, 밀가루를 완벽하게 대체할 수 있는 밀가루 대체재를 종류별로 자세하게 설명하고 추천 제품을 함께 구성해 독자가 쉽게 노밀가루 베이킹을 따라 할 수 있도록 하였습니다.

    레시피마다 오트밀 함량을 정확하게 표시
    밀가루 대체재로 사용된 오트밀이 내가 먹는 빵에 얼마나 들어갔는지 알 수 있도록 오트밀이 들어간 모든 레시피마다 오트밀 함량을 표시했습니다. 어떤 빵을 만들지 선택할 때, 오트밀 함량을 보고 취향에 따라 혹은 건강 상태에 따라 나에게 맞는 레시피를 선택할 수 있습니다. 또한, 같은 종류의 같은 빵이더라도 오트밀 함량이 어떻게 다른지 한눈에 볼 수 있어 비교하며 고를 수 있습니다.

    동물성 재료 대신 식물성 재료로! 완전 비건 베이킹
    조금의 동물성 재료도 허용하지 않는 완전한 비건 재료로만 레시피를 구성해, 건강 목적으로 식물성 베이킹을 원하시는 분도 완벽한 비건 식단을 찾으시는 분도 모두 즐겁게 베이킹을 즐길 수 있도록 하였습니다. 우유 대신 식물성 두유를, 계란 대신 저자만의 노하우를 살린 식물성 대체재를, 버터 대신 식물성 오일 등의 재료를 대체하여 사용해 동물성 재료를 완전히 배제했습니다. 평소 동물성 재료에 알레르기가 있으신 분이나 과민성 위장으로 힘들어했던 분들도 모두 부담 없이 즐길 수 있는 레시피입니다.

    머핀부터 케이크, 비스코티까지! 10가지의 다양한 베이킹
    베이킹을 즐기는 모든 종류의 빵을 'NO 밀가루'와 'NO 동물성'으로 더 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록 거의 모든 종류의 베이킹을 수록했습니다. 간식으로 좋은 머핀부터 든든한 파운드 케이크, 커피와 어울리는 스콘과 비스코티, 특별한 날을 더 특별하게 즐길 수 있는 케이크, 언제나 인기 만점인 쿠키와 브라우니, 요즘 뜨고 있는 타르트나 여러 다양한 디저트 그리고 식사빵까지 10가지의 다양한 베이킹 종류를 담았습니다.

    병아리콩으로 즐기는 이색 비건 베이킹
    밀가루 대신 병아리콩을 사용해 더 이색적인 베이킹을 즐길 수 있도록 스페셜 레시피를 함께 구성했습니다. 병아리콩이 가진 식감으로 빵의 풍미를 올리고 영양소를 듬뿍 담은 병아리콩 베이킹 레시피를 소개합니다.

    저자 소개

    주선화

    저자 : 주선화
    ‘까망’이라는 이름으로 활동하는 인기 푸드 크리에이터. 제한적인 식단을 할 수밖에 없는 사람들에게 꿈 같은 디저트를 선물하는 마음으로 유튜브 채널 ‘까망 레시피’를 운영하며 비건 베이킹 레시피를 공유하고 있다. 유튜브, 틱톡, 인스타그램 등 총 80만 명 이상의 팔로어가 극찬하는 그녀의 레시피, 일명 ‘까망레시피’ 에는 ‘사람’, ‘관찰’, ‘섬세’, 이 세 가지가 녹아 있다. 만 드는 사람과 먹는 사람 모두가 행복한 베이킹을 위해 그들에게 무엇이 필요한지 면밀히 관찰한 후 레시피 를 만든다. 재료 하나하나, 과정 하나하나 허투루 하 지 않는 그녀의 섬세한 레시피는 누구나 만들고 맛있 게 먹을 수 있는 간단하고 쉬운 레시피다. 누군가에 게 행복을 주기 위해 끊임없이 고민하고 개발해 어디 에도 없는 레시피를 완성했을 때 큰 행복을 느낀다는 그녀의 궁극적인 목표는 ‘Anyone Can Bake’. 베이킹 실력, 체질, 건강 등 환경에 구애받지 않고 누구나 베 이킹을 즐길 수 있는 레시피 전파를 꿈꾼다. 저서로는 《아메리칸 쿠키》가 있다.

    목차

    007 프롤로그
    008 일러두기
    010 오트밀 이야기
    011 오트밀과 비건의 만남
    012 오트밀 베이킹 준비 도구
    014 오트밀 베이킹 재료
    018 비건을 위한 동물성 재료 대체재
    022 한눈에 보는 다섯 가지 베이킹 기초 쌓기
    264 병아리콩 이야기

    ▶머핀 muffin
    026 월화수목금 오트밀 머핀
    032 블루베리를 넣은 바나나 오트밀 머핀
    038 쑥 향 가득 오트밀 머핀

    ▶파운드케이크 pound cake
    046 촉촉한 블루베리 오트밀 파운드케이크
    052 사과 오트밀 파운드케이크

    ▶스콘 scone
    060 카카오 오트밀 스콘
    068 오트밀 흑당 호두 스콘
    076 라즈베리 오트밀 통밀 스콘

    ▶비스코티 biscotti
    086 100% 오트밀 비스코티
    092 통밀 오트밀 비스코티

    ▶케이크 cake
    100 소프트 크럼블 오트밀 케이크
    106 베리베리 오트밀 케이크
    112 라즈베리 스퀘어 케이크
    118 카카오 닙스 커피 오트밀 케이크
    124 오트밀 크러스트 비건 치즈 케이크
    130 오트밀 애플 케이크 박스

    ▶쿠키 cookie
    138 오트밀 잼 쿠키
    144 오트밀 호두 초코 쿠키
    150 고구마 오트밀 쿠키
    156 쫀득쫀득 오트밀 쿠키

    ▶브라우니 brownie
    164 오트밀 퍼지 브라우니
    170 떠먹는 단백질 오트밀 브라우니
    176 바나나 없는 떠먹는 브라우니

    ▶타르트 tart
    184 오트밀 미니 잼 타르트
    190 오트밀 과일 타르트
    196 레몬 커드 오트밀 타르트
    202 호두 타르트

    ▶식사빵 oatmeal bread
    210 고급스러운 오트밀 식사빵
    216 오트밀 통밀 식사빵

    ▶디저트 dessert
    226 오트밀 초코 칩 비스킷
    232 초콜릿 오트 바
    238 오트밀 팬케이크
    244 오트밀 아침 식사 와플
    250 요일별 오버나이트 오트
    256 견과류 오트밀 그래놀라

    ▶병아리콩 chickpeas
    266 칙피 오트밀 브라우니
    272 까망 레시피 칙피 스틱
    278 피스타치오 라즈베리 칙피 쿠키
    284 칙피 스모어 쿠키
    290 착한 병아리콩 스프레드

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