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    매일 만들어 먹고 싶은 고메파스타

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    매일 만들어 먹고 싶은 고메파스타

    • 남정석 저
    • (주)레시피팩토리
    • 2024년 01월 09일
    • 정가
      18,800원
    • 판매가
      16,920원 [10% 할인]
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    ISBN: 9791192366326 144쪽 274g 200 x 240 (㎜)

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    출판사 리뷰

    이 책은 특히 이 분들에게 추천합니다!
    - 집에서도 어렵지 않게 한 끗 다른 레스토랑 파스타를 만들고 싶은 분들
    - 실력파 셰프에게 파스타의 기본부터 섬세한 노하우까지 배우고 싶은 분들
    - 맨날 먹는 파스타가 아닌, 색다른 미식 파스타에 도전하고 싶은 분들
    - 파스타를 보다 건강하게, 또 채식으로도 즐기고 싶은 분들
    - 다른 책에서는 만날 수 없었던 생면 파스타에 대해 알고 싶은 분들

    이 책은 이런 강점이 있습니다!
    - 파스타 삶는 법부터 마지막에 뿌리는 피니싱 터치까지 실제 레스토랑 맛의 비법을 배울 수 있습니다.
    - 셰프가 애용하는 소금, 셰프가 쓰는 팬 등 현직 이탈리안 셰프의 노하우와 팁을 담았습니다.
    - 비교적 재료가 쉽고 간단합니다. 구하기도 어렵지 않습니다.
    - 스톡, 소스 등의 레시피는 정석대로 만드는 방법과 더불어 바쁠 때나 소량 만들 때를 위한 간단 버전도 함께 소개합니다.
    - 채소 요리 전문가인 셰프의 채식 파스타, 레스토랑에서 판매되었던 인기파스타, 생면파스타 등 다른 책에서 볼 수 없었던 특별한 메뉴를 만날 수 있습니다.
    - 레시피팩토리 애독자가 모든 메뉴를 검증하고 저자가 보완한 레시피로 실용성을 높였으며, 믿고 따라할 수 있습니다.

    저자 소개

    남정석

    저자 : 남정석(이탈리안 레스토랑 셰프)
    지역의 식재료를 이용해 건강한 먹거리를 제공하는 이탈리안 레스토랑 ‘로컬릿’과 채소 브런치 카페 ‘그린볼’의 오너 셰프. 대학과 대학원에서 외식조리학을 전공한 후 국내외 호텔과 레스토랑을 거쳐 건강한 조리법과 제철 재료, 채소 요리를 지향하는 지금의 로컬릿을 만들었다. 로컬릿의 성장과 함께 채소 요리만큼이나 사람들에게 사랑받은 것은 바로 파스타였다. 다양한 파스타가 로컬릿을 거치며 사람들의 입맛을 사로잡았고, 삼치 오일파스타, 라구 리가토니 등은 레스토랑의 대표 메뉴로 자리매김했다. 두 아들의 아빠이기도 한 저자는 집에서도 파스타를 자주 만든다. 셰프이자 아빠로 레스토랑에서, 집에서 파스타를 만들고 연구하면서 ‘레스토랑 파스타’와 ‘가정식 파스타’의 간극을 느꼈다. 어떻게 하면 집에서도 누구나 쉽게 레스토랑 파스타 맛을 낼 수 있을까 고민했고, 그 결과를 이 책에 담았다. 알리오 올리오, 까르보나라 등 기본 파스타부터 레스토랑에서 판매했던 인기 파스타, 셰프의 시그니처 채소 파스타, 생면 파스타까지 요리와 미식의 즐거움을 충족시킬 41가지 고메파스타 레시피와 셰프의 비법을 아낌없이 공개한다.

    목차

    Prologue
    006 집에서 즐기는 레스토랑 파스타, ‘고메파스타’를 만나보세요

    Gourmet guide 고메파스타 기본 가이드
    014 고메파스타 알아보기
    016 고메파스타 재료 비법
    026 고메파스타 스톡 & 소스 비법
    033 고메파스타 재료 준비
    034 고메파스타 조리 비법
    036 나만의 고메파스타 만들기
    134 파스타에 곁들이기 좋은 고메 피클 만들기

    <참고>
    목차에서 abc 가이드 아이콘을 확인하세요!
    레시피팩토리 요리책만의 특징, abc 가이드
    -\ta (advanced level) 준비 과정이 다소 많지만 도전할 만한 맛있는 레시피
    -\tb (beginner level) 재료, 조리법이 모두 간단한 초보자를 위한 쉬운 레시피
    -\tc (choice recipe) 저자가 특히 추천하는 스페셜 레시피

    Simple 심플 고메파스타
    040 알리오 올리오 (b)
    042 초리조 대파 오일 파스타 (c)
    044 앤초비 파스타
    046 버섯 파스타 (b)
    048 뽀모도로 (b)
    050 까르보나라 (b)
    052 레몬 리코타 파스타
    054 카치오 에 페페
    056 갈릭 치즈 크림 파스타
    058 제노베제 (c)

    Tasty 테이스티 고메파스타
    062 스파이시 치킨 파스타
    064 닭가슴살 로제 파스타 (b)
    066 라구 파스타
    068 라구 로제 리가토니 (c)
    070 미트볼 크림 파스타 (a)
    072 햄 펜네 아라비아따
    074 나폴리탄 스파게티
    076 봉골레
    078 오징어 토마토 파스타
    080 씨푸드 토마토 바질 파스타 (a)
    082 구운 치즈 토마토 파스타
    084 오렌지 오븐 파스타
    086 지중해풍 샐러드 파스타

    Exotic 이색 고메파스타
    090 미소된장 버섯 파스타
    092 순두부 크림 파스타
    094 크리미 열무 페스토 오레키에테
    095 시칠리아 삼치 파스타 (a)
    098 케이준 쉬림프 파스타
    100 잠봉 파스타
    102 바질 포크 파스타 (c)
    104 비프 커리 파스타

    Veggie 채식 고메파스타
    108 두부 소보로 완두콩 파스타
    110 콜리플라워 렌틸 파스타
    112 파스타 알라 노르마
    114 애호박 레몬 파스타
    116 땅콩호박 글루텐프리 리가토니 (c)
    118 당근 크림 파스타

    Fresh noodle 생면 고메파스타
    122 생면 파스타 만들기
    126 부라타 토마토 생면 파스타
    128 브라사또 생면 파파르델레 (a)
    130 시금치 행커치프 생면 파스타
    132 라구 생면 라자냐 (c)

    Epilogue
    136 애독자님들이 이 책의 모든 레시피를 검증했습니다

    Index
    138 메뉴 찾기

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