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네비게이션 실시간 인기 책
2024 이기적 떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비
- 최경선 저
- 영진닷컴(영진출판)
- 2024년 02월 08일
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정가22,000원
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판매가19,800원 [10% 할인]
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시/도
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ISBN: 9788931469288
312쪽
593g
190 x 257 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 0
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책 소개
출판사 리뷰
이기적 떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비에는 독학하는 수험생들을 위해 다양한 이미지와 자세한 설명을 담았습니다. 한 권으로 충분히 필기시험과 실기시험 모두 대비하실 수 있습니다.
- 초보자도 이해 가능한 필기편
탄탄한 이론뿐만 아니라 팁단에 용어 해설, 기적의 Tip, 개념 체크 문제까지 다양하게 실었습니다. 어렵고 낯선 용어는 용어 해설(별표)을 확인하세요. 자주 출제되는 이론이나 시험장에서의 꿀팁을 알고 싶다면 기적의 Tip을 놓치지 마세요. 내가 잘 이해했는지 확인하고 싶다면 개념 체크 문제도 꼭 풀어보세요. 이론을 모두 학습했다면 기출복원문제 5회분으로 떡제조 필기를 마스터하세요!
- 따라만 하면 합격하는 실기편
해야 할 과제는 산더민데 무엇부터 해야 하는지 모르시겠다고요? 걱정 마세요. 이기적이 모두 알려드립니다. 2024년 신규 과제 4종을 포함하여 모든 과제의 수행 방법을 그림과 함께 차례차례 담았습니다. 실제 시험에 출제되는 조합과제 또한 효율적으로 작업할 수 있도록 안내해 드립니다. 저자가 직접 시연하는 동영상 강의도 꼭 확인하세요!
- 이기적만의 독자 지원 서비스
혼자 공부할 때 이해가 되지 않거나 궁금한 내용이 있으면 무엇이든 물어보세요. 모든 질문에 전문가가 직접 성실하게 답변해 드립니다. 독학러를 위한 스터디 존이 되어 드립니다! 저자가 직접 운영하는 조리모 카페(cafe.naver.com/koreancook)나 이메일(ssoulflower@naver.com)로 질문하여 궁금증을 해결하세요.
저자 소개
저자 : 최경선
〈이력〉
네이버 대표 조리기능사 카페 '조리모' 운영
조리기능장, 실기시험감독위원, 스타요리학원 원장
서울지방고용노동청장 스타훈련교사 표창장 수상
고용노동부장관 우수훈련교사 표창장 수상
〈저서〉
한식조리기능사 필기/실기
중식/일식조리기능사 실기
한식+양식조리기능사 환상의 콤비
떡제조기능사 필기+실기 환상의 콤비 등
목차
[1권 필기]
CBT 시험 가이드
시험 출제 경향
시험의 모든 것
PART 01. 떡 제조 기초이론
CHAPTER 01. 떡류 재료의 이해
Section 01. 주재료(곡류)의 특성
Section 02. 주재료(곡류)의 성분
Section 03. 주재료(곡류)의 조리원리
Section 04. 부재료의 종류 및 특성
Section 05. 떡류 재료의 영양학적 특성
예상문제
CHAPTER 02. 떡의 분류 및 제조도구
Section 01. 떡의 종류
Section 02. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도
Section 03. 전통도구의 종류 및 용도
예상문제
PART 02. 떡류 만들기
CHAPTER 01. 재료 준비
Section 01. 재료관리
Section 02. 재료의 전처리
예상문제
CHAPTER 02. 고물 만들기
Section 01. 찌는 고물 제조과정
Section 02. 삶는 고물 제조과정
Section 03. 볶는 고물 제조과정
예상문제
CHAPTER 03. 떡류 만들기
Section 01. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정
Section 02. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡) 제조과정
Section 03. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡) 제조과정
Section 04. 지지는 떡류(부꾸미, 개성주악) 제조과정
Section 05. 기타 떡류(약밥, 증편, 두텁떡) 제조과정
예상문제
CHAPTER 04. 떡류 포장 및 보관
Section 01. 떡의 포장방법
Section 02. 포장용기 표시사항
Section 03. 냉장, 냉동 등 보관방법
예상문제
PART 03. 위생 안전관리
CHAPTER 01. 개인 위생관리
Section 01. 개인 위생관리 방법
Section 02. 오염 및 변질의 원인
Section 03. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
예상문제
CHAPTER 02. 작업 환경 위생 관리
Section 01. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
예상문제
CHAPTER 03. 안전관리
Section 01. 개인 안전 점검
Section 02. 도구 및 장비류의 안전 점검
예상문제
CHAPTER 04. 식품위생법 관련 법규 및 규정
Section 01. 식품 위생법 관련 법규 및 규정
예상문제
PART 04. 우리나라 떡의 역사 및 문화
CHAPTER 01. 떡의 역사
Section 01. 시대별 떡의 역사
예상문제
CHAPTER 02. 시절식 및 통과의례의 떡
Section 01. 시식으로서의 떡
Section 02. 절식으로서의 떡
Section 03. 통과의례와 떡
예상문제
CHAPTER 03. 향토 떡
Section 01. 전통 향토 떡의 특징
Section 02. 향토 떡의 유래
예상문제
PART 05 해설과 따로 풀어보는 기출복원문제
기출복원문제 01회
기출복원문제 02회
기출복원문제 03회
기출복원문제 04회
기출복원문제 05회
정답 및 해설
[2권 실기]
PART 01. 떡 제조 실무
CHAPTER 01. 콩설기떡, 부꾸미
Section 01. 콩설기떡
Section 02. 부꾸미
CHAPTER 02. 송편, 쇠머리떡
Section 01. 송편
Section 02. 쇠머리떡
CHAPTER 03. 무지개떡(삼색), 부꾸미
Section 01. 무지개떡(삼색)
Section 02. 경단
CHAPTER 04. 백편, 인절미
Section 01. 백편
Section 02. 인절미
CHAPTER 05. 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡)
Section 01. 흑임자시루떡
Section 02. 개피떡(바람떡)
CHAPTER 06. 흰팥시루떡, 대추단자
Section 01. 흰팥시루떡
Section 02. 대추단자
CHAPTER 07. 응용 떡 만들기
Section 01. 백설기
Section 02. 팥고물시루떡
Section 03. 쑥개떡
Section 04. 약밥
Section 05. 개성주악
CBT 시험 가이드
시험 출제 경향
시험의 모든 것
PART 01. 떡 제조 기초이론
CHAPTER 01. 떡류 재료의 이해
Section 01. 주재료(곡류)의 특성
Section 02. 주재료(곡류)의 성분
Section 03. 주재료(곡류)의 조리원리
Section 04. 부재료의 종류 및 특성
Section 05. 떡류 재료의 영양학적 특성
예상문제
CHAPTER 02. 떡의 분류 및 제조도구
Section 01. 떡의 종류
Section 02. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도
Section 03. 전통도구의 종류 및 용도
예상문제
PART 02. 떡류 만들기
CHAPTER 01. 재료 준비
Section 01. 재료관리
Section 02. 재료의 전처리
예상문제
CHAPTER 02. 고물 만들기
Section 01. 찌는 고물 제조과정
Section 02. 삶는 고물 제조과정
Section 03. 볶는 고물 제조과정
예상문제
CHAPTER 03. 떡류 만들기
Section 01. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정
Section 02. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡) 제조과정
Section 03. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡) 제조과정
Section 04. 지지는 떡류(부꾸미, 개성주악) 제조과정
Section 05. 기타 떡류(약밥, 증편, 두텁떡) 제조과정
예상문제
CHAPTER 04. 떡류 포장 및 보관
Section 01. 떡의 포장방법
Section 02. 포장용기 표시사항
Section 03. 냉장, 냉동 등 보관방법
예상문제
PART 03. 위생 안전관리
CHAPTER 01. 개인 위생관리
Section 01. 개인 위생관리 방법
Section 02. 오염 및 변질의 원인
Section 03. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
예상문제
CHAPTER 02. 작업 환경 위생 관리
Section 01. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
예상문제
CHAPTER 03. 안전관리
Section 01. 개인 안전 점검
Section 02. 도구 및 장비류의 안전 점검
예상문제
CHAPTER 04. 식품위생법 관련 법규 및 규정
Section 01. 식품 위생법 관련 법규 및 규정
예상문제
PART 04. 우리나라 떡의 역사 및 문화
CHAPTER 01. 떡의 역사
Section 01. 시대별 떡의 역사
예상문제
CHAPTER 02. 시절식 및 통과의례의 떡
Section 01. 시식으로서의 떡
Section 02. 절식으로서의 떡
Section 03. 통과의례와 떡
예상문제
CHAPTER 03. 향토 떡
Section 01. 전통 향토 떡의 특징
Section 02. 향토 떡의 유래
예상문제
PART 05 해설과 따로 풀어보는 기출복원문제
기출복원문제 01회
기출복원문제 02회
기출복원문제 03회
기출복원문제 04회
기출복원문제 05회
정답 및 해설
[2권 실기]
PART 01. 떡 제조 실무
CHAPTER 01. 콩설기떡, 부꾸미
Section 01. 콩설기떡
Section 02. 부꾸미
CHAPTER 02. 송편, 쇠머리떡
Section 01. 송편
Section 02. 쇠머리떡
CHAPTER 03. 무지개떡(삼색), 부꾸미
Section 01. 무지개떡(삼색)
Section 02. 경단
CHAPTER 04. 백편, 인절미
Section 01. 백편
Section 02. 인절미
CHAPTER 05. 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡)
Section 01. 흑임자시루떡
Section 02. 개피떡(바람떡)
CHAPTER 06. 흰팥시루떡, 대추단자
Section 01. 흰팥시루떡
Section 02. 대추단자
CHAPTER 07. 응용 떡 만들기
Section 01. 백설기
Section 02. 팥고물시루떡
Section 03. 쑥개떡
Section 04. 약밥
Section 05. 개성주악
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