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    김경미의 김치 레시피북

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    김경미의 김치 레시피북

    • 김경미 저
    • 행복우물
    • 2025년 12월 11일
    • 정가
      19,500원
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    ISBN: 9791194192572 116쪽 151g 147 x 204 (㎜)

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    책 소개

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    이 책은

    한식대첩 우승자이자 대통령상 수상 김치명인, 전통 반가음식의 대가 김경미 선생님의 김치 비법서다. 대통령상을 수상한 ‘김치명인’이라는 명성에 걸맞는, 한 번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없다는 김경미 선생님만의 김치 비법이 <김경미의 김치 레시피북>을 통해 공개된다.

    책에서는 간단한 것 같지만 장인의 깊이가 있는 레시피들이 한 권에 정갈하게 정리되었다.통배추김치, 백김치, 보김치, 서울식 통배추김치, 섞박지, 동치미, 돌산갓김치 등 전통 김치의 기본기는 물론, 토마토김치, 참외김치, 양배추말이김치, 청경채김치, 양파물김치와 같은 현대적 응용 김치까지 폭넓게 수록되어 있어 초보자부터 숙련자까지 두루 활용할 수 있다.

    또한, 이 책은 김치만 다루지 않는다. 겉절이 및 생채류(배추겉절이, 무생채, 더덕 생채, 오이생채, 도라지생채), 이어서 김치 활용 요리(김치죽, 김치 돌솥비빔밥, 김치만두, 묵은지 찜, 김치찌개, 열무김치말이 국수)까지 한 권만으로도 일상 속 김치 요리의 모든 단계를 완성할 수 있는 것이 이 책의 가장 큰 차별점이다.


     


     


    출판사 리뷰

    한식대첩 우승자이자 대통령상 수상 김치명인, 전통 반가음식의 대가 김경미 선생님의 김치 비법서가 행복우물에서 출시되었다. 대통령상을 수상한 ‘김치명인’이라는 명성에 걸맞는, 한 번 맛보면 그 맛을 잊을 수 없다는 김경미 선생님만의 김치 비법이 <김경미의 김치 레시피북>을 통해 공개된다.
    책에서는 간단한 것 같지만 장인의 깊이가 있는 레시피들이 한 권에 정갈하게 정리되었다.통배추김치, 백김치, 보김치, 서울식 통배추김치, 섞박지, 동치미, 돌산갓김치 등 전통 김치의 기본기는 물론, 토마토김치, 참외김치, 양배추말이김치, 청경채김치, 양파물김치와 같은 현대적 응용 김치까지 폭넓게 수록되어 있어 초보자부터 숙련자까지 두루 활용할 수 있다.
    또한, 이 책은 김치만 다루지 않는다. 겉절이 및 생채류(배추겉절이, 무생채, 더덕 생채, 오이생채, 도라지생채), 이어서 김치 활용 요리(김치죽, 김치 돌솥비빔밥, 김치만두, 묵은지 찜, 김치찌개, 열무김치말이 국수)까지 한 권만으로도 일상 속 김치 요리의 모든 단계를 완성할 수 있는 것이 이 책의 가장 큰 차별점이다.
    전 과정의 조리법은 실제 수업과 연구에서 사용해 온 방식 그대로 상세하게 기록되었다. 절이는 시간, 재료 손질의 크기, 양념 배합의 미세한 비율 등은 모두 오랜 경험을 통해 검증된 노하우로, 따라만 해도 집에서 완성되는 명인의 맛에 도달할 수 있게 돕는다. 특히 절임 물 관리, 찹쌀 풀 사용법, 재료의 숨을 죽이는 타이밍, 숙성의 포인트 등 김치의 맛을 결정짓는 중요한 요소들이 구체적으로 안내되어 있어, 레시피북을 넘어 김치의 기본 원리를 체계적으로 배울 수 있다.

    <김경미의 김치 레시피북>은 전통성과 현대성을 아우르고, 시즌별로 집에서 실천할 수 있는 김치를 한 권에 담아낸 실용서이자, 김경미 명인이 평생 쌓아온 기술과 철학을 그대로 옮겨 담은 결정판이라 할 수 있다. 김치 초보에게는 실패 없는 기본기를, 숙련자에게는 새로운 응용의 영감을 제공하는‘평생 곁에 두고 보는 김치 교과서’로 손색이 없다.     


     



    저자 소개

    김경미

    전통음식 연구가이자 대통령상 수상 김치명인인 김경미 선생은 우리 전통음식의 한 종류인 '반가음식'을 계승하고 우리 전통문화의 멋을 알리고자 힘쓰고 있다. 대학과 민간연구소에서 전통음식 연구에 평생을 전념했다. 김경미 선생은 국민훈장 목련장을 수상한 바 있는 반가음식의 대가 故 강인희 교수의 제자이다.

    [Instagram] banga_food_lab

     

    제25회 광주세계김치축제김치명인(대통령상)

    한식대첩 시즌1 서울 대표

    세종대학교 생활과학부 겸임교수

    서일대학 식품영양과 겸임교수

    풀무원 김치박물관 연구실장 근무

    국가고시 조리기능사 시험 감독위원

    농림부주관 한식세계화를 위한 해외 한식당 조리종사자 교육

    일본 히로시마지역 한식문화선교

     

    * 반가음식(班家飮食)이란 조선시대 유교문화의 상징인 종가(宗家)를 포함한 사대부가에서 먹던 음식이다.

    목차

    1장 : 김치
    무켜 통배추김치
    무켜 백김치
    백김치
    보김치
    서울식 통배추김치
    섞박지
    굴깍두기
    나박김치
    고들빼기김치
    돌산갓김치
    홍갓 김치
    동치미
    장김치
    배김치
    알타리김치
    알타리물김치
    쪽파김치
    된장 갓김치
    고구마*로 맛을 낸 무김치
    무채김치
    배 깍두기
    늙은호박김치
    즉석 무김치
    얼갈이김치
    오이소박이
    통오이물김치
    고추소박이
    돌나물 물김치
    봄채소 버무림 김치
    여름무 동치미
    참외 김치
    양배추말이김치
    양배추김치
    양파김치
    양파물김치
    깻잎김치
    부추깍두기
    부추김치
    보리밥 열무물김치
    상추김치
    토마토김치
    청경채김치

    2장 : 겉절이
    배추겉절이
    얼갈이생채
    무생채
    더덕생채
    도라지생채
    오이생채

    3장 : 김치활용 요리
    평양냉면
    김치죽
    김치 돌솥비빔밥
    알타리김치 김밥
    김치만두
    묵은지 찜
    김치찌개
    열무김치말이 국수(4인분)

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