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    한국음식오디세이

    한국음식오디세이

    시리즈 : 음식의 재발견 [19]

    • 정혜경 저
    • 생각의나무
    • 2007년 12월 06일
    • 정가
      12,000원
    • 판매가
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    ISBN: 9788984987913 284쪽 148 x 210 (㎜)

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    책 소개

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    이 책은

    음식학자 정혜경이 맛깔나게 풀어낸 한국인의 문화 코드, 한식! 한식을 다양한 기준으로 나누어 전통음식과 우리 삶의 관계를 조명한다. 신선로, 구절판, 너비아니 등 전통음식에서 시작하여 부대찌개, 떡볶이, 매운탕 등 새롭게 창조된 음식들까지 한식의 숨겨진 진면목이 밝혀진다. 아울러 계절과 세시에 따라 이를 기리는 음식을 즐긴 우리네 삶의 이야기와 지혜가 보석처럼 반짝인다.

    출판사 리뷰

    음식으로 풀이한 한국인의 정체성!

    인생이란 결국 먹고사는 것이라는 저잣거리의 경구를 굳이 떠올리지 않더라도, 먹을거리를 보면 그 사람이 보인다. 조금만 더 얘기를 밀고 나가면 한식을 보면 한국문화가 보인다고도 할 수 있겠다. 한식, 문화 같은 거창한 말이 나왔다고 경계할 필요 없다. 이 책은 매우 쉽고 재미있게 씌어진 음식 ‘뒷담화’에 가까우니까 말이다.
    몇 가지 예를 들어보자. 돌상에 붉은 팥고물을 묻힌 수수경단을 올리는 것은 붉은색을 싫어하는 액신을 막기 위함이고, 한국에서만 발달한 고배상(높이 쌓아 올리는 상) 상차림은 조상께 최대한 경의를 표하려는 자손들의 정성이 담겨 있다. 또 안동 특식 ‘헛제삿밥’은 유교문화가 발달했던 안동 지역에서 남은 제수 음식을 나누던 풍습에서 먹기 시작했으며, 주로 맑은 국물을 쓰는 서울음식에는 돼지고기?닭고기를 천하게 여겨 소고기만 먹던 서울 양반들의 고매하신 조리 법도가 담겨 있다.
    ‘음식에 문화가 깃들어 있다’는 말이야 이제는 상식이지만, 신간 『한국음식 오디세이』는 특히 우리가 매일 먹는 밥, 국, 김치 등 한식에 깃든 우리 문화를 살핀다는 점에서 그 가치가 빛난다. 이제 한식은 한국인의 정당한 문화코드다.
    1부에서는 한식을 다양한 기준으로 나누어 전통음식과 우리 삶의 관계를 조명한다. 계층에 따른 궁중음식과 반가음식, 세시와 의례에 따른 시식과 통과의례 음식, 각 지역에 따른 팔도음식 등 시공간을 횡단하며 전통음식의 면모와 이야깃거리를 소개한다. 2부에서는 한식 요리책의 고전이라 할 만한 고조리서를 찾아 떠난다. 허균의 팔도식도락 기행서 『도문대작』에서부터 한국 최고最高의 식경이자 아시아권에서 여성이 쓴 최고最古의 조리서 『음식디미방』, 한글판 가정백과사전 『규합총서』에 이르기까지 잠자고 있던 고문헌이 저자의 손끝에서 되살아난다. 영국의 타샤 튜더가 정원을 가꾸고 기록하듯, 우리 조상들도 음식을 만들고 맛보며 그 조리법과 재료, 특색을 아름다운 언어로 기록해두었다. 3부에서는 밥, 국수, 국, 김치, 떡 등 한식을 종류별로 나누어 성격을 살핀다.
    이제 복잡한 문화적 과정을 거친 한식의 탄생이 우리 눈앞에 화려한 음식 도판과 함께 파노라마처럼 펼쳐진다. 이 책에는 미식가, 요리사, 인류학자, 책상머리에서 한식의 진수를 맛보고 싶어하는 사람들 모두가 궁금해 할 ‘한식의 모든 것’이 담겨 있다.

    날마다 먹는 밥, 국, 김치! 우리 음식에 숨겨진 건강함의 비밀

    음식과 관련된 우리 옛말에 ‘약식동원藥食同原’이라는 말이 있다. ‘약과 음식은 그 근본이 동일하다’는 뜻인데 이 원리야말로 한식의 모든 것을 담고 있다. ‘음식이 영양을 보충하는 데 그치지 않고 몸을 고치는 기능까지 갖고 있다’는 우리 조상들의 믿음은 유난히 ‘약’자 들어간 음식들―약식, 약과, 약쑥, 약주 등―을 많이 탄생시켰고, 건강에 좋은 제철음식을 애용하는 음식 문화를 이루어왔다. 특히 요즘 한식은 국제적으로 ‘비만과의 전쟁’에서 가장 유리한 음식으로 주목받고 있다. 영양학적으로 동물성 기름과 식물성 기름이 7:3의 비를 이루는 것이 이상적인 건강식인데, 한식만큼 육식에 치우치지 않으면서 조화를 이루는 음식은 그 유례를 찾기 어렵다는 것이다.
    저자는 우리 음식의 가장 큰 특징으로 ‘건강함’을 꼽으며 한식에 숨어 있는 과학을 조목조목 짚어낸다. 전통적인 구황식이었던 죽은 주 재료인 무, 당근, 시금치, 냉이, 아욱 등의 재료에 섬유질이 풍부해 콜레스테롤을 낮춰준다. 또 조상들이 즐겨 먹은 나물에도 과학이 숨 쉬고 있다. 채소는 삶으면 부피가 줄어들기 때문에 생으로 먹는 샐러드보다 야채 섭취를 늘릴 수 있고, 말린 나물은 말려두었다가 나중에 다시 불려 먹을 수 있으니 서양의 샐러드보다 ‘재활용성’이 뛰어다는 것이다. 한식 국수주의자, 정혜경은 한식이 최고의 웰빙식이라 단언한다.

    세계가 주목하는 한식, 세계로 뻗어나가는 한식

    지금 한식은 유례가 없을 정도로 세계인의 집중적인 관심을 받고 있다. 지난 11월, 전남 보성에서 한국국제교류재단과 식생활문화학회가 국내 최초로 해외음식전문가들을 대상으로 열린 한국음식 워크숍 참석자들은 “코리안 푸드 베리 굿”을 연발했다. 우리 전통 식기인 유기와 옹기에 차려진 한식 점심밥상을 받고 해외 음식 전문가들은 “몸에 있는 독을 빼준다는 녹차, 북어, 수삼 등의 재료는 한식의 특징인 건강성을 더욱 돋보이게 한다”며 찬탄해마지 않았다. 또 프랑스 전임 정부 문화부 장관을 역임한 자크랑 내외는, 파리 유네스코 본부 레스토랑에서 열린 한국음식축제에 직접 들러 궁중음식을 맛보았다고 한다. 한식을 세계에 알리려는 움직임도 적극적이다. 조태권(59) 광주요 회장은 얼마 전 미국 캘리포니아의 포도밭 동네인 나파밸리(Napa Valley)에서 포도밭 주인과 와인제조업자 60여명을 초대해 저녁 한 끼 행사의 총경비만 1억 6000만 원 들여 한식 저녁만찬을 벌였다. 백자?사발 등 도자기 1000여 점과 홍삼 달인 물 등 핵심 음식재료도 한국에서 들고 갔다고 하니 한식을 제대로 소개하겠다는 의지가 만만치 않다. 한식의 건강성에 주목한 이 책의 저자 역시 ‘한식 세계화’의 필요성을 역설하면서 전통음식의 문화상품 개발 등 구체적 방안을 제시한다. 물론 음식학자답게 고려 시대부터 근대 이후까지 한식당의 변모를 살피면서 개선해야 할 지점과 벤치마킹해야 할 지점도 놓치지 않는다.
    한식의 원리, 특징, 역사가 촘촘히 엮어진 『한국음식 오디세이』, 이제 우리는 ‘너희 밥상은 무엇이냐’라는 외국인들의 질문에 답할 수 있게 되었다.

    저자 소개

    정혜경

    지은이 : 정혜경
    이화여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 동 대학원에서 이학박사학위를 받았다. 현재 호서대학교 식품영양학과 교수로 재직 중이다. 한국식생활문화학회 회장과 대한가정학회 회장을 역임했다. 현재 농림축산식품부의 식품산업진흥 심의위원과 한식 자문위원으로 있으면서 우리 음식 알리기에 힘쓰고 있다. 대학에서 서구 영양학을 공부했지만 한국음식문화와 역사 그리고 과학성에 매료된 후 한식 연구를 평생의 업으로 삼고 있다.
    그동안 한국의 밥과 장, 전통주 문화에 관한 연구와 고조리서 연구, 종가음식 연구 및 근대 한식문화콘텐츠 데이터베이스 작업을 해왔으며 앞으로도 계속할 것이다. 이 밖에도 한식을 과학화하기 위한 노력으로 김치 품질 측정기, 기능성 솔잎 맛김, 한방맥주 등의 제품 특허를 받았다.

    지은 책으로 《서울의 음식문화》, 《한국음식 오디세이》, 《천년 한식 견문록》, 《한국인에게 막걸리는 무엇인가》, 《한국인에게 장은 무엇인가》, 《우리 음식 이야기》, 《밥의 인문학》, 《금산 인삼백주 청양 구기자주》, 《채소의 인문학》 등이 있다.  

    목차

    들어가며 한국음식에 녹아 있는 뜻밖의 우리 문화
    추천의 글 ‘너희 밥상은 무엇이냐’라는 질문에 대하여

    1부 한국문화의 진수, 한식

    01. 대장금, 한류문화, 궁중음식
    02. 한식의 유산: 서울 반가음식
    03. 계절에 따른 음식: 시식과 절식
    04. 삶의 중요한 기점마다 먹어 온 음식: 통과의례음식
    05. 한국인의 삶 속에 자리 잡은 지방색: 향토 음식
    06. 한국 음식문화의 현장: 식당의 역사

    2부 한식의 역사를 찾아서

    01. 멋진 남성들이 쓴 고조리서: 『도문대작』, 『산가요록』, 『수운잡방』
    02. 한국 최고의 식경: 『음식디미방』
    03. 실학사상의 발달로 태어난 고조리서들
    04. 한글판 가정 대백과사전:『규합총서』
    05. 장안의 지가를 올린 바이블: 방신영의 『조선요리제법』

    3부 한국음식의 미학

    01. 한국음식의 기본: 밥
    02. 제2의 주식: 죽, 국수, 만두
    03. 국물민족의 대표음식: 국, 탕, 찌개, 전골
    04. 최고의 건강 요리: 나물
    05. 불의 미학: 구이
    06. 세심한 조리법들: 조림, 찜, 선, 초
    07. 묵히고 삭히는 발효 음식의 위대함: 김치, 장, 젓갈
    08. 독특한 창작품: 떡
    09. 서양과자를 능가하는 한과 및 음청류
    10. 음주가무의 민족: 술 이야기
    11. 사라져 가는 음식과 새롭게 창조된 음식

    부록
    한국의 대표적인 고조리서｜한국 식생활사 연표｜참고문헌｜찾아보기

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