창업을 앞둔 베이비부머와 외식 창업 후 경영 부진으로 고민하는 이들을 위한 실전 가이드. 30여 년간 국내외에서 패션 디자이너로 활동해온 저자가 디자이너의 감각을 살려 직접 창업과 컨설팅에서 얻은 오리지널 외식 창업 노하우를 공개한 책이다. 특히 베이비부머(1955∼1963년생)들의 외식 창업의 가장 큰 고민거리인 경험 부족과 창업예산 부족을 ‘스타일’로 역전시킨 석세스 스타일 노하우 55가지를 이 책에 고스란히 담았다.

 

출판사 서평
외식업의 고민거리 극복을 위한 석세스 스타일 노하우 55가지 공개
외식 창업을 앞둔 베이비부머와 외식 창업 후 경영 부진으로 고민하는 이들을 위한 실전 가이드. 《베이비부머, 스타일 모르고 외식 창업 절대로 하지 마라》는 30여 년간 국내외에서 패션 디자이너로 활동해온 저자가 디자이너의 감각을 살려 직접 창업과 컨설팅에서 얻은 오리지널 외식 창업 노하우를 공개한 책이다. 특히 베이비부머(1955~1963년생)들의 외식 창업의 가장 큰 고민거리인 경험 부족과 창업예산 부족을 ‘스타일’로 역전시킨 석세스 스타일 노하우 55가지를 ...
외식업의 고민거리 극복을 위한 석세스 스타일 노하우 55가지 공개
외식 창업을 앞둔 베이비부머와 외식 창업 후 경영 부진으로 고민하는 이들을 위한 실전 가이드. 《베이비부머, 스타일 모르고 외식 창업 절대로 하지 마라》는 30여 년간 국내외에서 패션 디자이너로 활동해온 저자가 디자이너의 감각을 살려 직접 창업과 컨설팅에서 얻은 오리지널 외식 창업 노하우를 공개한 책이다. 특히 베이비부머(1955~1963년생)들의 외식 창업의 가장 큰 고민거리인 경험 부족과 창업예산 부족을 ‘스타일’로 역전시킨 석세스 스타일 노하우 55가지를 이 책에 고스란히 담았다.
이 책에 소개된 노하우는 뜬구름 잡는 식의 내용이 아니라 저자의 실제적인 경험에 근거해 매우 실전적이고 현실적인 내용들만 엄선한 것이다.
대표적인 석세스 스타일 노하우 55가지는 프랜차이즈를 하지 말고 오리지널 창업을 하라, 인테리어를 칩 앤 시크(Cheap & Chic)하라, 상호(Brand)를 뜻있게 지어라, 차별화된 스타일을 제공하라, 오감으로 승부를 걸어라, 추억의 장소로 만들어라, 매스미디어와 엔터테인먼트를 잡아라, 유니폼을 차별화하라, 개업식은 나누어서 하라, 마케팅원리를 알고 장사하라, 빠른 서비스로 무장하라, 열정 고객을 만들어라 등이다.
그동안 패션 디자이너로 쌓은 내공을 기반으로 스타일 바람을 일으키며 최근 카페와 레스토랑 사업에 진출하여 직접 다섯 차례의 창업과 수많은 컨설팅을 해온 그는 이 책을 통해 외식 창업을 하고자 하는 베이비부머와 창업 후 경영 부진으로 고민하는 이들에게 도움을 주고자 했다. 무엇보다도 퇴직금을 털어서, 아니면 소자본 또는 대출을 내어서 외식 창업을 시도하는 베이비부머와 일반 창업자들에게 절대로 막무가내식 창업을 해서는 안 된다고 당부하고 있다.

‘변상일표 석세스 스타일’은 Style + Cheap & Chic \u003d Success Style
그렇다면 어떻게 외식 창업을 하는 것이 바람직할까?
바로 ‘변상일표 석세스 스타일’이다. 즉, Style + Cheap & Chic \u003d Success Style.
여기서 Style란 ‘SㆍTㆍYㆍLㆍE’이다.
S \u003d Sizzling : 청각적 시즐링을 5감 시즐링으로 확대 해석해서 시각, 청각 미각, 촉각, 후각이 있어야 한다.
T \u003d sTorytelling : 엔터테인먼트들의 만남, 다양한 화젯거리와 무한한 창의성, 경험을 소통하는 장소로 마들어 나가야 한다. 특히 소셜 미디어에 퍼 나르기 좋게 해야 하고 스마트폰 보급에 따라 고객과의 자랑거리로 만들어야 한다.
Y \u003d Yourself : 오리지널로 창업하라. 베끼지 말고 나만의 것으로 만들어라. 내가 하고 싶은 것을 해야 한다.
L \u003d Love : 나를 사랑하고, 내가 하는 일과 고객과 종업원을 사랑하고 배려하는 것이다.
E \u003d Energizer : 외식업은 식음료 사업이 아니고 에너지, 열정, 삶의 의미를 제공하는 것이다.
이와 함께 Cheap & Chic(칩 앤 시크)로 무장해야 한다.
전세계의 장기 불황으로 떠오른 라이프스타일(고객의 소비 스타일이 똑똑해지고, 근사하고, 실용적으로 변하는 것)에 따라 트렌드가 앞서가면서 값이 저렴하고, 실용성이 있으면서 고급스러움을 겸비한 중저가 제품 및 최고의 서비스를 제공해야 한다는 말이다. 이는 명품과 저가 상품으로 양분화된 기존 시장에 새로운 대상으로 부상한 칩 앤 시크를 최대한 활용해야 스타일 있는 창업과 경영을 할 수 있기 때문에 가격 대비 가치가 높은 상품을 만들고 팔아야 한다는 것이다.
“이제 외식업은 단순한 식음료 사업이 아니고 스타일이 있는 사업이다”
끝으로 저자는 “패션디자이너로서 타고난 감각과 평생 훈련된 고객 감응력으로 레스토랑과 카페 분야에 진출하여 실패와 다수의 성공 끝에 얻은 외식 창업 석세스 스타일(Success Style)은 현장에 바로 적용할 수 있는 현실적인 방안”이라고 강조하고, “이제 외식업은 단순한 식음료 사업이 아니고 ‘스타일이 있는 사업이기 때문에 예비 창업자들이 이 책을 통해 자신만의 감각으로 ‘스타일리시’하게 창업하길 바란다”고 밝히고 있다.
☞이 책은 (요약)
창업을 앞둔 베이비부머와 외식 창업 후 경영 부진으로 고민하는 이들을 위한 실전 가이드. 30여 년간 국내외에서 패션 디자이너로 활동해온 저자가 디자이너의 감각을 살려 직접 창업과 컨설팅에서 얻은 오리지널 외식 창업 노하우를 공개한 책이다. 특히 베이비부머(1955∼1963년생)들의 외식 창업의 가장 큰 고민거리인 경험 부족과 창업예산 부족을 ‘스타일’로 역전시킨 석세스 스타일 노하우 55가지를 이 책에 고스란히 담았다.

스타일 있는 외식 창업을 하려면

프랜차이즈를 하지 말고 오리지널 창업을 하라!

 

2011년 카페 A 프랜차이즈를 창업한 J씨는 2012년 12월에 다른 사람에게 인수인계를 해주었어요. 1층과 2층으로 된 약 120평 정도의 매장인데 수십억 원의 경비가 투자된 가게입니다. 경비(전기세, 인건비 등)가 너무 많이 나가고, 24시간 영업을 하는데도 매출에 비해 마진율이 너무 적어 투자 대비 수익이 적다고 하며, 벌써 내년에 인테리어 리뉴얼을 하겠다는 말도 했다고 합니다. 그래서 투자비용 회수도 언제 할지 모르고 해서 더 손해 보기 전에 가게를 넘겼다고 하네요. 목돈을 투자해서 푼돈을 만든 셈이죠. 창업 후 성공을 못하고 세월이 지나면 깡통아파트와 같은 깡통가게가 되기 쉽습니다.

넉넉지 못한 베이비부머는 프랜차이즈 본사의 장사 잘된다는 솔깃한 말에 거의 전재산을 투자하거나, 아니면 대출을 내어서라도 체인점에 올인을 합니다. 프랜차이즈 본사는 이런저런 명목을 달아서 힘없는 가맹주 돈을 챙겨갑니다. 게다가 몇 년에 한 번씩 본사가 직영하는 인테리어팀에게 리뉴얼을 다시 하라고도 하고요. 강자인 본사가 약자인 가맹주를 개목에 개 고리를 해서 끌고 다니는 꼴입니다. 이 횡포는 대형유통업체가 협력업체에게 협박을 하는 것과 비슷합니다. 왜 대형 유통업체에 끌려 다녀야 하나요? 힘없는 중소업체는 판로가 한정돼 있습니다. 울며 겨자 먹기로 ‘박리다매, 적자생존’으로 영업하면서 끌려 다닐 수밖에 없습니다.

외식업 경험이 없는 베이비부머가 프랜차이즈를 선호하는 이유는 본사에서 상권조사, 트렌드 파악에 따른 상품 구성과 신 메뉴 개발 등 노하우를 제공하고 마케팅 지원, 프랜차이즈 본사 브랜드를 사용해 초보자에게 안정감을 제공해 주기 때문일 것입니다. 그러나 이와 같은 장점은 있지만 단점이 더 많습니다. 가맹점비, 인테리어, 집기(주방시설물, 의자, 탁자, 컵, 하물며 휴지까지) 등 모든 것을 가맹점 본사에서 구입해야 하므로 투자 금액이 엄청 많이 듭니다. 특히 재료의 모든 것을 본사에서 구입해야 하고, 로열티도 부담해야 하기 때문에 수익률이 낮습니다. 프랜차이즈 창업교육을 받고 시키는 대로 하면 된다는 사고방식을 가지고 창업하면 위험합니다.

- 중략

프랜차이즈의 경우 본사에서 운영과 관련한 모든 것에 대해 교육을 받아서 경영합니다. 필자는 가맹점을 창업해서 성공했다는 인터뷰 기사는 거의 본적이 없어요. 여러분은 목돈을 투자하여 푼돈으로 만들지 마세요! ‘재주는 곰이 부리고 돈은 왕서방이 버는 것’과 같습니다. 필자는 특히 적은 자본을 가지고 절대 프랜차이즈 창업을 하지 말라고 주장합니다. 얼마 투자하면 얼마의 수익이 생긴다는 신문광고에 절대 현혹되어서는 안 됩니다. 세상에 공짜는 없습니다. 피터 드러커는 “모든 사업의 시도는 암흑 한 가운데를 향한 도약이며, 용기와 신념이 필요한 행위다. 사업에 대한 결단은 사람을 과거에 구속시키는 것이 아니라 미래를 만들기 위해 한 발자국 내딛게 하는 것이다”라고 했습니다.

오리지널 창업의 단점은 긴 시간을 갖고 철저한 시장조사와 그 업종에 맞는 품목을 배우는 과정이 프랜차이즈보다 시간이 더 길다는 것입니다. 그러나 무(無)에서 유(有)를 창출하는 과정은 같습니다. 오리지널 창업은 가맹비, 로열티, 인테리어비, 집기비 등이 없거나 절약됩니다. 즉, 프랜차이즈 창업비용의 반 정도만 투자하면 스타일이 있는 오리지널 가게가 탄생된다는 말입니다. 필자는 10년 동안 다섯 개의 외식업소를 창업했지만 100% 오리지널 창업을 하였습니다. 프랜차이즈 창업은 대박이 잘 나오지 않는데, 그 이유는 몇 미터 안에 같은 가게들이 하나씩 있어서 매출이 한정되어 있기 때문입니다. 하지만 나만의 가게인 오리지널 창업은 대박나기가 쉽습니다. 그리고 대박이 나게 되면 10년 이상은 번창하는 게 바로 외식업입니다.

- 본문 'PART 1 Yourself’ 중에서

목차
PART 1. Yourself
오리지널 창업을 하라. 남에 것 베끼지 말고 나만의 것으로 만들어라. 그래야 본인이 하고 싶은 대로 할 수 있다.
스타일 있는 외식 창업을 하려면 프랜차이즈를 하지 말고 오리지널 창업을 하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 첫 단추를 잘 끼워라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 길목을 잘 잡아라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 인테리어를 칩 앤 시크(Cheap & Chic)하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 인테리어 디자이너와 코디네이션 하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 메이크업을 심플하게 하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 상호(Brand)를 뜻있게 지어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 주택, 상가주택을 시그니처 스타일로 리폼(Reform)하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 임대료 비싸고 권리금 있는 곳은 피하고, 브랜드 가치를 알려라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 메뉴판을 내 가게의 콘셉트에 맞게 입혀라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 올바른 관점(Viewpoint)을 찾아라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 트렌드(Trend)를 알아라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 차별화된 스타일을 제공하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 명품 장사꾼이 되어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 로맨틱하게 생각하지 마라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 경쟁업체를 의식 말고 트렌드에 강한 가게를 만들어라!
PART 2. Sizzling
청각적 시즐링을 오감시즐링으로 확대해서 시각, 청각, 미각, 촉각, 후각이 있어야 한다.
스타일 있는 외식 창업을 하려면 오감으로 승부를 걸어라!
* 미각은 브리지(Bridge)입니다
* 후각은 밥줄입니다
* 시각은 첫사랑이에요
* 청각으로 매출을 올리세요
* 촉각은 힐링(healing)입니다
스타일 있는 외식 창업을 하려면 마켓 냄새 독하게 맡아라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 이케아 라이프스타일을 벤치마킹하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 미끼상품으로 고객을 유혹하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 추억의 장소로 만들어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 샤넬처럼 작은 가게로 시작하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 식자재를 직접 구입하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 소품종 대량생산으로 칩 시크(Cheap-Chic)하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 고객을 집에서 끌어내라!
PART 3. sTorytelling
엔터테인먼트의 만남, 다양한 화젯거리가 무한한 창의성, 경험, 고객과의 소통, 소셜 미디어에 퍼 나르기 좋게 한다.
스타일 있는 외식 창업을 하려면 리허설을 꼭 하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 현수막 드레스로 고객을 유혹하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 매스미디어와 엔터테인먼트를 잡아라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 사람을 잘 만나라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 마인드를 바꾸어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 유니폼을 차별화 하라!
* 유니폼은 가게의 얼굴입니다
* 옷이 사람을 바꿔요
* 시그니처 스타일(Signature Style)로 무장하세요
스타일 있는 외식 창업을 하려면 크리에이터(Creator)가 되어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 문화의 향기를 날려라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 아이를 잡아라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 카페를 사랑방으로 만들어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 고객과 코디네이션 하라!
PART 4. Love
나를 사랑하고, 내가 하는 일과 고객과 종업원을 사랑하고 배려하는 것이다.
스타일 있는 외식 창업을 하려면 개업식은 나누어서 하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 고객을 사랑하고 아낌없이 줘라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 고객 마음을 점유하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 여성 고객을 퀸(Queen)으로 받들어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 아르바이트를 가슴에 품고 사랑하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 한없이 칭찬하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 위기관리 능력을 키워라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 마케팅원리를 알고 장사하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 인(人)복이 없다는 말을 하지 마라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 머슴이 되어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 감사하는 마음으로 장사하라!
PART 5. Energizer
외식업은 식음료 사업이 아니고 에너지, 열정, 삶의 의미를 제공하는 것이다.
스타일 있는 외식 창업을 하려면 빠른 서비스로 무장하라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 대형 프랜차이즈를 무서워 말라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 힘을 키워라(小가 大를 이긴다)!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 패션(Passion) 고객을 만들어라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 주먹구구식으로 장사하지 마라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 장사 안 된다는 말, 하지 마라!
스타일 있는 외식 창업을 하려면 장인이 되어라!
* 시너지 힘을 발휘하세요
* 셰프가 되고 싶어 패션을 벗어버린 디자이너
* 곤조(根性)를 잉태하세요
* 특정메뉴에 제대로 미치세요
* 장인은 디자이너입니다
스타일 있는 외식 창업을 하려면 힐링(Healing)으로 롱런(Long-run)하라!