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    차, 茶, TEA 차, 차, 차

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    차, 茶, TEA 차, 차, 차

    • 조지프 웨슬리 울 저
    • 최가영 역
    • 시그마북스
    • 2016년 09월 01일
    • 정가
      28,000원
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    ISBN: 9788984457904 160쪽 211 x 262 (㎜)

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    이 책은

    차와 사랑에 빠졌지만 어디서 출발해야 할지 헤매고 있는
    당신을 위한 지침서


    세계인이 가장 많이 마시는 차는 단순히 갈증을 달래는 음료가 아니라 경험과 전통을 전파하는 살아 있는 문화유산이다. 그럼에도 우리는 차의 가치와 의미를 너무나 가볍게 여긴다. 차에 미쳐 차 사업을 시작한 저자는 이 책을 통해 차의 역사와 전통을 쉬운 이야기로 풀어내고 수백 년 전부터 전해 내려온 박애 정신을 강조함으로써 차의 현재와 미래를 재조명했다.


     


    출판사 리뷰

    출판사 서평
    진정한 차란 무엇인가?
    어디서든 주위를 둘러보면 차를 마시는 사람이 한 명은 꼭 있을 정도로 차는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 음료다. 그런데 도대체 차란 정확히 무엇일까? 음료? 다이어트 보조제? 만병통치약? 신비주의 의식에서 사용하는 환각제나 피부에 바르는 약도 차라고 할 수 있을까? 꽃과 허브는? 아니면 그저 그런 가공식품의 하나일 뿐일까?
    우선 일러두고 싶은 것이 있다. 우리가 즐겨 마시는 여러 허브차나 가향차는 진정한 의미의 차가 아니라는 것이다. 진정한 차는 차나무에서 재배한 찻잎으로 만들어진 ‘녹차, 백차, ...
    진정한 차란 무엇인가?
    어디서든 주위를 둘러보면 차를 마시는 사람이 한 명은 꼭 있을 정도로 차는 전 세계에서 가장 많이 소비되는 음료다. 그런데 도대체 차란 정확히 무엇일까? 음료? 다이어트 보조제? 만병통치약? 신비주의 의식에서 사용하는 환각제나 피부에 바르는 약도 차라고 할 수 있을까? 꽃과 허브는? 아니면 그저 그런 가공식품의 하나일 뿐일까?
    우선 일러두고 싶은 것이 있다. 우리가 즐겨 마시는 여러 허브차나 가향차는 진정한 의미의 차가 아니라는 것이다. 진정한 차는 차나무에서 재배한 찻잎으로 만들어진 ‘녹차, 백차, 홍차, 황차, 흑차, 우롱차’를 말한다.
    차의 기원은 히말라야 산맥 북부 구릉지대에서 사람들이 차나무 잎을 약으로 씹어 먹던 것에서 출발한다. 중국에서 차나무 잎을 가공하는 기술을 개발해 장기간 보존할 수 있게 된 것이 불과 몇 백 년 전의 일에 불과하다. 이런 기술 발전은 찻잎을 오랫동안 두고 우려 마시는 것에서 그치지 않고 차를 먼 곳까지 보급할 수 있게 된 계기가 되었다. 때를 맞물려 중국에서 차 재배 농가의 수가 급속도로 늘어나면서 다원마다 독자적인 재배, 가공 기술을 개발해 경쟁력을 갖추었다. 현대인에게 친숙한 다양한 차들은 바로 이렇게 오랜 세월에 걸쳐 탄생하고 전파되고 개량되어 왔다. 그 덕분에 오늘날 우리는 수백, 수천 가지 차를 부담 없이 즐길 수 있다. 놀라운 점은 이 모든 것이 바로 찻잎 한 장에서 비롯되었다는 것이다.
    물은 차의 어머니고, 다관은 차의 아버지며, 불은 차의 스승이다
    물, 다관, 불은 차에 있어서 없어서는 안 될 핵심이다. 물은 차의 맛과 풍미를 좌우한다. 어떤 물로 차를 내리느냐에 따라 같은 차라도 맛이 완전히 바뀔 수 있다. 다관은 차의 맛은 결정하는 것은 물론, 행다법에 따라 쓰는 다관이 달라지기도 한다. 불은 물의 온도를 결정하는데, 물의 온도는 그 미세한 차이에 따라 차의 특정한 맛이 더 많이 우러나오거나 아니면 덜 나오게 한다.
    차를 내리기에 좋은 물은 차의 종류에 따라 다르지 않다. 하지만 다관과 물의 온도는 차의 종류에 따라 조금씩 따르니 다르게 적용해서 차를 내린다면 더 깊은 차 맛을 느낄 수 있을 것이다. 또한 약간씩 변형을 주어서 나에게 맞는 최적의 차 맛을 찾을 수도 있을 것이다.
    저자는 차의 본질을 어떻게 정의하고, 차에 관한 오해와 진실을 어떻게 구분하며, 동서고금을 막론하는 차의 중요성을 어떻게 한마디로 정리해야 할까라는 단순한 고민에서 출발해 이 책을 쓰게 되었다고 한다. 그런 의미에서 이 책은 차의 복잡다단한 진짜 모습을 속속들이 드러내줄 것이다. 진짜 차 전문가이든, 그저 차가 좋아 즐겨 마시는 애호가이든, 인류 역사상 가장 고급화된 농산물에 순수한 호기심을 가지고 있는 사람이든 누구에게나 이 책이 배움과 재미를 선사할 것이다.
    차에 대한 모든 것
    이 책에서는 정말 차에 대한 모든 것을 다루고 있다. 심지어 차칵테일까지도 말이다. 각 차의 종류 별 채엽부터 건조까지, 찻잎이 차가 되는 모든 공정을 설명하고, 주요 차 생산지와 생산지에 따른 차의 차이도 언급한다. 그리고 차 특유의 맛이 나게 하는 차의 화학적 조성의 변화를 알려주고 있다. 물, 다관은 물론이거니와 자신에게 맞는 차를 찾는 법, 보관법, 차를 느끼는 법, 행다, 이렇게 차에 대한 모든 것을 설명해준다. 책 말미에는 각 나라 별 홍차에 대한 설명과 레시피, 현대적인 차에 대한 설명과 레시피, 여러 종류의 냉차에 대한 설명과 레시피, 다식, 다양한 차칵테일에 대한 설명과 레시피가 실려 있다. 차를 맛있게 마실 수 있는 방법이 이렇게나 많은지 아마 놀랄 것이다.
    차의 힘과 매력은 찻잎이나 찻잎을 우린 물 혹은 눈에 보이는 차의 효능에 있는 것이 아니다. 차의 진정한 가치는 우리에게 범인류적 공감대를 깨우친다는 데 있다. 그런 까닭에 이 책의 마지막 페이지를 덮는 순간까지 이 점을 잊지 말기를 당부하고 싶다.

    저자 소개

    조지프 웨슬리 울
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 기타
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 25
    최근저서


    1992년에 교환학생으로 말레이시아에 갔을 때 처음으로 차와 사랑에 빠졌다. 울과 차의 인연은 그 때부터 지금까지 평생을 이어오고 있다. 그동안 유럽, 러시아, 중국, 중앙아시아, 동남아시아, 남아시아, 동아프리카 등 세계 구석구석을 누비고 머물면서 다양한 사람들을 만났고 그들을 통해 차를 더 자세히 알고 싶다는 꿈을 키워갔다.
      언젠가부터 세계에서 알아주는 차 재배 농가와 차 제조업체, 차 감정가를 직접 찾아다니기 시작했다. 그렇게 해서 관심사는 차의 역사와 문화, 그리고 철학적 의미까지 넓고 깊게 확장되었다. 중국 남동부의 수백 년 된 차밭, 말레이시아의 열대 카메룬 하이랜드, 인도 남부의 닐기리 산악지대, 식민지 시절 조성된 케냐 그레이트리프트밸리 인근 다원 등 현장에서 직접 보고 느끼며 많은 것을 배웠다. 아마도 울처럼 차 하나에 꽂혀 평생 모험을 멈추지 않는 패기는 평범한 사람들에게서는 찾아보기 힘들 것이다.
      이렇게 20여 년 동안 차 하나만을 파고들면서 울은 최고 명차 재배지들을 섭렵하고 세계인의 존경을 받는 다도 문화와 차의 역사를 몸소 접했다. 중국 서부 파미르 고원에서 몽골 유목민과 야크버터 차를 나누고, 런던에서 영국 상류사회의 차 예절을 배우고, 동남아시아에서 떼따릭 경연대회를 참관하고, 차이 행상의 실력이 인도 어느 도시에서 가장 좋은지에 관한 케케묵은 논쟁에 끼어듦으로써 겉으로 드러나지 않는 차의 이면에 숨겨진 흥미진진한 비화를 하나씩 그러모았다.
      그러다 마침내 울은 2013년, 디트로이트에 있는 거대 다국적 로펌의 변호사 자리를 박차고 나와 조지프 웨슬리 블랙티라는 회사를 차렸다. 새로운 사업을 통해 하고자 하는 일은 마음을 사로잡았던 차 이야기를 세상과 공유하고, 좋은 곳에서 좋은 사람들이 잘 만든, 그가 사랑해 마지않는 차를 사람들과 나누는 것이다.

    마빈 샤우니
    • 구분 : 사진
    • 국적 : 기타
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 25
    최근저서

    음식과 사진, 일상생활에 관한 글과 사진을 기고하는 프리랜서 작가다. 사람들과 음식문화를 사진에 담는 것을 좋아하는 샤우니의 성향은 성장배경에서 비롯된다. 미국 이민 1세대 부모님 밑에서 장자로 자란 샤우니는 지금도 가족 모임을 가장 행복한 순간으로 꼽는다. 온 가족이 모이면 스페인어, 아람어, 서툰 영어가 허공에서 서로 부딪히고 지절대며 늘 왁자지껄했고 그런 자리에는 늘 카리브 해와 중동의 색깔이 절묘하게 어우러진 향기로운 음식들이 함께였다. 일을 하거나 여행 중이 아닐 때는 구식 클로해머(clawhammer) 스타일의 밴조를 연습하며 여가를 즐긴다. 라틴계 비중이 높은 디트로이트 남서부에 살고 있다.
    샤우니의 작품은 지금까지 <Surface>, <Food Network Magazine>, <Imbibe>, <Conde Nast Traveler>, <Oprah Magazine>, <Entrepreneur>, <Hour Detroit>, <Inc> 등 다양한 잡지에 실렸다. 또한 시놀라(Shinola), EMI 블루노트레코드(EMI Blue Note Records), 퀴큰론즈(Quicken Loans), 이슈미디어 그룹(Issue Media Group), 미시건 대학교, 콰르토 출판사(Quarto Publishing Group)와도 작업을 함께했다. 현재는 디트로이트 기반 온라인 주간지인 <Model D>의 총괄 포토그래퍼를 맡고 있다. 자세한 이력은 www.marvinshaouni.com을 참조한다.

    역자 소개

    최가영
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 인문/철학자 , 사회과학 저자 , 경제/경영/자기계발 저자 , 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 건강/의학 저자 , 기타
    • 인기지수 : 1,330
    최근저서

    서울대학교 약학대학원을 졸업했다. 현재 번역에이전시 엔터스코리아에서 의학분야 출판 기획 및 전문 번역가로 활동하고 있다.


    주요 역서로는『더 완벽하지 않아도 괜찮아: 끊임없는 강박사고와 행동에서 벗어나기』, 『과학자들의 대결: 하얀 실험 가운 뒤에 숨어 있는 천재들의 뒷이야기』,『복부 비만 없애는 식습관의 비밀』,『건강을 위한 최고의 밥상』,『당신의 다이어트를 성공으로 이끄는 작은 책』가 있다.

    책 속에서

     

    목차

    목차
    들어가며
    PART 1: 차
    차란 무엇인가?
    기본 이해하기
    찻잎이 차가 되기까지
    품종과 개량종
    차의 종류
    테루아
    차의 화학
    화학적 조성의 변화
    PART 2: 테크닉
    물
    차를 내리기 전에 알아둘 것들
    완벽한 차 한 잔의 조건
    전통 차 문화 돌아보기
    차의 현대적 재해석
    냉차
    PART 3: 다식과 차 칵테일
    다식
    차 칵테일
    감사의 글
    사진작가 소개
    역자 소개
    저자 소개
    찾아보기

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