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    주식방문

    주식방문

    • 이효지, 한복려, 정길자 저
    • 교문사
    • 2017년 01월 09일
    • 정가
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    ISBN: 9788936315948 288쪽 778g 188 x 257 (㎜)

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    주식방문은 한글필사본의 음식조리서로, 현재 두 권이 전해지고 있다. 하나는 안동김씨 노가재공댁의 유와공 종가 유품이고, 나머지 하나는 국립중앙도서관 소장본이다.
    노가재(老稼齋)는 조선 후기 문인이자 화가였던 김창업이다. 형 김창집이 사은사로 청나라에 갈 때에 함께 연경(燕京)에 다녀와 쓴 기행문이 《연행일기》인데, 우리나라 연행록 중의 백미로 평가되고 있다. 그 영향인지 북경시시탕, 북경분탕과 같이 청나라에서 경험한 음식이 기록되어 있고, 청장 송도법, 연약과 수원법 같은 향토음식이 언급된 점으로 보아 다른 지역의 음식을 수용하고...
    주식방문은 한글필사본의 음식조리서로, 현재 두 권이 전해지고 있다. 하나는 안동김씨 노가재공댁의 유와공 종가 유품이고, 나머지 하나는 국립중앙도서관 소장본이다.
    노가재(老稼齋)는 조선 후기 문인이자 화가였던 김창업이다. 형 김창집이 사은사로 청나라에 갈 때에 함께 연경(燕京)에 다녀와 쓴 기행문이 《연행일기》인데, 우리나라 연행록 중의 백미로 평가되고 있다. 그 영향인지 북경시시탕, 북경분탕과 같이 청나라에서 경험한 음식이 기록되어 있고, 청장 송도법, 연약과 수원법 같은 향토음식이 언급된 점으로 보아 다른 지역의 음식을 수용하고, 적극 활용하여 식생활에 반영하였던 것으로 보인다. 특히 궁중음식과의 교류를 볼 수 있는 음식과 조선시대 반가의 다른 조리서에는 없는 간막이탕이나 냉만두가 기록된 점은 《주식방문》만의 독보적인 의미를 갖게 한다.
    이 책은 《주식방문》에 기록된 음식을 재현하여 음식 사진과 조리법을 실었다. 고어로 필사된 원문을 현대어로 번역하여 싣고, 추가 설명이 필요한 부분은 주를 달아 이해하기 쉽도록 하였다. 이를 통해 전통음식을 연구하는 사람들뿐만 아니라, 우리 전통문화를 사랑하는 모든 이에게 도움을 주고자 한다.
    우리음식지킴이회
    우리음식지킴이회는 옛 문헌을 중심으로 한국전통음식문화를 연구하는 모임이다. 옛 자료들에 기록된 전통음식 재현과 연구를 통하여 사라져 가는 한국음식문화 원형을 알고, 바른 전승과 세계화를 위한 한국음식문화의 발전에 일익이 되고자 한다. 2000년부터 한양대학교 이효지 교수를 중심으로 하여 각 분야에서 활동 중인 제자들이 모여 정기적으로 공부를 하기 시작하여 어느덧 10여 년이 넘는 시간이 지났다. 그동안 전문 학술지에 조선시대 음식문화 연구에 대한 여러 편의 논문을 발표하였고, 《시의전서》, 《임원경제지》, 《부인필지》, 《주방문》, 《음식방문》 등을 현대어로 번역하고 음식을 재현하여 단행본으로 출간하였다. 또, 조선시대 고조리서에 나타난 식문화 원형 개발을 디지털 문화콘텐츠로 제작하기도 하였다. 이번에는 《주식방문》을 발간하게 되었다. 앞으로도 지속적으로 고조리서를 보존, 연구, 개발하여 한국음식문화를 계승 발전을 위해 노력하고자 한다.

    저자 소개

    우리음식지킴이회
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 5
    최근저서

    우리음식지킴이회는 옛 문헌을 중심으로 한국전통음식문화를 연구하는 모임이다. 옛 자료들에 기록된 전통음식 재현과 연구를 통하여 사라져 가는 한국음식문화 원형을 알고, 바른 전승과 세계화를 위한 한국음식문화의 발전에 일익이 되고자 한다. 2000년부터 한양대학교 이효지 교수를 중심으로 하여 각 분야에서 활동 중인 제자들이 모여 정기적으로 공부를 하기 시작하여 어느덧 10여 년이 넘는 시간이 지났다. 그동안 전문 학술지에 조선시대 음식문화 연구에 대한 여러 편의 논문을 발표하였고, 《시의전서》, 《임원경제지》, 《부인필지》, 《주방문》, 《음식방문》 등을 현대어로 번역하고 음식을 재현하여 단행본으로 출간하였다. 또, 조선시대 고조리서에 나타난 식문화 원형 개발을 디지털 문화콘텐츠로 제작하기도 하였다. 이번에는 《주식방문》을 발간하게 되었다. 앞으로도 지속적으로 고조리서를 보존, 연구, 개발하여 한국음식문화를 계승 발전을 위해 노력하고자 한다.

    한복려

    (1947.00.00)
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 기타
    • 인기지수 : 223
    • 반디추천 : 1회선정
    최근저서

    1947년 서울에서 출생. 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 기능보유자로 현재 궁중음식연구원 이사장을 맡고 있다. 고려대학교에서 식품공학 석사, 명지대학교 대학원에서 식품영양학 박사, 일본에서 조리사전문학교 과정을 이수했다.
    MBC 드라마 [대장금]에서 궁중 음식 자문과 음식 제작을 총괄하였다. 현재는 궁중 문화 행사 재현에 앞장서고, 기업 및 한식당의 자문을 맡아 메뉴 개발과 조리사 교육을 하고 있으며, 무엇보다 궁중 음식 전수 교육에 가장 힘쓰고 있다. 또한 한식 세계화 추진 위원으로서 국빈을 모시는 국가 행사의 한정식 코스 메뉴 개발에 참여하여 한식을 세계에 알리는 중추적 역할을 하고 있다.

    저서 《괜찮은 국찌개 다 들어 있어요》, 《괜찮은 식단 1년분 다 들어있어요》, 《한국인의 장》, 《혼례》, 《14권의 책이 들어있는 주제별 요리백과》, 《한복려의 엄마의 집밥》

    최영진
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 과학/공학 저자 , 대학교재 저자
    • 인기지수 : 21
    최근저서

    한양대학교 사범대학 식품영양학과
    한양대학교 대학원 식품영양학과 석사
    한양대학교 대학원 식품영양학과 박사
    관동대학교 가정교육과 교수

    현, 김포대학교 호텔조리과 교수

    저서 《기초조리 이론 및 실무》

    김현숙
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 65
    최근저서

    행복한 요리샘
    대학에서 디자인을 전공했으며 서판교에서 쿠킹클래스 ‘행복한 요리샘의 쿡앤쿠킹cook’n cooking’ 스튜디오를 운영하고 있다. 이태리 알마, 스페인 알바하카, 태국의 블루 엘리펀트에서 요리를 공부했으며 대림대학교 향토음식, 동국대학교 사찰음식, 숭실대학교 한식글로벌 MBA과정, 숙명여자대학교 스타셰프 전문가과정을 수료했다. 북경 영셰프 요리대회 은상 수상, 국제요리대회 음식상차림 부분에서 수상을 하기도 했다. 롯데백화점, 뉴코아 분당점·수원점·송파점, AK 플라자 분당점, 홈플러스 안양점, 양재 가든5 문화센터에서 강사로 활동했으며 카페몽스, 비움, 가빈의 맛있는 밥상, 나무엔, 파란눈꽃 등의 메뉴 및 창업 컨설팅 작업을 했다. 현재 다양한 방송 및 잡지에서 활동하고 있으며 카페 노란문noran moon을 운영하며 한식 브런치를 정착시키기 위해 열정을 불태우고 있다.

    김은미
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자 , 대학교재 저자 , 기타
    • 인기지수 : 28
    최근저서

    한양대학교 사범대학 식품영양학과
    한양대학교 대학원 식품영양학과 석사
    한양대학교 대학원 식품영양학과 박사
    현, 김포대학 호텔조리과 교수

    저서
    《WORLD FOOD CULTURE 세계 식행활 문화》,《건강을 위한 기초영양》,《조리전공자를 위한 영양학》,《주방문》,《조리원리》등

    이효지
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 5
    최근저서

    한양대학교 식품영양학과 명예교수
    문화재청 문화재전문위원
    이학박사

    정길자
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 5
    최근저서

    국가 중요무형문화재 제 38호 조선왕조 궁중음식 기능보유자 정길자
    대학교시절 황혜성 교수를 만나 궁중음식과 첫 인연을 맺게 되어 졸업 후 황혜성 교수의 초대 조교로 궁중음식 연구원에서 궁중음식에 대한 전수를 받기 시작한 것이 어느덧 궁중음식과 함께한 시간이 40여년이 훌쩍 넘었다. 이제는 그녀의 제자들에게 스승에게 배운 것을 전수해주며 궁중음식의 맥을 이어가고 있다.

    차경희
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 5
    최근저서

    전주대학교 문화관광대학 전통음식문화전공 교수

    유애령
    • 구분 : 편저
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 5
    최근저서

    한국학중앙연구원 전문위원

    목차

    목차
    주식방문 음식재현
    주식방문 원문과 번역본
    주식방문 부록

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