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    설탕 없는 과자 굽기

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    설탕 없는 과자 굽기 설탕과 밀가루 없는 달콤한 과자를 집에서 구워 봅시다!

    • 오세정 저
    • 팬앤펜
    • 2020년 12월 23일
    • 정가
      14,800원
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    ISBN: 9791196512583 136쪽 190 x 254 (㎜)

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    ‘설탕없는 과자공장’이 알려주는
    무설탕. 무 밀가루(글루텐프리) 과자 굽는 법



    이 책의 지은이 오세정은 ‘설탕없는 과자공장(이후 설공)’의 공장장(대표)입니다. 당뇨를 앓고 계시는 어머니에게 맛있는 과자를 만들어 드리고 싶은 마음이 결국 지은이의 직업까지 바꾸어 놓았습니다. 그리고 지금까지 만들어 둔 소중한 레시피 중 일부를 여러 ‘식품약자’분들을 위해 아낌없이 공개합니다. 이 책을 보고 만드는 과자는 당뇨나 알레르기 질환, 소화 장애를 앓거나 체중 조절이 필요한 분들이라도 걱정 없이, 맛있게 먹을 수 있습니다.


    이 책에는 ‘설탕없는 과자공장’이 수천 번의 테스트 끝에 완성한 무설탕, 무 밀가루 제과 레시피가 담겨 있습니다.


    설탕을 안 넣고 과자 만드는 게 어려울까? 네, 어렵습니다.
    설탕은 과자를 만들 때 여러 가지 역할을 합니다. 단맛을 낼 뿐 아니라 향과 식감에도 큰 영향을 미칩니다. 과자 만들기의 중요한 부분을 차지하는 설탕을 넣지 않고 맛있는 과자를 완성하기는 생각보다 어렵습니다. 하지만 이 책에서는 ‘설공’의 노력으로 탄생한, 무엇보다 쉽고 간결한 레시피를 알려드립니다.


    밀가루 또한 넣지 않습니다.
    설탕보다 밀가루 없이 과자를 굽는 게 더욱 신기한 일일 수도 있습니다. 밀가루 대신 아몬드가루와 쌀가루 등을 활용해 폭신폭신한 머핀, 묵직하고 조밀한 질감의 파운드케이크, 포슬포슬한 스콘, 쫀득한 쿠키를 만들 수 있습니다.


    비건 과자와 저탄고지 과자, 과자와 곁들이는 잼 레시피를 알려드립니다.
    동물성 재료를 넣지 않고 만드는 구움 과자와 탄수화물 없이 단백질을 빵빵하게 채운 저탄고지 레시피도 있습니다. 견과류를 갈아서 만든 잼은 땅콩버터보다 맛있고, 마른 과일이 들어간 잼은 새콤달콤 고소한 맛을 모두 가지고 있어요.


    서툰 솜씨라도 가능한 초간단 포장법을 알려드립니다.
    특별한 재료로 손수 만든 과자인만큼 건강을 챙기는 여러 분들에게 선물하면 좋을 것 같습니다.
    누구라도 척척 해낼 수 있는 포장 아이디어를 모아 책에 담았습니다.
     


    출판사 리뷰

    달콤함! 누군가에게는 멀고도 먼 그리움
    '설탕없는 과자공장'의 오세정 공장장(대표)의 어머니는 저자를 임신한 후 임신성 당뇨에 걸렸다. 어른이 된 저자는 자신이 본, 평생 달콤한 음식을 멀리하는 엄마를 보며 내내 미안한 마음을 떨칠 수 없었다. 요리와 상관없는 일을 하면서도 틈틈이 무설탕 과자 굽기에 도전했고, 결국 '무설탕 제과 제빵인'으로 직업을 바꾸게 된다. 그리고 그 결과로 2016년 '설탕없는 과자공장'이라는 기발하고 건강한 식품 브랜드가 탄생했다.

    과자를 만들 때 설탕과 밀가루는 쓰지 않는다
    설탕과 밀가루는 맛있고 유용한 재료이지만 건강상의 이유로 이 두 가지를 즐기지 못하는 이들이 많다. 당뇨환자, 소화 장애를 앓는 사람, 체중조절이 필요한 사람 등 '식품약자'가 되는 원인도 이유도 다양하다. 설탕은 제과에서 맛과 풍미, 식감에 모두 영향을 미치는 중요한 재료이다. 밀가루는 제과의 몸통을 구성한다. 그런데 이 두 가지를 빼고 과자를 만들 수 있다면 얼마나 많은 사람들이 기쁘게, 다양한 과자를 먹을 수 있을까. 이 책의 시작이 여기에 있다.

    대체 재료 개발과 무한 반복 레시피 테스트
    책 속 레시피에서는 설탕 대신 대체 감미료(스테비아 그래뉼, 나한과 감미료 등)를 사용한다. 대체 감미료라 해도 무조건 설탕 대신 넣는다고 맛이 나는 것은 아니다. 단맛, 풍미, 식감을 위해 수천 번의 테스트를 거쳐야 하나의 레시피가 만들어진다. 밀가루는 아몬드가루와 쌀가루, 콩가루 등이 그 자리를 대신한다. 견과류와 마른 과일, 코코넛 오일 등을 활용해 식감과 풍미를 한껏 끌어 올린 것도 레시피의 비결이다.

    누구라도 따라하여, 완성할 수 있는 상세한 안내
    제빵보다 제과가 쉽다. 발효를 거치지 않고, 모양이 좀 못나게 나오더라도 오븐에서 잘 익었으면 먹을 수 있기 때문이다. 책 속 레시피는 정말 쉽고 간단한 것만 수록했다. 요리를 못해도, 제과에 경험이 없어도 몇 가지 도구와 오븐만 있으면 한번 해 볼만 하다. 아이들과 함께 요리 시간을 갖기에도 좋다. 휘리릭 빠르게 완성할 수 있는 레시피가 많기 때문이다.

    누구 하나 달콤한 맛에서 멀어지는 일이 없도록
    '설탕없는 과자공장'의 핵심 기술이라고 할 수 있는 '무설탕 무 밀가루 레시피'를 아낌없이 공개하는 결정은 쉽지 않았다. 하지만 저자는 자신 어머니와 같은 수많은 가족들의 마음과 입맛을 달콤함의 세계로 다시 초대하고 싶었다. 좋아하는 음식을 즐기는 기쁨, 달콤한 것을 먹는 즐거움을 더 많은 사람이 누리길 바라는 마음에서 꿀 같이 맛 좋은 레시피를 공개한다.

    저자 소개

    오세정
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 14
    최근저서

    ‘설탕없는 과자공장’을 이끌어가는 대표이지만 스스로 ‘공장장’이라 부른다. 자신을 임신한 후 당뇨병을
    앓게 되신 어머니를 위해 달콤한 과자 레시피를 만들기 시작한 것이 계기가 되어 2016년 ‘설탕없는 과자공장’을 창업했다. 현재 당뇨나 알레르기 질환, 소화 장애, 체중 조절이 필요한, 어머니 같은 ‘식품약자’ 분들이 걱정없이 먹을 수 있는 다양한 제품을 만들어 판매하고 있다. ‘설탕없는 과자공장’의 제품은 수없이 많은 테스트를 거친 결과물이다. 저자는 그중 인기 있는 메뉴와 가정에서 누구나 쉽게 만들 수 있는 레시피를 선별하고 조정하여 이 책에 실었다.

    책 속에서

    목차

    프롤로그 : '식품약자'가 먹을 수 있는 달콤한 과자

    이 책의 구성과 보는 방법
    설탕 없는 과자 굽기 Q&A
    '설탕없는 과자공장'이 전하는 건강 정보

    설탕 없는 과자 굽기
    재료와 도구
    설탕 대체 재료
    밀가루 대체 재료
    마른 과일
    견과류와 씨앗
    좋은 지방 재료
    풍미 재료
    기본 재료

    기본 도구
    오븐 도구
    다양한 과자 틀
    소형 가전

    놓칠 수 없는 인기
    구움 과자
    레몬 마들렌
    슈거프리 브라우니
    NO 밀가루 비스코티

    풍미 가득 한입 가득
    파운드케이크
    피칸 모카 파운드케이크
    쓱 무화과 파운드케이크
    초콜릿 파운드케이크

    폭신폭신 부드러운
    머핀
    당근 호두 머핀
    라즈베리 머핀
    바나나 머핀
    녹차 팥 머핀

    촉촉하고 고소한
    스콘
    단호박 스콘
    베이컨 치즈 스콘
    코코넛 스콘
    바질 토마토 스콘
    플레인 스콘

    스콘 앙버터 만들기
    스콘 다양하게 즐기는 법

    도톰하고 쫀득한
    쿠키
    흑임자 쿠키
    현미 초코 아몬드 쿠키
    홍국 베리 쿠키

    달지 않고 영양 만점
    잼
    견과류 잼
    잼 병 소독하기
    캐슈너트 대추야자 잼

    손쉬운 구움 과자 포장법
    구움 과자 꾸러미
    구움 과자 주머니
    구움 과자 컵
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