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    누구나 따라하는 홈메이드 초콜릿

    누구나 따라하는 홈메이드 초콜릿

    • 김원모, 이영옥, 정용남 외 저
    • 레모톡
    • 2013년 10월 20일
    • 정가
      14,000원
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    ISBN: 9791185254012 144쪽 185 x 232 (㎜)

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    • 판매지수 : 1,291

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    출판사 리뷰

    출판사 서평
    발렌타인데이 연인에게 직접 만든 초콜릿을 선물하세요~
    당신도 전문가와 같은 초콜릿을 만들 수 있습니다.
    신으로부터 선물받은 음식물
    초콜릿의 주원료인 카카오는 현재에 이르러는 어린 아이부터 어른까지, 남녀노소를 불문하고 좋아하게 되었다. 또한 다이어트 음식으로, 감사와 사랑을 전하는 선물로, 매장 디스플레이 등 여러 면으로 활용되고 있다. 이렇듯 일상에 친숙해져 있지만 수제초콜릿에 대한 정보는 그리 많지 않은 것 같다.
    이에 대학 전공자들의 수업교재로 활용은 물론 초콜릿에 관심이 많은 모든 이들이 부담 없이 접근할 수 있도...
    발렌타인데이 연인에게 직접 만든 초콜릿을 선물하세요~
    당신도 전문가와 같은 초콜릿을 만들 수 있습니다.
    신으로부터 선물받은 음식물
    초콜릿의 주원료인 카카오는 현재에 이르러는 어린 아이부터 어른까지, 남녀노소를 불문하고 좋아하게 되었다. 또한 다이어트 음식으로, 감사와 사랑을 전하는 선물로, 매장 디스플레이 등 여러 면으로 활용되고 있다. 이렇듯 일상에 친숙해져 있지만 수제초콜릿에 대한 정보는 그리 많지 않은 것 같다.
    이에 대학 전공자들의 수업교재로 활용은 물론 초콜릿에 관심이 많은 모든 이들이 부담 없이 접근할 수 있도록 만들어 졌다. 우선 기본적인 테크닉을 소개하고 좀 더 깊이 들어가 전문적인 테크닉까지 완성할 수 있도록 하였다.
    초콜릿에 대한 관심 증가
    초콜릿이 몇 년 전부터 단순히 아이들이 즐기는 달콤한 유혹이 아닌 건강에 유익한 먹거리라는 정보로 그야말로 초콜릿의 전성시대가 되었다. 제과회사에서는 카카오 분량이 다른 각종 초콜릿이 쏟아져 나오고 있다. 뿐만 아니라 수제초콜릿 전문점이 늘어가고, 쇼콜라띠에라는 직종도 새로운 관심을 얻고 있다. 또한 먹거리에 대한 불신이 높아져 가정에서 만들어 먹는 음식이 관심을 받고 있는 현실에서 [초콜릿]은 제과 제빵에 관심있는 독자들뿐만 아니라 일반 독자들에게도 흥미있는 책이 될 것이다.

    저자 소개

    김원모
    • 구분 : 저서
    • 국적 : 대한민국
    • 분류 : 예술/취미 저자
    • 인기지수 : 12
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    이영옥
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    저서 《누구나 따라하는 홈메이드 초콜릿》

    책 속에서

     

    목차

    목차
    01 초콜릿 이야기
    초콜릿의 역사
    초콜릿의 제조
    초콜릿의 종류
    초콜릿의 온도조절
    02 Basic Technic
    기본가나슈 Basic Ganache
    템퍼링 Tempering
    몰딩 Moulding
    프랄리네 Pralin?
    03 Ganache
    컵가나슈 Cup Ganache
    밀크가나슈 Milk Ganache
    심플가나슈 Simple Ganache
    너츠가나슈 Nuts Ganache
    플레이크가나슈 Flake Ganache
    쿠앵트로가나슈 Cointreau Ganache
    홍차가나슈 Tea Ganache
    라즈베리가나슈 Raspberry Ganache
    휘앙티누 Feuillentine
    위스키가나슈 Whisky Ganache
    04 Basic Chocolate
    망디앙 Mendiants
    메시지 Message
    로셰아몬드 Rocher Almond
    로셰크루스티앙 Rocher Croustillants
    아몬드캐러멜 Almond Caramel
    05 Truffle
    녹차트뤼플 Green tea Truffle
    홍차트뤼플 Tea Truffle
    까페트뤼플 Caf? Truffle
    피스타치오트뤼플 Pistachio Truffle
    다크트뤼플 Dark Truffle
    라즈베리트뤼플 Raspberry Truffle
    호두트뤼플 Walnut Truffle
    뷔슈 B?che
    까레 Carr?
    06 Dipping
    쿠앵트로 Cointreau 86
    시트롱 Citron 88
    크랜베리 Cranberry 90
    프랄리네초콜릿 Pralin? Chocolate
    마롱 Marron
    바질 Basil
    모카 Mocha
    아몬드 Almond
    티 Tea
    봉봉리큐르 Bonbon Liqueur
    헤이즐넛 Hazelnut
    07 Moulding
    봉봉시트롱 Bonbon Citron
    봉봉캐러멜 Bonbon Caramel
    그레너딘 Grenadine
    봉봉까페 Bonbon Caf?
    봉봉라즈베리 Bonbon Raspberry
    진저 Ginger
    봉봉휘앙티누 Bonbon Feuillentine
    망고 Mango
    인삼 Ginseng
    봉봉프랄리네 Bonbon Pralin?
    08 Decoration Technic
    09 기본 도구

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