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SALAD 샐러드 샐러드 샐러드 5개국 166가지 샐러드와 109가지 드레싱
- 이남하 외 저
- 용동희 역
- 싸이프레스
- 2012년 11월 13일
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정가18,000원
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판매가16,200원 [10% 할인]
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회원리뷰
ISBN: 9788997125210
264쪽
182 x 257 (㎜)
지금 이책은
- 판매지수 : 287
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책 소개
출판사 리뷰
이 책은 한국, 프랑스, 이탈리아, 일본, 중국 등 5개국 레스토랑의 오너 셰프들이 일반인들에게 알려주는 기발한 아이디어의 166가지 샐러드와 109가지 드레싱 레시피를 담고 있다. 실온 또는 차갑게 먹?으면 더욱 맛있는 ‘차가운 샐러드’와 따뜻하게 먹으면 더욱 맛있는 ‘따뜻한 샐러드’로 구분하고 그 매력을 다양한 방법으로 소개하고 있다. 각 샐러드별로 잎채소, 줄기채소, 열매채소, 뿌리채소, 꽃채소, 과일, 콩, 대두식품, 씨, 건물, 버섯, 곡류, 면, 어패류, 고기류 등 주재료를 다양하게 변화시켜 보여주고 있다. 특히 제철채소를...
이 책은 한국, 프랑스, 이탈리아, 일본, 중국 등 5개국 레스토랑의 오너 셰프들이 일반인들에게 알려주는 기발한 아이디어의 166가지 샐러드와 109가지 드레싱 레시피를 담고 있다. 실온 또는 차갑게 먹으면 더욱 맛있는 ‘차가운 샐러드’와 따뜻하게 먹으면 더욱 맛있는 ‘따뜻한 샐러드’로 구분하고 그 매력을 다양한 방법으로 소개하고 있다. 각 샐러드별로 잎채소, 줄기채소, 열매채소, 뿌리채소, 꽃채소, 과일, 콩, 대두식품, 씨, 건물, 버섯, 곡류, 면, 어패류, 고기류 등 주재료를 다양하게 변화시켜 보여주고 있다. 특히 제철채소를 적극 활용하고 있으며, 한 가지 재료로 만든 초간단 샐러드부터 한끼 식사로도 푸짐한 샐러드까지 지금까지 한 번도 생각해보지 못한 참신한 샐러드를 만나볼 수 있다. 또한 샐러드는 물론 다른 요리에도 다양하게 활용 가능한 드레싱과 소스 레시피도 담았다. 같은 식재료에 드레싱과 소스를 변화시키는 것만으로도 전혀 다른 요리를 선보일 수 있게 된다. 이제 에피타이저, 술안주, 반찬, 메인 디시 등 여러모로 즐길 수 있는 최고의 샐러드 레시피를 만나보자. 당신도 프로 셰프같은 멋진 요리 솜씨에 놀라게 될 것이다.
저자 소개
저자 이남하는 동경 시부야의 한식 유명 레스토랑 의 오너 셰프. 프랑스, 일본, 한국 요리 등 여러 장르의 전문가이며, 동경 에비스에 이라는 불고기 전문점을, 교토에 캐주얼 레스토랑 와 한국주점 도 운영 중이다.
역자 소개
서강대학교 화학공학 석사, 경희대학교 조리외식 석사학위를 취득한 후 각종 잡지와 신문에 요리를 연재하며 활발히 활동 중인 요리연구가 겸 푸드스타일리스트이다. KBS국제방송에서 일본에 한국요리를 소개하는 코너를 진행했으며, 일본인 대상 한국요리 강좌 및 대학과 문화센터 등에서 요리 강의를 하고 있다. 지은 책으로는「요리는 사랑이다」,「감동의 도시락」,「매일 먹는 국 찌개」,「9가지 요령으로 끝내는 뚝딱 요리 300가지」가 있으며, 요리 어플리케이션으로는 <도시락 시리즈 5종>, <이유식 시리즈 3종>이 있다.
책 속에서
목차
목차
제1장 차가운 샐러드
●잎채소 / 줄기채소
풍성한 허브 샐러드-FRENCH
채소 크류디테-FRENCH
대추향 나는 시금치ㆍ쑥갓 샐러드-KOREAN
크림치즈로 맛을 낸 시금치ㆍ곶감 샐러드-JAPANESE
가도가도 소스?를 뿌린 시금치 샐러드-FRENCH
무침 샐러드-FRENCH
배추와 마늘종 샐러드-KOREAN
샐러리 무침-FRENCH
딜ㆍ유자 드레싱을 한 배추ㆍ샐러리 샐러드-ITALIAN
감초절임 배추 샐러드-CHINESE
꿀초절임 양하와 햇생강-JAPANESE
차가운 양배추롤-FRENCH
구운 파 샐러드-FRENCH
●열매채소 / 꽃채소 / 과일
허브향 토마토 샐러드-JAPNESE
토마토 샐러드-FRENCH
카프레제-ITALIAN
구운 가지와 토마토 마리네이드-ITALIAN
산뜻한 가지ㆍ양하 샐러드-JAPANESE
가지국수 샐러드-JAPANESE
유자향 애호박 샐러드-CHINESE
달콤한 간장 드레싱을 한 가지와 돼지고기 샐러드-KOREAN
오이 소스로 맛을 낸 경수채ㆍ카펠리니 샐러드-ITALIAN
Viva! 샐러드-FRENCH
제철채소와 콜리플라워의 비안코 만자레-ITALIAN
봄 샐러드-FRENCH
여름채소 에뛰베-FRENCH
가스파초-FRENCH
바질리코향 과일 샐러드-ITALIAN
생강맛 금귤 샐러드-CHINESE
감과 순무를 곁들인 문어 샐러드-KOREAN
감과 쑥갓 샐러드-JAPANESE
●뿌리채소
생강 드레싱을 한 당근ㆍ오렌지 샐러드-ITALIAN
순무와 쁘띠 베일을 곁들인 어란 샐러드-JAPANESE
비트ㆍ가리비ㆍ순무ㆍ콘티 치즈 샐러드-FRENCH
바질로 맛을 낸 순무와 토마토 샐러드-JAPANESE
4가지 종류의 무 샐러드-FRENCH
붉은 무 라비올리-FRENCH
참깨 소스로 맛을 낸 미즈나ㆍ야콘ㆍ닭고기 샐러드-JAPANESE
수제 치즈로 맛을 낸 고구마ㆍ밤 샐러드-ITALIAN
고구마ㆍ백합근ㆍ호박 샐러드-KOREAN
톳ㆍ버섯ㆍ연근 마리네이드-JAPANESE
참깨초된장으로 무친 우엉과 견과류-JAPANESE
연근 참깨 시라아에-JAPANESE
양파 샐러드-FRENCH
양파와 양배추 가츠오부시 무침-JAPANESE
모듬 채소 피클-FRENCH
뿌리채소 칩-FRENCH
누카츠케 샐러드-JAPANESE
뿌리채소 마리네이드-JAPANESE
쥘리엔 채소 샐러드-FRENCH
채소 테린-FRENCH
●콩 / 대두제품 / 씨 / 건물
누에콩과 새우를 얹은 유바 샐러드-JAPANESE
베코리노 치즈를 얹은 누에콩 샐러드-ITALIAN
깍두기와 모짜렐라 치즈를 넣은 누에콩 샐러드-KOREAN
강낭콩 김무침-JAPANESE
콩 페이스트 샐러드-FRENCH
콩과 족발 샐러드-FRENCH
머위와 붕장어를 곁들인 연두부 샐러드-JAPANESE
민트향 나는 파프리카와 두부 샐러드-ITALIAN
콩비지 샐러드-JAPANESE
땅콩 소스로 맛을 낸 주아와 은행 샐러드-JAPANESE
4가지 종류의 건나물 샐러드-JAPNESE
●버섯 / 곡류 / 면
할루미 치즈와 버섯 샐러드-JAPANESE
보리와 버섯 샐러드-ITALIAN
당면 샐러드-KOREAN
샤프란향 여름채소 냉스파게티 샐러드-ITALIAN
봄채소 크레이프-KOREAN
과일과 바지락을 곁들인 냉면 샐러드-KOREAN
●어패류
전갱이와 멜론 샐러드-FRENCH
붉은 누룩으로 무친 참치와 두릅 샐러드-CHINESE
꽁치 초샐러드-JAPANESE
라임향 고등어와 가지 샐러드-ITALIAN
참깨 맛 매실ㆍ상추ㆍ해산물 샐러드-KOREAN
경수채와 사라시쿠지라 샐러드-JAPANESE
구운 가리비와 무 마리네이드-JAPANESE
구운 파와 굴 마리네이드-JAPANESE
매운맛 치즈 드레싱을 한 가리비와 아보카도 샐러드-CHINESE
고추 드레싱을 한 키조개 샐러드-CHINESE
사과칩을 곁들인 털게ㆍ샐러리ㆍ아보카도 샐러드-ITALIAN
흑초 드레싱을 한 새조개와 유채 샐러드-CHINESE
완두콩 소스로 맛을 낸 전복과 죽순 샐러드-ITALIAN
쇠고동ㆍ붉은 순무ㆍ두릅ㆍ유채 샐러드-ITALIAN
새우 마요 샐러드-CHINESE
매실장아찌로 맛을 낸 새우와 두릅 샐러드-JAPANESE
유자향 미나리와 새우 샐러드-KOREAN
오징어다리와 크레송의 겉절이식 샐러드-KOREAN
비취빛 문어 카르파초-CHINESE
해파리와 서양배 샐러드-CHINESE
헤시코ㆍ케이퍼 드레싱으로 맛을 낸 두릅ㆍ유채ㆍ주꾸미 샐러드-JAPANESE
문어ㆍ감자ㆍ샐러리 샐러드-ITALIAN
쿠스쿠스를 넣은 해산물 샐러드-FRENCH
배즙 드레싱을 한 경수채와 시라꼬 샐러드-KOREAN
●고기류
배추김치ㆍ닭고기ㆍ김 샐러드-KOREAN
부유 드레싱을 한 돼지샤브 샐러드-CHINESE
유자향 돼지고기 산초구이 샐러드-CHINESE
하나와사비와 오리 샐러드-JAPANESE
베리를 얹은 오리와 훈제 푸아그라 샐러드-ITALIAN
바냐카우더 소스를 뿌린 말고기와 뿌리채소 샐러드-ITALIAN
제2장 따뜻한 샐러드
●잎채소 / 줄기채소
달걀노른자를 얹은 고마츠나와 표고 올리브오일 찜-ITALIAN
판세타ㆍ엔초비 드레싱을 한 방울양배추와 쁘디 베일 샐러드-ITALIAN
따뜻한 양배추 샐러드-CHINESE
양배추찜 살모릴리오-ITALIAN
굴소스를 얹은 카키나 샐러드-CHINESE
굴을 곁들인 배추 테린 샐러드-ITALIAN
슈토우를 얹은 구운 파 샐러드-JAPANESE
누룽지 수프-CHINESE
따뜻한 아스파라거스ㆍ바지락ㆍ죽순 샐러드-FRENCH
블랙 올리브와 함께 볶은 누에콩과 죽순 샐러드-ITALIAN
바실리코 페이스트로 맛을 낸 그린 채소와 달걀 샐러드-ITALIAN
머위초된장으로 맛을 낸 죽순과 완두콩 샐러드-JAPANESE
산나물 샐러드-FRENCH
마코모다케와 황화채 샐러드-CHINESE
●열매채소 / 꽃채소
토마토 매운 조림 샐러드-CHINESE
토마토ㆍ아티초크ㆍ루꼴라 샐러드를 곁들인 양고기 커틀렛-ITALIAN
고추와 말고기 구이 샐러드-JAPANESE
유자후추향 가지 샐러드-CHINESE
맵고 달달한 주키니 샐러드-KOREAN
젤라또를 곁들인 아스파라거스와 붉은 피망 수플레-ITALIAN
호박 마리네이드-ITALIAN
스파이시 콜리플라워 구이-FRENCH
참깨 소스 채소찜 샐러드-JAPANESE
닭껍질 칩을 곁들인 콜리플라워ㆍ브로콜리 샐러드-KOREAN
●뿌리채소
노란 순무 슈플레-FRENCH
감자 샐러드-FRENCH
케이퍼ㆍ엔초비 소스로 맛을 낸 순무와 쑥갓 샐러드-ITALIAN
백합근을 넣은 무 수프-ITALIAN
붉은 피망 케첩을 뿌린 채소 크로켓-FRENCH
까르보나라풍 감자 샐러드-FRENCH
아보카도 딥을 얹은 감자ㆍ로즈마리 오븐구이-ITALIAN
올리브오일을 뿌린 풋콩과 감자 샐러드-ITALIAN
달걀ㆍ밤ㆍ포테이토 샐러드-KOREAN
표고버섯 맛 채소찜-FRENCH
보리새우와 마늘로 맛을 낸 양배추와 햇감자 샐러드-KOREAN
로즈마리향 토란ㆍ돼지고기 타르트-FRENCH
쑥갓과 토란 샐러드-JAPANESE
자고와 블루치즈 수프-JAPANESE
우엉칩 샐러드-CHINESE
발사믹 소스로 맛을 낸 우엉ㆍ연근ㆍ무화과 샐러드-ITALIAN
겨울채소 찜 샐러드-FRENCH
고르곤졸라 맛 양파ㆍ호두 샐러드-ITALIAN
채소 조림 샐러드-FRENCH
겨울채소 샐러드-FRENCH
나물 샐러드-KOREAN
2가지 딥을 곁들인 칩 샐러드-JAPANESE
●콩 / 대두제품
미네스트로네-FRENCH
부당 느아를 곁들인 강낭콩 샐러드-FRENCH
계란 프라이와 검은 송로를 곁들인 흰 강낭콩 샐러드-ITALIAN
구운 줄기콩과 옥수수 샐러드-JAPANESE
두유
제1장 차가운 샐러드
●잎채소 / 줄기채소
풍성한 허브 샐러드-FRENCH
채소 크류디테-FRENCH
대추향 나는 시금치ㆍ쑥갓 샐러드-KOREAN
크림치즈로 맛을 낸 시금치ㆍ곶감 샐러드-JAPANESE
가도가도 소스?를 뿌린 시금치 샐러드-FRENCH
무침 샐러드-FRENCH
배추와 마늘종 샐러드-KOREAN
샐러리 무침-FRENCH
딜ㆍ유자 드레싱을 한 배추ㆍ샐러리 샐러드-ITALIAN
감초절임 배추 샐러드-CHINESE
꿀초절임 양하와 햇생강-JAPANESE
차가운 양배추롤-FRENCH
구운 파 샐러드-FRENCH
●열매채소 / 꽃채소 / 과일
허브향 토마토 샐러드-JAPNESE
토마토 샐러드-FRENCH
카프레제-ITALIAN
구운 가지와 토마토 마리네이드-ITALIAN
산뜻한 가지ㆍ양하 샐러드-JAPANESE
가지국수 샐러드-JAPANESE
유자향 애호박 샐러드-CHINESE
달콤한 간장 드레싱을 한 가지와 돼지고기 샐러드-KOREAN
오이 소스로 맛을 낸 경수채ㆍ카펠리니 샐러드-ITALIAN
Viva! 샐러드-FRENCH
제철채소와 콜리플라워의 비안코 만자레-ITALIAN
봄 샐러드-FRENCH
여름채소 에뛰베-FRENCH
가스파초-FRENCH
바질리코향 과일 샐러드-ITALIAN
생강맛 금귤 샐러드-CHINESE
감과 순무를 곁들인 문어 샐러드-KOREAN
감과 쑥갓 샐러드-JAPANESE
●뿌리채소
생강 드레싱을 한 당근ㆍ오렌지 샐러드-ITALIAN
순무와 쁘띠 베일을 곁들인 어란 샐러드-JAPANESE
비트ㆍ가리비ㆍ순무ㆍ콘티 치즈 샐러드-FRENCH
바질로 맛을 낸 순무와 토마토 샐러드-JAPANESE
4가지 종류의 무 샐러드-FRENCH
붉은 무 라비올리-FRENCH
참깨 소스로 맛을 낸 미즈나ㆍ야콘ㆍ닭고기 샐러드-JAPANESE
수제 치즈로 맛을 낸 고구마ㆍ밤 샐러드-ITALIAN
고구마ㆍ백합근ㆍ호박 샐러드-KOREAN
톳ㆍ버섯ㆍ연근 마리네이드-JAPANESE
참깨초된장으로 무친 우엉과 견과류-JAPANESE
연근 참깨 시라아에-JAPANESE
양파 샐러드-FRENCH
양파와 양배추 가츠오부시 무침-JAPANESE
모듬 채소 피클-FRENCH
뿌리채소 칩-FRENCH
누카츠케 샐러드-JAPANESE
뿌리채소 마리네이드-JAPANESE
쥘리엔 채소 샐러드-FRENCH
채소 테린-FRENCH
●콩 / 대두제품 / 씨 / 건물
누에콩과 새우를 얹은 유바 샐러드-JAPANESE
베코리노 치즈를 얹은 누에콩 샐러드-ITALIAN
깍두기와 모짜렐라 치즈를 넣은 누에콩 샐러드-KOREAN
강낭콩 김무침-JAPANESE
콩 페이스트 샐러드-FRENCH
콩과 족발 샐러드-FRENCH
머위와 붕장어를 곁들인 연두부 샐러드-JAPANESE
민트향 나는 파프리카와 두부 샐러드-ITALIAN
콩비지 샐러드-JAPANESE
땅콩 소스로 맛을 낸 주아와 은행 샐러드-JAPANESE
4가지 종류의 건나물 샐러드-JAPNESE
●버섯 / 곡류 / 면
할루미 치즈와 버섯 샐러드-JAPANESE
보리와 버섯 샐러드-ITALIAN
당면 샐러드-KOREAN
샤프란향 여름채소 냉스파게티 샐러드-ITALIAN
봄채소 크레이프-KOREAN
과일과 바지락을 곁들인 냉면 샐러드-KOREAN
●어패류
전갱이와 멜론 샐러드-FRENCH
붉은 누룩으로 무친 참치와 두릅 샐러드-CHINESE
꽁치 초샐러드-JAPANESE
라임향 고등어와 가지 샐러드-ITALIAN
참깨 맛 매실ㆍ상추ㆍ해산물 샐러드-KOREAN
경수채와 사라시쿠지라 샐러드-JAPANESE
구운 가리비와 무 마리네이드-JAPANESE
구운 파와 굴 마리네이드-JAPANESE
매운맛 치즈 드레싱을 한 가리비와 아보카도 샐러드-CHINESE
고추 드레싱을 한 키조개 샐러드-CHINESE
사과칩을 곁들인 털게ㆍ샐러리ㆍ아보카도 샐러드-ITALIAN
흑초 드레싱을 한 새조개와 유채 샐러드-CHINESE
완두콩 소스로 맛을 낸 전복과 죽순 샐러드-ITALIAN
쇠고동ㆍ붉은 순무ㆍ두릅ㆍ유채 샐러드-ITALIAN
새우 마요 샐러드-CHINESE
매실장아찌로 맛을 낸 새우와 두릅 샐러드-JAPANESE
유자향 미나리와 새우 샐러드-KOREAN
오징어다리와 크레송의 겉절이식 샐러드-KOREAN
비취빛 문어 카르파초-CHINESE
해파리와 서양배 샐러드-CHINESE
헤시코ㆍ케이퍼 드레싱으로 맛을 낸 두릅ㆍ유채ㆍ주꾸미 샐러드-JAPANESE
문어ㆍ감자ㆍ샐러리 샐러드-ITALIAN
쿠스쿠스를 넣은 해산물 샐러드-FRENCH
배즙 드레싱을 한 경수채와 시라꼬 샐러드-KOREAN
●고기류
배추김치ㆍ닭고기ㆍ김 샐러드-KOREAN
부유 드레싱을 한 돼지샤브 샐러드-CHINESE
유자향 돼지고기 산초구이 샐러드-CHINESE
하나와사비와 오리 샐러드-JAPANESE
베리를 얹은 오리와 훈제 푸아그라 샐러드-ITALIAN
바냐카우더 소스를 뿌린 말고기와 뿌리채소 샐러드-ITALIAN
제2장 따뜻한 샐러드
●잎채소 / 줄기채소
달걀노른자를 얹은 고마츠나와 표고 올리브오일 찜-ITALIAN
판세타ㆍ엔초비 드레싱을 한 방울양배추와 쁘디 베일 샐러드-ITALIAN
따뜻한 양배추 샐러드-CHINESE
양배추찜 살모릴리오-ITALIAN
굴소스를 얹은 카키나 샐러드-CHINESE
굴을 곁들인 배추 테린 샐러드-ITALIAN
슈토우를 얹은 구운 파 샐러드-JAPANESE
누룽지 수프-CHINESE
따뜻한 아스파라거스ㆍ바지락ㆍ죽순 샐러드-FRENCH
블랙 올리브와 함께 볶은 누에콩과 죽순 샐러드-ITALIAN
바실리코 페이스트로 맛을 낸 그린 채소와 달걀 샐러드-ITALIAN
머위초된장으로 맛을 낸 죽순과 완두콩 샐러드-JAPANESE
산나물 샐러드-FRENCH
마코모다케와 황화채 샐러드-CHINESE
●열매채소 / 꽃채소
토마토 매운 조림 샐러드-CHINESE
토마토ㆍ아티초크ㆍ루꼴라 샐러드를 곁들인 양고기 커틀렛-ITALIAN
고추와 말고기 구이 샐러드-JAPANESE
유자후추향 가지 샐러드-CHINESE
맵고 달달한 주키니 샐러드-KOREAN
젤라또를 곁들인 아스파라거스와 붉은 피망 수플레-ITALIAN
호박 마리네이드-ITALIAN
스파이시 콜리플라워 구이-FRENCH
참깨 소스 채소찜 샐러드-JAPANESE
닭껍질 칩을 곁들인 콜리플라워ㆍ브로콜리 샐러드-KOREAN
●뿌리채소
노란 순무 슈플레-FRENCH
감자 샐러드-FRENCH
케이퍼ㆍ엔초비 소스로 맛을 낸 순무와 쑥갓 샐러드-ITALIAN
백합근을 넣은 무 수프-ITALIAN
붉은 피망 케첩을 뿌린 채소 크로켓-FRENCH
까르보나라풍 감자 샐러드-FRENCH
아보카도 딥을 얹은 감자ㆍ로즈마리 오븐구이-ITALIAN
올리브오일을 뿌린 풋콩과 감자 샐러드-ITALIAN
달걀ㆍ밤ㆍ포테이토 샐러드-KOREAN
표고버섯 맛 채소찜-FRENCH
보리새우와 마늘로 맛을 낸 양배추와 햇감자 샐러드-KOREAN
로즈마리향 토란ㆍ돼지고기 타르트-FRENCH
쑥갓과 토란 샐러드-JAPANESE
자고와 블루치즈 수프-JAPANESE
우엉칩 샐러드-CHINESE
발사믹 소스로 맛을 낸 우엉ㆍ연근ㆍ무화과 샐러드-ITALIAN
겨울채소 찜 샐러드-FRENCH
고르곤졸라 맛 양파ㆍ호두 샐러드-ITALIAN
채소 조림 샐러드-FRENCH
겨울채소 샐러드-FRENCH
나물 샐러드-KOREAN
2가지 딥을 곁들인 칩 샐러드-JAPANESE
●콩 / 대두제품
미네스트로네-FRENCH
부당 느아를 곁들인 강낭콩 샐러드-FRENCH
계란 프라이와 검은 송로를 곁들인 흰 강낭콩 샐러드-ITALIAN
구운 줄기콩과 옥수수 샐러드-JAPANESE
두유
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